แซลมอนย่างกับสลัดคีนัว เมนูปลาอร่อย กินแล้วสุขภาพดี

แซลมอนย่างกับสลัดคีนัว เป็นเมนูแซลมอนหมักเครื่องเทศกลิ่นหอมย่างสุกกำลังดี ผิวนอกกรอบ เนื้อในนุ่ม เสิร์ฟกับ “คีนัว” ซูเปอร์ฟู้ดฮ็อตฮิตในกลุ่มคนรักสุขภาพ เป็นธัญพืชที่มีพลังงานสูงและปราศจากกลูเตน แถมมีกรดแอมิโนจำเป็นต่อร่างกายหลายชนิดเสิร์ฟกับสลัดผักสด ราดด้วยน้ำสลัดทับทิมวิตามินซีสูง และมะเขือม่วงบดหรือบาบากานูช (Babaganouj) รสเค็มมันที่เคียงมาให้รับประทานคู่กันในจาน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที

แซลมอนฟิลเลต์ 1 ชิ้น (160 กรัม)
หมักกับเครื่องเทศผสม (ยี่หร่าคั่วเทียนข้าวเปลือกคั่วลูกผักชีคั่วโขลกรวมผสมกันจนละเอียด) แล้วนำย่างบนกระทะกับน้ำมันมะกอกพอสุก
แตงกวาญี่ปุ่นสไลซ์เป็นแว่นบาง ¼ ถ้วย
คีนัวต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
ทับทิมแกะเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง 3 ผล
ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นเล็กลวก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแขกซอยบาง 15 กรัม
ต้นเฟนเนลซอยบาง 15 กรัม
ซอสทับทิม 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือม่วงบด 30 กรัม
ผักร็อกเกต วอเตอร์เครส
และมิซูนารวมกัน 1 ถ้วย
ผักชีลาวสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมซอสทับทิม

น้ำทับทิมคั้นสดเคี่ยวจนเหนียว 2 ช้อนชา
มะเขือเทศสุกคั้นน้ำ 2 ลูก
เครื่องเทศซูแม็ก ½ ช้อนชา
น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก Extra Virgin 180 มิลลิลิตร
เรดไวน์วินีการ์ 40 มิลลิลิตร

ส่วนผสมมะเขือบด(Babaganouj)

มะเขือม่วง 300 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมงาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก Extra Virgin 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำซอสทับทิม โดยปั่นส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำมันมะกอก) ด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้เข้ากัน ค่อย ๆ หยอดน้ำมันมะกอกใส่ทีละน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2. ทำมะเขือม่วงบด โดยใช้ส้อมจิ้มมะเขือม่วงให้ทั่วก่อนนำไปย่างจนสุกนิ่ม ลอกเปลือกแล้วบีบน้ำออก ปั่นรวมกับกระเทียมและครีมงาขาวจนเนื้อเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำเลมอนน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย เตรียมไว้

3. จัดจาน โดยวางแตงกวาลงบนจานตักคีนัวใส่ทับลงไป แล้วนำชิ้นปลามาวางทับอีกที โรยด้วยทับทิม มะเขือเทศ ดอกกะหล่ำหอมแขก เฟนเนล ร็อกเกตวอเตอร์เครส และมิซูนา ราดด้วยซอสทับทิม แต่งด้วยผักชีลาว เสิร์ฟคู่กับมะเขือม่วงบด

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 2,252.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 43.70 กรัม ไขมัน 2.14 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 51.90 กรัม ไฟเบอร์ 15.00 กรัม