ทาร์ตมะตูม สูตรขนม หวาน หอม อร่อย

ทาร์ตมะตูม เรามักเห็นทาร์ตเสิร์ฟคู่กับผลไม้ต่างชาติอย่างพีช ลูกแพร์ เอพริคอต หรือลูกพรุน จริง ๆ แล้วสามารถนำผลไม้ของไทยมาใช้แทนได้หลากหลายชนิด อย่างเช่น มะตูมเชื่อมหวานชุ่มกรุ่นกลิ่นชวนหลงใหล นำมาปรุงเป็นขนมผสานกับฟรังจิปานี (Frangipane) หรือครีมอัลมอนด์และอบเชย ก็เข้ากันได้อย่างลงตัวอย่างมาก

วิธีทำ ทาร์ตมะตูม

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ขนาด 4 นิ้ว 8 ชิ้น) เตรียม 50 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมเวลาอบ)

ส่วนผสม Short Crust Pastry

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
เนยจืด 55 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2 1/2 ฟอง

ส่วนผสม Frangipane

อัลมอนด์ ป่น 160 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 160 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 160 กรัม
เนยจืด 160 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2 5 ฟอง
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
มะตูมเชื่อม สไลซ์หนา 1 เซนติเมตร 8 ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับแป้งนวล
วิปปิ้งครีมตีฟูและใบสะระแหน่ สำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ทำ Short Crust Pastry โดยร่อนแป้งสาลีผสมกับน้ำตาลทรายใส่เนยจืดที่นิ่มแล้วลงไปนวดด้วยมือจนเข้ากันให้เนื้อส่วนผสมร่วน
ใส่ไข่ไก่ นวดต่อจนเป็นโด พักไว้ในภาชนะโดยปิดด้วยฟิล์มพลาสติกถนอมอาหารแช่เย็นประมาณ 30 นาที จึงนำแป้งโดที่ได้ออกมาคลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร หมั่นโรยแป้งนวลเมื่อรีดแผ่นแป้งแล้วกรุลงในพิมพ์จนแน่น ทำจนครบ แช่เย็นไว้

2. เปิด เตาอบโกเรนเย่ บาย เฮเฟเล่ ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ระบบพัดลมประมาณ 30 นาที จากนั้นทำฟรังจิปานีโดย
ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีจนเนื้อส่วนผสมเนียนได้ที่ ผสมอัลมอนด์ป่น อบเชยป่น และแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปผสมทีละน้อยจนเนียนเข้ากัน พักไว้

3. ตักฟรังจิปานีลงในพิมพ์ทาร์ตเกือบเต็มวางชิ้น มะตูมเชื่อม กดลงไปให้ติดกับฟรังจิปานีเล็กน้อย ทำจนครบ นำเข้าอบในเตาอบโกเรนเย่ บาย เฮเฟเล่ ประมาณ 20 นาทีด้วยระบบไฟบน – ล่างหรือจนแป้งสุกเป็นสีเหลืองน้ำตาล นำออกจากเตาอบพักให้เย็น แกะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟเคียงด้วยวิปปิ้งครีมตีฟู ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และผงอบเชยป่น พร้อมรับประทาน

Tip : ควรทิ้งเนยจืดให้นิ่มในอุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้เพื่อทำให้ส่วนผสมเข้ากันและเนียนดีขึ้น

พลังงานต่อหนึ่งถาด 605.57 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.95 กรัม ไขมัน 36.74 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 59.48 กรัม ไฟเบอร์ 3.82 กรัม

สูตร : ธนพงษ์ สุทธิเนียม เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : กษมา แก้วจำนง