ปลาช่อนแดดเดียวอบ กับน้ำปลาตะไคร้ เมนูปลาโปรตีนสูงย่อยง่าย

ปลาช่อนแดดเดียวอบ กับน้ำปลาตะไคร้ เมนูปลาโปรตีนสูงย่อยง่าย “ปลาช่อน” ปลาน้ำจืดเนื้อขาวอุดมไปด้วยโปรตีนย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพ Amarincuisine วันนี้เลยขอหยิบมาปรุงเป็นสำรับกับข้าวแบบฉบับคนเมืองสิงห์บุรี เพราะได้ขึ้นชื่อว่าเป็นจังหวัดที่มีปลาช่อนอร่อยที่สุดในประเทศไทย แถมยังมีเมนูจากปลาช่อนหลากหลายให้เราได้เลือกลิ้มลอง ซึ่งแต่ละเมนูนั้นมีทั้งแบบต้นตำรับและเมนูประยุกต์ให้ปรุงง่าย ปรับเปลี่ยนส่วนผสมให้ดูแปลกใหม่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ปลาช่อนแดดเดียวอบ กับน้ำปลาตะไคร้ ปลาช่อน แดดเดียว ของฝากประจำจังหวัดสิงห์บุรี เรานำมาอบแทนการทอด เพราะไม่อยากให้สารอาหารในตัวปลาสูญเสียไปกับน้ำมันและความร้อนสูง รับประทานคู่กับน้ำปลาตะไคร้ใส่มะม่วงซอย เพิ่มความเปรี้ยวและรสสัมผัสให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 50 นาที

ปลาช่อนแดดเดียว 2 ตัว 500 กรัม
ตะไคร้ ซอย ½ ถ้วย
มะม่วงดิบขูดเส้น ½ ถ้วย
หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. อบปลาช่อนแดดเดียวที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกจากเตา พักใส่จาน
2. ทำน้ำปลาตะไคร้โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเติมพริก หอม ตะไคร้ และมะม่วงลงไป นำไปราดบนปลาหรือจะใส่ถ้วยเคียงไว้ก็ได้

แหล่งซื้อปลาช่อนแดดเดียว

ในจังหวัดสิงห์บุรีมีแหล่งซื้อปลาช่อนแดดเดียวอยู่ 2 แห่ง คือ ในตลาดสดเทศบาลเมืองสิงห์บุรี และตลาดปากบางอำเภอพรหมบุรี หน้าร้านผัดไทยปากบาง แต่ถ้าหากไม่ได้ไปถึงถิ่น ก็สามารถไปซื้อได้ที่ตลาด อ.ต.ก. เพราะเป็นปลาช่อนจากสิงห์บุรีเช่นกัน

วิธีการทำปลาช่อนแดดเดียว

ใช้ปลาช่อนขนาดกลาง 2 ตัว น้ำหนักตัวละประมาณ 500 กรัม ล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด ตัดหัวทิ้ง ผ่าท้องยาวตลอดถึงหาง แบะปลาออกโดยให้หลังปลายังติดกันอยู่ ตัดดีปลาและเครื่องในออกให้หมดล้างให้สะอาดอีกที แล้วผึ่งพอหมาด จากนั้นนำเกลือ 1-4 ถ้วย มาทาเนื้อปลาให้ทั่ว ขยำเบา ๆ พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (หากอยากได้ปลาที่มีรสเค็มมากกว่านี้
ให้เพิ่มเวลาอีก 1 – 2 ชั่วโมง) จากนั้นล้างเกลือออกให้หมดนำปลาไปผึ่งแดดจนผิวปลาแห้งนำไปปรุงอาหารตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 349.99 กิโลแคลอรี
โปรตีน 38.04 กรัม ไขมัน 12.83 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 18.15 กรัม ไฟเบอร์ 0.84 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์