เค้กบราวนี่ม้วนไร้แป้ง สูตรอร่อยรสชาติจะเข้มข้นและไม่หวานมาก

เค้กบราวนี่ม้วนไร้แป้ง (Chocolate Brownie Flourless Roulade) ปกติรูปทรงของบราวนี่มักเป็นสี่เหลี่ยมต่างขนาดกันไป ส่วนสูตรเค้กบราวนี่ม้วนไร้แป้งนี้ เป็นสูตรดั้งเดิมของคุณปริสนา บุญสินสุข ที่คุณชมชล อนันตริยกุล เจ้าของร้านขนมหวาน Little by Little นำสูตรนี้มาแนะนำให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกัน เค้กบราวนี่จานนี้ลักษณะคล้ายกับโรลเค้ก แต่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง ทำให้เนื้อสัมผัสไม่นุ่มยืดหยุ่น เวลาม้วนจึงหัก ไม่กลมต่อเนื่องหรือเรียกว่าหน้าแตก ถือเป็นเสน่ห์อีกแบบของบราวนี่สูตรนี้

สูตร เค้กบราวนี่ม้วนไร้แป้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ชิ้น) เตรียม 10 นาที ปรุง 50 นาที

ดาร์กช็อกโกแลต 70% 150 กรัม
น้ำตาลทราย 175 กรัม
ไข่ไก่ (แยกไข่ขาวและไข่แดง) 4 ฟอง
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 25 กรัม
ถั่วพีแคนสับหยาบ 25 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

2. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟให้พอร้อนพักไว้ให้เย็น

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายโดยใช้ความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูเป็นครีมขาว

4. ผสมช็อกโกแลตลงไปให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเติมน้ำ ตีต่ออีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน

5. ใส่ลูกเกดและถั่ว โดยใช้พายยางคนให้เข้ากัน พักไว้

6. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดแข็ง ระหว่างตีให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย

7. ตักส่วนผสมช็อกโกแลตลงไปผสมกับไข่ขาว ตะล่อมด้วยพายยางเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน

เค้กบราวนี่ม้วนไร้แป้ง — ขั้นตอนการทำบราวนี่ไร้แป้ง

8. เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่ทาเนยปูกระดาษไขขนาด 8 × 11 นิ้ว เกลี่ยให้ลูกเกดและถั่วกระจายเท่ากัน นำเข้าเตาอบ 20 – 25 นาทีเมื่อนำออกจากเตา ให้คว่ำขนมออกจากถาดและลอกกระดาษไขออกทันทีเพื่อกันกระดาษไขติดหน้าขนม พักไว้ให้เย็นสนิท

9. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู ปาดลงบนบราวนี่ให้ทั่ว จากนั้นม้วนตามแนวยาว ขั้นตอนนี้ขนมอาจจะหักไม่เป็นทรงกลม ซึ่งถือเป็นลักษณะเฉพาะของบราวนี่ม้วนไร้แป้ง โรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย แช่เย็น 20 นาที ก่อนตัดสไลซ์เสิร์ฟ