ข้าวเปียกเส้น สูตรเด็ด รสอร่อย แบบฉบับประเทศลาว ประเทศลาวมีเมนูเส้นที่น่าสนใจไม่แพ้ชนชาติไหน ๆ หนึ่งในนั้น คือ ข้าวเปียกเส้น โดยทั่วไปข้าวเปียกหมายถึง ข้าวต้มหรือโจ๊ก แต่ข้าวเปียกเส้นนั้น คือ กวยจั๊บญวณ นั่นเอง
วิธีทำข้าวเปียกของคนลาวนั้นจะนำเส้นกวยจั๊บสดลงไปต้มในน้ำซุปจนสุกก่อนตักใส่ถ้วยแล้วตักน้ำซุปเหนียว ๆ ที่ใช้ลวกเส้นใส่ลงไป พร้อมกระดูกหมูไก่ฉีก หมูยอซอย ผักหอมซอย (หมายถึงต้นหอม ผักชี ผักชีลาว และ ต้นวอเตอร์เครส หรือ ที่ชาวลาวเรียกว่า “ผักน้ำ” ซอย) ลงไป ก่อนรับประทานร้อน ๆ พร้อม “ข้าวควบ” หรือข้าวแต๋นทอดกรอบไม่โรยน้ำตาล อร่อยเข้ากันดีทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุป)
- เส้นกวยจั๊บเวียดนามชนิดแห้ง 240 กรัม
- กระดูกสันหลังหมู 1/2 กิโลกรัม
- ซี่โครงหมูช่วงปลายซี่โครง
- หั่นชิ้นพอคำ 1/2 กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่งหั่นเส้นตามยาวลูก 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/8 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 11/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/8 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 20 ถ้วย
- เนื้อสะโพกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 1/2ถ้วย
- หมูยอหั่นชิ้นพอคำลวกน้ำร้อนพอสุก 1/2 ถ้วย
- หอมเล็กเจียว 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งและต้นหอมซอยละเอียด 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้งทอดโขลกรวมกับ
- กระเทียมเจียวตามชอบ
- ข้าวควบ (ข้าวแต๋นทอดชนิดไม่โรยน้ำตาล) ตามชอบ
- ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ล้างเส้นกวยจั๊บแล้วผึ่งพักไว้ให้หมาด
- ใส่กระดูกสันหลังและซี่โครงหมู หอมหัวใหญ่ และน้ำลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด หรี่ไฟลง แล้วค่อยๆช้อนฟองทิ้งไปเรื่อย ๆ จนน้ำใสเคี่ยวจนซี่โครงหมูเปื่อยและปริมาณน้ำในหม้องวดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลเกลือ และพริกไทย เคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟ ยกลง ตักกระดูกสันหลังหมูออก พักไว้
- ยกน้ำซุปในข้อ 2 ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เส้นที่ผึ่งไว้ในข้อ 1 ลงไปต้มจนเส้นสุกนิ่ม ตักใส่ถ้วยพร้อมตักน้ำซุปที่ลวกเส้นใส่ลงไปพร้อมด้วยกระดูกหมู หอมหัวใหญ่ ใส่หมูยอ ไก่ฉีก โรยด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอม กินกับพริกขี้หนูแห้งทอดโขลกรวมกับกระเทียมเจียวตามชอบ
Tip : เส้นกวยจั๊บญวนหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 989.05 กิโลแคลอรี
โปรตีน 69.79 กรัม ไขมัน 53.99 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 55.70 กรัม ไฟเบอร์ 0.35 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร, รสสุคนธ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : แสงดาว สุขสาลี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
สูตรอาหารแนะนำ
- สมู้ตทีผักผลไม้ไทย ราคาประหยัด ดีต่อสุขภาพ
- สเต๊กแซลมอนซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ด บำรุงข้อ
- ซุปแครอต อร่อยง่าย บำรุงตาใสปิ๊ง
- กรรเชียงปูผัดพริกเหลือง จานด่วนทำง่าย
- ตำผลไม้ ไฟเบอร์มากมาย สลายท้องผูก
- ต้มจืดเต้าหู้ผักกาดขาว เมนูเบา ๆ ช่วยลดกรดไหลย้อน
- ทีรามิสุชาเขียวครีมเต้าหู้ ขนมหวานสูตรสุขภาพ
- เต้าหู้นึ่งราดซอสกะเพรา ช่วยย่อย
- เส้นใหญ่กรอบราดหน้า หอยเชลล์ญี่ปุ่น สูตรอร่อยรสกลมกล่อม
- บะหมี่เป็ดพะโล้ไข่เค็มตุ๋นมะระยาจีน สูตรอร่อยรสกลมกล่อม
- น้ำซุปตุ๋นยาจีน สูตรเด็ด รสกลมกล่อม หอมหวนชวนกิน
- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ รสเด็ด สูตรอร่อย พร้อมเคล็ดลับจากร้านอร่อย
- เส้นใหญ่กรอบราดหน้า หอยเชลล์ญี่ปุ่น สูตรอร่อยรสกลมกล่อม
- บะหมี่แห้งแหนมใบมะยม ราดซอสบัลซามิก สูตรเด็ดเมนูเส้นแสนอร่อย
- ตำหมี่ สูตรเด็ดแบบลาว แซ่บนัว ยั่วๆ เครื่องแน่นจัดเต็ม
