“เปาะเปี๊ยะส้มตำ” เมนูแซ่บแสนอร่อย สบายท้อง
เปาะเปี๊ยะส้มตำ
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 123.86 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.45 กรัม ไขมัน 3.40 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.91 กรัม ไฟเบอร์ 0.86 กรัม
พูดถึง ปัญหาสุขภาพยอดนิยมหนึ่งซึ่งหลายท่านอาจเคยประสบก็คือ “ท้องผูก” จริงไหมคะ สาเหตุของอาการท้องผูกมีมากมาย ทั้งผลจากพฤติกรรม อาทิ รับประทานผักผลไม้น้อยไป ทำให้กากใยอาหารไม่เพียงพอต่อการขับถ่าย ไม่ค่อยออกกำลังกาย ทำให้ลำไส้ไม่ได้ขยับตัวเคลื่อนไหว ดื่มน้ำไม่เพียงพอต่อวัน รับประทานอาหารไม่เป็นเวลา กอปรกับไม่ฝึกสุขนิสัยด้านการขับถ่ายให้เป็นกิจวัตรประจำวัน เหตุที่กล่าวมานี้สามารถแก้ไขด้วยการปรับพฤติกรรมค่ะ
แต่ยังมีอีกเหตุสำคัญ นั่นก็คือภาวะผิดปกติบางประการของร่างกาย รวมถึงการเจ็บป่วย เช่น ภาวะลำไส้เคลื่อนไหวตัวช้า ลำไส้แปรปรวน (IBS) โรคเบาหวาน ภาวะแคลเซียมในเลือดสูง โรคของต่อมไทรอยด์ทำงานน้อยกว่าปกติ ตลอดจนมะเร็งลำไส้ใหญ่ เหล่านี้ก็สามารถกระทบต่อระบบขับถ่ายได้ทั้งสิ้น ซึ่งต้องอาศัยการรักษาทางการแพทย์
อย่างไรก็ตาม การปรับพฤติกรรทเบื้องต้น อย่างการเลือกรับประทานอาหารให้เหมาะสม นับเป็นทางเลือกที่สะดวกและทำได้ง่าย
ครั้งนี้ดิฉันจึงคิดสูตรอาหารแซ่บ ๆ แบบ “เปาะเปี๊ยะส้มตำ” แสนอร่อย ห่อรวมผักผลไม้ซึ่งดีต่อระบบขับถ่ายหลายชนิด โดยเฉพาะมะละกอดิบที่มีเอนไซม์ปาเปอีน และสับปะรด ซึ่งมีเอนไซม์บรอมีเลน ทั้งสองชนิดที่กล่าวมาช่วยย่อยอาหารได้ดีค่ะ
นอกจากนี้ในวัตถุดิบอื่น ๆ ยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ทั้งวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน วิตามินซี วิตามินบี แร่ธาตุ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เรียกได้ว่าอร่อยครบครันทีเดียว
หากผู้อ่านท่านใดกำลังประสบปัญหาเรื่องการขับถ่ายอยู่ละก็ ลองปรับอาหารมารับประทานเปาะเปี๊ยะส้มตำสูตรนี้ ดิฉันเชื่อว่าจะบรรเทาทุกข์ยามเช้าของท่านได้อย่างแน่นอนค่ะ
เปาะเปี๊ยะส้มตำ
ส่วนผสม (สำหรับเปาะเปี๊ยะ 15 ชิ้น)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
มะละกอดิบ ขูดหรือซอยเป็นเส้น 100 กรัม
แคร์รอตดิบ ขูดหรือซอยเป็นเส้น 50 กรัม
ถั่วฝักยาว หั่นแฉลบเป็นแผ่นบาง 30 กรัม
เม็ดข้าวโพดต้มสุก 50 กรัม
กุ้งทะเล แกะเปลือกผ่าหลังลวกสุก (ไม่ใช้หัวกุ้ง) 6 ตัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอดหรืออบสุก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 10 เม็ด
กระเทียมไทย 6 กลีบ
สับปะรด หั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศ หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 15 แผ่น
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- เคล้าเส้นมะละกอ เส้นแคร์รอต ถั่วฝักยาว ข้าวโพด และเนื้อมะเขือเทศ รวมกันในชามผสมอย่างเบามือ
- แผ่แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะออก ตักมะละกอที่ผสมแล้ว ลงบนแผ่นแป้งแล้วห่อให้เป็นแท่งยาว ใช้แป้งมันละลายน้ำ ทาแผ่นแป้งสำหรับปิดกันไส้หลุดออก ห่อจนหมด พักไว้
- โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูในครกพอแหลก ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงลงคลุก สับปะรดหั่นเต๋า ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดตามต้องการ ตักใส่ถ้วยและนำกุ้งลวกตกแต่งที่ปากถ้วยให้สวยงาม เตรียมไว้
- ใสน้ำมันลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดจนสุกเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ จึงนำไปจัดเสิร์ฟพร้อมด้วยเครื่องเคียง (ข้อ 3) ตกแต่งด้วยผักกาดหอมให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
เรื่องและสูตรอาหาร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิชญา ศิริวงศ์รังสรร เขียนลงเว็บ : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
นิตยสาร Health & Cuisine ปี 2555 ฉบับที่ 139 หน้า 68-69
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
