วิธีทำอาหาร กลืนง่าย ดีต่อสุขภาพผู้สูงวัย
วิธีทำอาหาร ที่จะช่วยให้ผู้สูงวัยมีความสุขกับการกินมากขึ้น ต้องปรุงอย่างไร เพราะเมื่ออายุมาขึ้น การเคี้ยวและกลืนอาหารอาจต้องใช้ความพยายามมากขึ้น เราจึงต้องปรับเปลี่ยนวิธีทำอาหารอีกด้วย
ปรับวิธีปรุงอาหาร และใช้อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารที่เหมาะกับผู้สูงอายุ เพื่อให้กินอาหารสนุกขึ้น
ปรับเปลี่ยนวิธีปรุงอาหาร
การเปลี่ยนวิธีปรุงอาหารเล็กๆ น้อยๆ ช่วยลดอุปสรรคการเคี้ยวและกลืนอาหาร ป้องกันการสำลัก ซึ่งเป็นสาเหตุของการกินอาหารได้น้อยและขาดสารอาหาร แถมยังมีความสุขกับมื้ออาหารมากขึ้นด้วย เช่น การเปลี่ยนส่วนผสม ขนาด ความแข็ง ความเหนียว และความข้นของอาหารให้เหมาะกับร่างกายของผู้สูงอายุแต่ละคน
เคี้ยวง่ายขึ้น
ข้าว
1.หุงข้าวให้นุ่มกว่าปกติ
2.ทำเป็นข้าวต้ม หรือข้าวเปียก
เส้นต่างๆ / ขนมปัง
1.เส้นพาสต้าหรือก๋วยเตี๋ยวต้องหั่นให้สั้นลง
2.หลีกเลี่ยงเบเกอรี่เนื้อกรุงกรอบ
3.แช่ขนมปังในนมจนนุ่ม เพื่อทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น
เนื้อสัตว์
1.เลือกเนื้อที่ติดมันเล็กน้อย เช่น สันนอกหมู หรือสะโพกไก่
2.ตัดเอ็นออก ต้มให้นิ่ม
3.ปลาเนื้อไม่แข็ง เช่น ปลาตาเดียว ปลากะพง ปลานิล
ผัก
1.ผักมีเส้นใยให้หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม หนา 5-8 มิลลิเมตร
2.ถ้าปรุงเป็นชิ้นใหญ่ให้บั้งเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง
3.ต้มจนนิ่งเพื่อให้กลืนง่าย
กลืนง่ายขึ้น
ข้าว
1.ข้าว ปั่นข้าวต้มให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด
เนื้อสัตว์
1.ต้มจนนิ่ม (ใช้ตะเกียบหรือช้อนตัดขาด)
2.เลือกปลาเนื้อนิ่มมาต้มจนสุก
ผัก
1.ต้มจนนิ่มแล้วทำเป็นน้ำราด เช่น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
2.ต้มจนเปื่อย กินแบบไม่ต้องเคี้ยว เช่น จับฉ่าย
การตุ๋น ช่วยกลืนง่าย คุณค่าอยู่ครบ
การตุ๋นข้าวกับสารพัดผัก หรือใช้กับวัตถุดิบที่เหนียว หรือเนื้อแข็ง เพราะอาหารที่สุกด้วยการตุ๋น จะเปื่อย ยุ่ย และย่อยง่าย ด้วยวิธีนี้ วิตามินและคุณค่าอาหารจะไม่หลุดหายไปไหนได้เลย ทั้งน้ําทั้งเนื้อกอดกันอยู่ในหม้อ เหมาะอย่างยิ่งสําหรับผู้สูงอายุและเด็กเล็กๆ
สูงวัยไม่เบื่ออาหาร
สำหรับผู้สูงอายุที่มีอาการเบื่ออาหาร นายแพทย์ประมวล จารุตระกูลชัย แนะนําว่า ควร ให้กินอาหารมื้อละน้อยๆ แต่บ่อยครั้ง อาจเพิ่มจํานวนมื้อเป็นวันละ 4-5 มื้อ เพื่อให้ระบบย่อยอาหารของผู้สูงอายุทํางานได้เป็นปกติ นอกจากนี้ คุณหมอยังแนะนําอีกว่า ให้ต้มน้ําอาร์ซีดื่มตลอดวัน จะช่วยเพิ่มความสดชื่น แก้อาการอ่อนเพลีย และคั้นน้ําเอนไซม์จากผักหรือผลไม้ดื่มขณะท้องว่าง วันละ 1 แก้ว ก็จะช่วยเพิ่มความอยากอาหารได้
บทความอื่นที่น่าสนใจ
วิธีออกกําลังกายป้องกันการหกล้ม ในผู้สูงวัย
วิธีเลือกเตียงนอน เพื่อผู้สูงอายุ
