ฝั่นโก๋ไส้ผัก จานอร่อย ตำรับอร่อยแดนมังกร

ฝั่นโก๋ไส้ผัก สูตรนี้แป้งนุ่ม บางใส มองเห็นไส้ด้านใน เชฟปรับจากไส้กุ้งปกติเป็นไส้เจที่ใช้เห็ดหลากชนิดแทน ซึ่งมีทั้งเห็ดหอม เห็ดหูหนู เห็ดเออรินจิ ให้สัมผัสกรุบกรอบ เวลาเคี้ยวคล้ายเนื้อกุ้ง นำมาผัดให้เข้ากันโดยปรุงแต่งรสเล็กน้อยเพราะเห็ดมีอูมามิรสอร่อยของธรรมชาติอยู่แล้ว รับประทานเปล่า ๆ ไม่ต้องจิ้มกับน้ำจิ้มก็อร่อยอย่าบอกใคร

ฝั่นโก๋ไส้ผัก จานอร่อย ตำรับอร่อยแดนมังกร

ส่วนผสม (สำหรับ 30 ชิ้น) เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 10 นาที

ส่วนผสมแป้ง

แป้งตั้งหมิ่น	125	กรัม
น้ำเดือดจัด	1/4	ถ้วย
ผ้าฝ้ายหนาชุบน้ำมันพืช
มีดฮะเก๋าหรือมีดปังตอไม่มีคม
เขียงไม้
เข่งสำหรับนึ่งและกระดาษไขรองนึ่ง
น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาเขียงและมีด
ถุงพลาสติกสำหรับเก็บแป้ง

ส่วนผสมไส้

เห็ดเออรินจิหั่นเต๋าเล็กลวก	1/2	ถ้วย
แครอตหั่นเต๋าเล็กลวก	1/2	ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเต๋าเล็กลวก	1/2	ถ้วย
เห็ดหูหนูดำแห้งแช่น้ำหั่นเต๋าเล็กลวก	1/2	ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด	2	ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสเจ	2	ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกง	2	ช้อนชา ละลายน้ำ
เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1.ทำไส้โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาลซีอิ๊ว เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งที่ละลายน้ำไว้ลงไป ผัดให้แป้งสุกใสเหนียวจนส่วนผสมจับตัวกันปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น

2.เตรียมแป้งโดยเทน้ำเดือดจัดลงไปทันทีในแป้งตั้งหมิ่น ใช้ทัพพีหรือพายยางคนพอเข้ากันพอส่วนผสมเริ่มอุ่น ใช้มือนวดแป้งให้เนียน ใส่ถุงพลาสติกพักไว้ไม่ให้แป้งแห้ง

3.ห่อไส้โดยปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว วางลงบนเขียงไม้ที่เช็ดด้วยน้ำมันและรองเขียงด้วยผ้ากันลื่นไว้ จากนั้นนำมีดที่ใช้รีดแป้งไปเช็ดบนผ้าที่ชุบน้ำมันไว้แล้ววางมีดแนบบนแป้งโดยที่มือข้างหนึ่งจะจับด้ามมีดอีกข้างหนึ่งกดลงบนมีด แล้วค่อย ๆ หมุนใบมีดรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมบางติดเขียง จึงใช้มีดแซะแผ่นแป้งออกมา

4.ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่บนแผ่นแป้งแล้วจับจีบให้สวยงาม ตัดริมแป้งทิ้งเล็กน้อย เรียงใส่เข่ง นำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 3 – 5 นาทีจนสุก พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 25.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.20 กรัม ไขมัน 0.79 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 4.33 กรัม ไฟเบอร์ 0.16 กรัม

สูตร : เชฟ Jackie Ho เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก

อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/