เอาใจคนรักเมนูเจ วันนี้ขอนำเสนอ “ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” สูตรเจรสอร่อยกลมกล่อมด้วยเครื่องเทศนานาชนิดชูให้น้ำซุปหอมชวนหิวเป็นที่สุด
จานเด็ดจานนี้ได้สูตรมาจากร้าน L’ Orangerie (เลอ ออเรนเจอรี) เป็นร้านอาหารมังสวิรัติที่เน้นคุณภาพและความอร่อยอย่างเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ และรับรองได้ว่าเมนูนี้อร่อย ไม่น่าเบื่อแน่นอน ลองนำสูตรไปทำตามกันดูนะจ๊ะ
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 50 นาที
- เครื่องเทศสำหรับทำพะโล้ 1 ห่อ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เนื้อเป็ดเจทอดพอเหลืองหั่นเป็นชิ้น ½ ถ้วย
- ขาเห็ดหอมปรุงรสสำเร็จรูป ¼ ถ้วย
- เต้าหู้ขาวแข็งทอดพอเหลือง ½ ก้อน
- เส้นบะหมี่ลวก 1 ก้อน
- ผักกาดหอมและตังโอ๋หั่นหยาบ 1 ถ้วย
- โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนิ่มแล้วทอดกรอบสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย
- พริกไทยขาวป่นโรยหน้าตามชอบ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศพะโล้ลงไปปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำพอเดือดอีกครั้งใส่ขาเห็ดและเต้าหู้ลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักพัก เติมเนื้อเป็ดเจลงไปพอเดือดปิดไฟ
2. ใส่ผักไว้ก้นชามก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยเส้นบะหมี่ ตักเนื้อเป็ด ขาเห็ด และเต้าหู้ใส่ลงในชาม ตามด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยโปรตีนเกษตรทอดและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
Tips :
- เครื่องเทศพะโล้ให้ซื้อห่อขนาดเล็กสามารถซื้อได้ที่ตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
- เนื้อเป็ดเจหาซื้อได้ที่ร้านขายของเจตลาดเยาวราช (ตรอกเล่งบ๊วยเอี๊ย)
สรรพคุณและประโยชน์ของวัตถุดิบจานนี้
ก้านเห็ดหอม เครื่องเคียงสำคัญ อย่างที่ทราบกันดีเห็ดหอมเป็นเห็ดทางการแพทย์ อุดมด้วยโปรตีนและธาตุอาหารมากมาย โดยในตัวเห็ดประกอบด้วยสาร ertiadenin ที่มีคุณสมบัติช่วยลดไขมันในเส้นเลือดได้ ขณะที่สารพวก lentinan, pachymaranและcarboxyl methlpachymaran ก็สามารถสกัดกั้นการเจริญของเนื้องอกและมีคุณสมบัติต่อต้านโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังมี provitamin (ergosterol) ที่เปลี่ยนเป็นวิตามิน D ได้เมื่อร่างกายได้รับแสงแดด จึงช่วยป้องกันการเป็นโรคกระดูกอ่อน และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารได้ด้วย
เต้าหู้ขาว เต้าหู้ เป็นโปรตีนที่ได้จากถั่วเหลืองแปรรูปประเภทนี้มีกรดแอมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายถึง 8 ชนิดและยังเป็นโปรตีนที่ให้ไฟเบอร์หรือกากใยอาหารที่ช่วยในเรื่องของระบบย่อย และยังมีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลและลดระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือดได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 412.09 กิโลแคลอรี
โปรตีน 26.08 กรัม ไขมัน 8.50 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.18 กรัม ไฟเบอร์ 2.39 กรัม
สูตร : L’ Orangerie ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
