ห่อหมกกุ้ง สไตล์ชีวจิต น้ำเต้าหู้แทนกะทิ ถั่วลิสงแทนไข่
มากิน ห่อหมกกุ้ง สูตรชีวจิตกันเถอะ ไม่เพิ่มระดับไขมันในเลือด แถมยังสบายท้อง เพราะอุดมด้วยใยอาหารจากผักสารพัดชนิดกันเถอะ กินเยอะแค่ไหนก็ไม่ต้องกลัวโรค ซึ่งวิธีทำก็ง่าย เหมือนห่อหมกทั่วไปคือ มีผักรอง ไม่ว่าจะเป็น ใบยอ โหระพา หรือใบแมงลัก แต่ใช้น้ำเต้าหู้แทนกะทิ และใช้ถั่วลิสงกับเต้าหู้แทนไข่ไก่
ส่วนผสม
กุ้งสดสับละเอียด 1 ขีด กุ้งสดแกะเปลือก 4-5 ตัว
น้ำพริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย น้ำพริกแกงใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้หลอด ½ ถ้วย (ประมาณ 2 ขีด) ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำเต้าหู้ ¼ ถ้วย
กระชายซอยเป็นเส้นยาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าหู้ผสมเกลือเล็กน้อย
ใบยอหั่นหยาบ ใบโหระพา และใบแมงลัก ใบมะกรูดหั่นซอยละเอียด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่นเป็นเส้นยาว ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
1. โขลกถั่วลิสงพอหยาบ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดและพริกแกงใต้ลงไป โขลกต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
2. บดเต้าหู้หลอดให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งสับละเอียด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ
3. ค่อยๆ เทน้ำเต้าหู้ลงไปทีละนิด คนไปในทิศทางเดียวกัน จนส่วนผสมเริ่มหนืด ใส่กระชายลงไป คนต่ออีกสักครู่ พักไว้
4. นึ่งใบยอ ใบโหระพา และใบแมงลัก จนสุกได้ที่
5. ใส่ผักที่นึ่งแล้วลงในกระทงใบตอง ตักส่วนผสมในข้อ 3 ราดลงบนผัก จนเกือบเต็มกระทง วางกุ้งสด โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที จนสุก
6. เคี่ยวน้ำเต้าหู้ผสมเกลือจนข้น แล้วนำมาราดลงบนห่อหมกที่นึ่งสุกแล้ว
Tips
1. ไม่ควรคนห่อหมกไปทางขวาทีซ้ายที เพราะจะทำให้น้ำในส่วนผสมซึมออกมา เวลานึ่งเนื้อห่อหมกจะไม่เหนียว กินไม่อร่อย
2. หากดมพริกแกงแล้ว รู้สึกว่า ไม่หอม สามารถเติมกะปิลงไปได้ จะช่วยให้กลิ่นหอมมากขึ้น
ข้อมูลจาก : นิตยสารชีวจิต
