ปลาร้า ถือเป็นการถนอมอาหาร แบบภูมิปัญญาชาวบ้านของทางภาคอีสาน โดยการนำปลามาหมักกับเกลือ และข้าวคั่ว ในอัตราส่วนที่เหมาะสม หมักใส่ในภาชนะ หมักเป็นระยะเวลานาน 7-8 เดือน หรือนานกว่านั้น จนได้เนื้อปลาที่มีสีน้ำตาล น้ำรสชาติเค็ม และกลิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ปลาที่นิยมที่นำมาทำ..ปลาร้า มีอะไรบ้าง?
- ปลาน้ำจืด – ปลาช่อน ปลาดุก ปลากระดี่ ปลาสร้อย ปลาสลิด ปลาหมก ปลากด ปลาชะโด ปลานิล ฯลฯ
- ปลาน้ำเค็ม – ปลาช่อน (ทะเล) ปลาจวด ปลากระบอก ปลาแป้น ปลาทรายแดง ฯลฯ
ปลาร้าที่ดี..มีลักษณะอย่างไร?
- เนื้อปลา ไม่แข็งทื่อหรือเปื่อยยุ่ย เนื้อปลาด้านในมีสีน้ำตาลหรือสีแดงอมชมพู
- มีกลิ่นหอมของการหมัก ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- เนื้อปลามีรสเค็ม มันของน้ำมันปลาและไม่มีรสเปรี้ยว
- น้ำปลาร้ามีสีน้ำตาลอมดำ มีรสเค็ม ไม่มีรสเปรี้ยว
- สีของรำหรือข้าวคั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ไม่ดำคล้ำ
คุณค่าทางโภชนาการของปลาร้า (100 กรัม)
| เนื้อปลาร้า | น้ำปลาร้า | |
| พลังงาน | 1.75 กรัม | – |
| โปรตีน | 6.0 กรัม | กรัม |
| ไขมัน | 14.5 กรัม | กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 117.5 กรัม | กรัม |
| วิตามิน A | 195.0 I.U. | – |
| วิตามิน B1 | 0.02 มิลลิกรัม | – |
| วิตามิน B2 | 0.16 มิลลิกรัม | – |
| ไนอาซีน | 0.60 มิลลิกรัม | – |
| แคลเซียม | 939.55 มิลลิกรัม | 76.5 มิลลิกรัม |
| ฟอสฟอรัส | 648.2 มิลลิกรัม | 4.25 มิลลิกรัม |
| เหล็ก | 4.25 มิลลิกรัม | – |
ข้อมูลจาก
- pasusat.com
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
Pages: 1 2
