ยำมะม่วงหมึกกระดอง สูตรนี้รสแซ่บสะเด่าลิ้น การันตี! ความสะใจ น้ำหูน้ำตาไหลกันไปเลย…โดยไม่ต้องง้อ “ผงชูรส“ ด้วยนะจ๊ะ แต่หากใครไม่รับประทานรสจัดหรือรสที่เผ็ดมากเกินไปก็สามารถปรับอัตราส่วนผสมให้น้อยลงได้ หรือผู้ที่มีอาการ แพ้อาหารทะเล ก็สามารถปรับเปลี่ยนเป็น เนื้อหมู ปลา ไก่ ได้ตามใจชอบเลยนะค่ะ แต่อย่าลืมลวกให้สุกก่อนนะ ^^
ส่วนผสม ยำมะม่วงหมึกกระดอง
- หมึกกระดอง(ตัวเล็ก) หรือหมึกกะตอย 200 กรัม
- มะม่วงเปรี้ยวหั่นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
- พริกจินดาแดงโขลก 15 เม็ด
- กระเทียมโขลก 8 กลีบ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมมะพาน 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย
- ขึ้นฉ่ายซอย
- ผักชีซอย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อลวกหมึก ให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้
- ผสม น้ำตาลปี๊บ กระเทียม พริกจินดา หอมแดง น้ำปลา น้ำมะนาว มะม่วงเปรี้ยว คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่หมึกที่ลวกลงไปคลุกเคล้า ใส่ขึ้นฉ่าย ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักเสิร์ฟ โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมมะพาน
เคล็ดลับ
- วิธีลวกที่ถูกต้อง น้ำจะต้องเดือดจัดเท่านั้น แล้วถึงจะใส่เนื้อสัตว์ลงไป การลวกจะใช้เวลาไม่นานมากขึ้นอยู่กับขนาด ความหนาของชิ้นเนื้อ
- ปริมาณส่วนผสมหากชอบรสจัด หรือไม่จัด ก็ปรับได้ตามใจชอบ
วิธีการเลือกซื้อมะม่วงดิบหรือมะม่วงเปรี้ยว
รสชาติจะแยกตามพันธุ์ของมะม่วง แต่ละพันธุ์จะรสชาดต่างกันไปดังนี้…
- ชอบมัน ก็เขียวเสวย ฟ้าลั่น เพชรบ้านลาด
- ชอบเปรี้ยว น้ำดอกไม้ดิบ หนังกลางวันดิบ
- ชอบมันอมเปรี้ยว ก็ มันเดือนเก้า มะม่วงขายตึก แรด
- ถ้าแก่ไม่จัดอย่างฟ้าลั่นหรือมันเดือนเก้า แรด ก็จะออกเปรี้ยวนะคะ เราชอบฟ้าลั่นตอนแก่จัดๆ
ปอกเปลือกแล้วลั่นเปรี๊ยะๆมากเลยค่ะ
รสชาดตอนสุกก็ต่างกันอีก อย่างน้ำดอกไม้ก็จะหวานแหลมๆ หนังกลางวันจะหวานจืดๆ อกร่องจะหวานหอมแต่ถ้าเค้าเอามะม่วงที่ยังแก่ไม่จัดมา ก็จะสุกแล้วเปรี้ยวก็มี แต่ถ้าเป็นมะม่วงที่ปลอกเปลือกใส่ถุงแล้ว เราแยกไม่ออกค่ะว่ามันหรือเปล่า หากเป็นฟ้าลั่น น้ำดอกไม้ เขียวเสวย ก็จะพอมองออกค่ะ
วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสด
ปลาหมึกที่นิยมรับประทานมีอยู่หลายชนิด เช่น หมึกกล้วย หมึกกระดอง และหมึกยักษ์ ปลาหมึกทั้งสามชนิดมีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกันก็จริง แต่วิธีการเลือกซื้อคล้ายกัน ดังนี้…
- ตาหมึกต้องใส ไม่ขุ่น เห็นตาดำด้านในได้อย่างชัดเจน
- หัวและลำตัวของหมึกต้องติดกันแน่น ไม่หลุดรุ่ย และต้องดึงออกจากกันได้ยาก
- เนื้อปลาหมึกต้องแน่น ไม่เละ เมื่อทดลองกดดู ต้องคืนตัวได้ทันที
- เยื่อหุ้มตัวหมึกต้องไม่หลุดรุ่ย ไม่ควรซื้อปลาหมึกที่ลอกเยื้อนี้ออกแล้ว
- หนวดปลาหมึกควรมีสภาพสมบูรณ์ แข็งและไม่เปื่อยยุ่ย
- เมื่อทดลองดมกลิ่น ต้องมีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ ไม่เหม็นเน่า และไม่มีกลิ่นสารเคมี
- ถุงน้ำหมึกต้องอยู่สภาพสมบูรณ์ ไม่แตกหรือฉีกขาด
ปลาหมึกสดนั้นมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นก่อนซื้อมาประกอบอาหารเราควรศึกษาวิธีเลือกซื้อปลาหมึกสดก่อนที่จะซื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าเราจะได้หมึกที่สดจริงๆ ไม่โดนแม่ค้าต้มเอา หรือไม่ก็ซื้อหมึกเน่าๆมาทำอาหาร นอกจากเสียเงิน กินไม่ได้ แล้วยังเจ็บใจตัวเองอีกด้วย ^ ^
ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ เมนูรสแซ่บๆแบบนี้หวังว่าจะถูกใจสาวๆอย่างแน่นอน อย่าลืมติดตาม เคล็ดลับดีๆ สาระความรู้เรื่องก้นครัว สูตรเมนูอร่อยอื่นๆได้…ทางด้านล่างนี้นะค่ะ ^^
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก
#ACuisine #MaTamCooking #เอคูซีน #EasyMenu
👉 กดติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @ acuisine.th
Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
