” ขนมเปียกปูน “
สูตรขนมโบราณ เนื้อหนึบหอมหวานอร่อย อีกหนึ่งเมนูขนมไทยโบราณ ที่มีสีและหน้าตาที่ไม่ค่อยจะน่ากินเท่าไหร่ แต่ปัจจุบันได้มีการปรับหน้าตาให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น และหลายร้านก็มีวิธีการนำเสนอขนมไทยใน Packaging ที่ทันสมัยขึ้นด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 40 นาที
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 450 กรัม
- น้ำปูนใส 5 ถ้วย
- กาบมะพร้าวเผาไฟป่นละเอียด ½ ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมมะพร้าว
- มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น 3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
2. ผสมกาบมะพร้าวเผากับน้ำปูนใสให้เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้
3. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมในข้อ 2 คนให้แป้งละลาย ตามด้วยส่วนผสมในข้อ 1 จากนั้นกวนโดยใช้ไฟอ่อนจนแป้งสุกล่อนออกจากกระทะ
4. ยกลง เทใส่ถาด พอเย็นให้ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยม โรยด้วยมะพร้าวขูดผสมเกลือ พร้อมเสิร์ฟ
Tip : หากชอบขนมเปียกปูนสีเขียว ให้ใช้น้ำใบเตยแทนกาบมะพร้าวเผาโดยตวงสัดส่วนเท่ากับน้ำลอยดอกมะลิ (2 ถ้วย)
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 259.34 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.36 กรัม ไขมัน 0.93 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 62.27 กรัม ไฟเบอร์ 0.66 กรัม
สูตร : H & C และธัญนันท์ อบถม หนังสือ “ขนมหวานไทย” สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
