สำรับภาคกลาง จากปลาอัญมณีมื้อนี้รสอร่อยกลมกล่อม
สำรับภาคกลางนั้นมีความประณีตด้วยภาชนะที่สวยงาม ตลอดถึงการจัดอาหารหลายอย่างให้อยู่ในชุดเดียวกัน โดยคำนึงถึงความสมบูรณ์ในเรื่องรสชาติ ประกอบด้วยรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน แต่เมื่อรับประทานเข้าด้วยกันกลายเป็น “รสกลมกล่อม” อร่อยลงตัวอาจประกอบด้วยเมนูหลักอย่างแกง น้ำพริก และของทอด
อย่างในสำรับนี้เราใช้ ปลานิล มาปรุงเป็นต้มยำน้ำใส ใส่สมุนไพรทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้ครบเครื่องกลิ่นหอม พร้อมสรรพคุณช่วยขับลม แก้จุกเสียด ทว่าหากมีแกงแล้ว ในสำรับจำต้องมีน้ำพริก – ผักสด กินคู่กับข้าวสวยพร้อมด้วยปลานิลทอดยำตะไคร้ ปรุงสามรสแบบเปรี้ยวเค็มหวาน เชื่อว่าทั้ง 3 จานนี้ช่วยเสริมรสชาติซึ่งกันและกันได้เป็นอย่างดี
ปลานิลต้มยำน้ำใส
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลานิลหั่นขวางชิ้นใหญ่ 2 ตัว
- ข่าแก่ปอกเปลือกหั่นแว่นบาง ¼ ถ้วย
- ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 4 ใบ
- หอมเล็กปอกเปลือกบุบ 5 หัว
- พริกขี้หนูแห้งทอดโขลกหยาบ ⅓ ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 8 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
- ผักชีเด็ดเป็นใบ 2 ต้น
วิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเล็ก ตามด้วยปลานิล รอจนปลาสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ น้ำมะนาว และพริกขี้หนูแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 202.59 กิโลแคลอรี
โปรตีน 35.31 กรัม ไขมัน 2.64 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5.77 กรัม ไฟเบอร์ 0.29 กรัม
เรื่องและสูตร : นิตยสาร Health &Cuisine ภาพ : ช่างภาพ Health &Cuisine สไตล์ : ทีมสไตลิสท์ Health &Cuisine
