ส้มตำโคราชพื้นบ้าน อาหารท้องถิ่นชาวโคราช อร่อยแคลอรี่น้อย

ส้มตำโคราชพื้นบ้าน ส้มตำเป็นอาหารท้องถิ่นของคนอีสานที่รู้จักกันมานานหลายช่วงอายุคน ตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายาย เป็นอาหารที่คนอีสานนิยมรับประทานกันมาก ซึ่งนอกจากตำไทยปูและตำปูปลาร้ารสแซ่บแล้ว ก็ยังมีส้มตำโคราชรสแซ่บนัวของคนโคราชอีกหนึ่งจานที่นิยมไม่แพ้ใคร เอกลักษณ์ของส้มตำโคราชคือ การผสมผสานระหว่างส้มตำอีสานและส้มตำภาคกลาง กล่าวคือ มีลักษณะคล้ายตำไทย เพราะมีทั้งถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้งเป็นส่วนผสม แต่ใส่ปลาร้าแบบส้มตำอีสาน ทว่าจุดเด่นไม่เหมือนที่ไหนเห็นจะเป็นการใส่ “ขิง” พร้อมด้วยปลาย่างป่นลงไปเพิ่มกลิ่นหอมให้น่ากินเข้าไปใหญ่เคียงด้วยข้าวเหนียวร้อน ๆ ไก่ย่าง แคบหมูหนังไก่ทอด ขนมจีน ข้าวเกรียบ และผักเคียง เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

ส่วนใครที่อยากจัดเมนูนี้ขึ้นโต๊ะงานเลี้ยงละก็ แนะนำให้จัดส้มตำโคราชใส่จานสวย ๆ เสิร์ฟคล้ายสลัด หรือใครจะทำเป็นอาหารเซต
เคียงกับไก่ย่าง ข้าวเหนียวด้วย ก็ได้ใจคนกินแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 5 นาที

มะละกอสับ 100 กรัม
กระเทียม 3 – 4 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 2 เม็ด
พริกแห้ง 2 เม็ด
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่น 3 แว่น
ปูนานึ่ง 2 ตัว
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น 3/4 ฝัก
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นพอคำ 5 – 6 ลูก
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง พริกสด และกระเทียมในครกดินเผาให้ละเอียด

2. .ใส่กุ้งแห้งถั่วฝักยาวมะเขือเทศน้ำตาลปี๊บ โขลกเบา ๆ เติมน้ำปลาร้า น้ำปลาน้ำมะนาว ใช้ทัพพีคนเคล้าให้เข้ากัน

3. ใส่เส้นมะละกอสับลงไปโขลกเคล้าให้เข้ากันเบา ๆ ใสป่ ลาปน่ ใสป่ นู านงึ่ โขลกพอเขา้ กนั

4. ตักใส่ภาชนะ แต่งหน้าโรยด้วยถั่วลิสงคั่วรับประทานพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ผักสดชนิดต่าง ๆ ขนมจีน ผัดหมี่โคราช ไก่ย่างแคบหมู หนังไก่ทอด ข้าวสวยหรือข้าวเหนียว

Tip : ปลาป่น สามารถเลือกป่นจากปลาช่อนแห้งหรือปลาเบญจพรรณก็ได้ แต่ถ้าใช้ปลาช่อนทำให้ส้มตำมีกลิ่นหอมมากขึ้น

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 155.60 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.82 กรัม ไขมัน 3.71 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.52 กรัม ไฟเบอร์ 3.49 กรัม

เรื่อง : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน สไตล์ : กษมา, พิมฝัน