ต้มส้มไข่เจียว ซดร้อนคล่องคอ กับเมนูไข่

ต้มส้มไข่เจียว ซดร้อนคล่องคอ เหมาะมากสำหรับคนที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ ปกติต้มส้มจะใส่ปลา แต่บางคนรำคาญก้าง ลองเปลี่ยนเป็นไข่เจียวก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

ต้มส้มไข่เจียว

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
หอมเล็กซอย 2 – 3 หัว
น้ำมะขามเปียก 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ขิงซอย 3 – 4 แว่น
ต้นหอม หั่นท่อน 2 ต้น
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ใบผักชีและพริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า
แคร์รอต ซอยเล็กน้อย สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง จนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นตามชอบ พักไว้
เทน้ำ ลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง เร่งไฟให้เดือด ใส่ขิงซอย หอมเล็กซอย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกไทยป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวาน ใส่ไข่เจียวลงไป ยกลงจากเตา
ตักใส่ชาม โรยต้นหอม แคร์รอต ใบผักชี และพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ

ข้อมูลสูตร : ต้ม ผัด แกง ทอด

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE

วิธีเลือกไข่ไก่ ความแตกต่างระหว่าง ไข่เก่า vs ไข่ใหม่

สังเกตจากลักษณะภายนอก

ไข่ใหม่ : ผิวเปลือกจะมีแป้งขาวๆเคลือบอยู่ ผิวขรุขระ ลองเขย่าไข่ดูจะไม่มีเสียง เพราะไข่ใหม่จะแน่นติดเปลือกไม่มีช่องอากาศ

ไข่เก่า : ผิวเรียบมันลื่น เป็นเงา ถ้าเขย่าจะจะมีเสียงที่เกิดจากช่องว่างของอากาศ ระหว่างเปลือกไข่

นำไข่ไก่ไปทดสอบด้วยการแช่น้ำ

ไข่ใหม่ : เมื่อนำไข่ไปแช่น้ำ ไข่ใหม่จะจมน้ำ

ไข่เก่า : เมื่อนำไข่ไปแช่น้ำ ไข่เก่าจะลอยอยู่สูงกว่าครึ่งนึงของภาชนะ

วิธีเลือกไข่ไก่ — **ไข่เก่า = ลอยน้ำ / ไข่ใหม่ = จมน้ำ**

สังเกตจากภายใน ด้วยการตอกไข่ออกมา

ไข่ใหม่ : เมื่อตอกไข่ออกมาแล้ว จะเห็นไข่แดงมีลักษณะกลมนูน และมีเยื่อของไข่ขาวเกาะแน่นอยู่ที่รอบไข่แดง

ไข่เก่า : เมื่อตอกไข่ออกมาแล้ว ไข่แดงจะกลม แต่มีลักษณะแบน ไข่ขาวจะเหลวและไม่จับตัวกันเป็นวุ้น หรือเป็นลิ่ม

วิธีเลือกไข่ — **ไข่ใหม่ = ไข่แดงนูน / ไข่เก่า = ไข่แดงแบน**

ไข่น้ำค้าง

บางคนอาจจจะสงสัยว่า ไข่น้ำค้างคืออะไร มีด้วยหรือ มีค่ะ ซึ่งไข่น้ำค้างก็คือ ไข่ขาวที่เป็นน้ำใสๆ ติดอยู่บริเวณเปลือกไข่ ปริมาณความข้นหนืดจะน้อย นิยมนำไปใส่ในขนมไทย เช่น ฝอยทอง เวลาทำฝอยทองจะใส่ไข่น้ำค้างลงผสมกับไข่แดง เพื่อลดความข้นหนืด ทำให้ฝอยทองหยอดออกมาเป็นเส้นสวยงาม และไม่ขาด