แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ สูตรเมนูเจ อร่อย อิ่มบุญ ข้าวราดแกงกะหรี่เอ็นหมูหรือแกงกะหรี่หมู อาหารจานเดียวสไตล์กุ๊กช็อปที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย สูตรนี้เรานำรากบัวจีนมาขูดละเอียดแล้วนวดรวมกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว นำไปนึ่ง แล้วนำมานวดกับแป้งนวลอีกครั้งก่อนนำไปต้มให้สุกก็จะได้ชิ้นเนื้อหมูเทียม นำไปทำแกงกะหรี่กับฟักเขียวปรุงรสด้วยซีอิ๊วเคียงด้วยกุนเชียงเจ ทำจากหัวบีตรู้ตเชื่อมหวานเค็ม รับรองว่ามองเผิน ๆ แทบแยกไม่ออกว่าเป็นอาหารปรุงเลียนแบบขึ้นมาทีเดียว

แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที
- รากบัวปอกเปลือกแล้วขูดละเอียด 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกเจ 1/8 ถ้วย
- แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นแป้งนวล) นวดรวมกัน ใส่ลงภาชนะทนร้อนประมาณ 10 นาที จึงตักส่วนผสมออกใส่ภาชนะ พักให้คลายร้อน ก่อนโรยแป้งนวลลงไปนวดแล้วปั้นเป็นชิ้นคล้ายชิ้นเนื้อหมู ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจนสุกและลอยขึ้น ใช้กระชอนช้อนหมูรากบัวเจใส่ลงน้ำเย็นสักพักแล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
ส่วนผสมพริกแกงกะหรี่
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 7 แว่น
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด เตรียมนำไปใช้
ส่วนผสมกุนเชียงเจ
- บีตรู้ตปอกเปลือกแล้วเกลาจนเป็นแท่งกลมคล้ายกุนเชียง 150 กรัม
- น้ำสต๊อกเจ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู 7 ดอก
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีบุบ 3 ราก
- น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
- ผสมน้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับต้มบีตรู้ตก่อนนำไปทำกุนเชียง 2 ถ้วย
วิธีทำ
แช่บีตรู้ตที่เกลาจนเป็นแท่งกลมแล้วในน้ำปูนใส 10 นาที นำไปต้มในน้ำเดือดเพื่อไล่สีและกลิ่นบางส่วนออก 5 นาที ตักขึ้นใส่ลงหม้ออีกใบ เติมน้ำสต๊อกเจ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เครื่องเทศสมุนไพรทั้งหมดลงไปต้มนาน 15 นาที จึงเติมน้ำตาลที่เหลือ แล้วเชื่อมต่อด้วยไฟอ่อน รอจนน้ำตาลซึมลงในเนื้อบีตรู้ตเริ่มใส ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำเชื่อมสักพักแล้วนำไปจี่ในกระทะกับน้ำมันเล็กน้อย โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อนให้ผิวด้านนอกของแท่งกุนเชียงเริ่มตึงตัว จึงตักขึ้นแล้วนำไปหั่นเคียงข้าวราดแกงกะหรี่
ส่วนผสมเครื่องแกงกะหรี่หมูรากบัวเจ
- เนื้อหมูรากบัวเจที่ทำไว้ทั้งหมด
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 1/4 ถ้วย
- ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 11/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 11/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสำหรับปรุงรส
- ข้าวสวย
เครื่องเคียง
- แตงกวาซอย พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ผักชี กุนเชียงเจ ซีอิ๊วดำ อาจาดเจ (ไม่ใส่หอมซอย)
วิธีทำ
ผัดพริกแกงกะหรี่กับหัวกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันแล้วให้หอมและมีสีสวย ใส่ฟักลงผัดสักครู่ เติมหางกะทิ ต้มต่อจนฟักสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ เมื่อได้ที่ใส่หมูรากบัวเจที่เตรียมไว้ลงไปต้มสักครู่ จากนั้นใส่แป้งละลายน้ำลงไปคนให้เหนียวดี ปิดไฟ ตักราดข้าวเคียงด้วยเครื่องเคียงต่างๆ พร้อมด้วยอาจาดเจและซีอิ๊วดำ จัดเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 726.61 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.01 กรัม ไขมัน 131.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 184.69 กรัม ไฟเบอร์ 4.26 กรัม
สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก
สูตรอาหารแนะนำ
- โปรตีนเกษตร ผัดพริกขิง เมนูอาหารเจ ยอดฮิตที่ต้องมี
- อุด้งน้ำเห็ดหอม อาหารเจอร่อยๆ สไตล์ญี่ปุ่น
- สปาเกตตีผัดฉ่า สูตรอาหารเจรสจัดจ้าน อร่อยทำง่าย
- เห็ดเป๋าฮื้อเจี๋ยน อาหารเจรสอร่อยทำง่าย
- สลัดเห็ดย่างสลัดเนื้อสัน เมนูอร่อยต้อนรับเทศกาลกินเจ
- ปลาหมึกทอด ผัดกระเทียมพริกไทยดำ
- ข้าวผัดพริกขิงไก่ไข่เค็ม จานด่วนช่วยเบิร์น
- เห็ดหอมสดทอดซีอิ๊วสมุนไพร เมนูสุขภาพทำง่าย
- ข้าวไข่ข้นต้มยำกุ้ง เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา
- เป็ดย่างราดซอสมะม่วง สูตรเด็ด รสอร่อย ทำง่าย
- ยำผักบุ้งกรอบ รสแซ่บ เมนูผักอร่อย ทำง่าย
- ผักบุ้งฝอยผัดกะปิกุ้งกรอบ อร่อยสไตล์อาหารจีนจากผักบุ้งไทย
- ยำผักบุ้งกรอบ รสแซ่บ อร่อยทำง่าย
- ผักบุ้งผัดซอสซัมบัล จานเด็ด AEC อร่อยแบบนี้ขอเติมข้าวด่วน!!!
- ห่อนึ่งแคดอกไม้ สูตรมังสวิรัติสไตล์ล้านนา อร่อยไร้ไขมัน!!
- น้ำพริกเห็ดย่าง อร่อย ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ
- สเต๊กเห็ดพริกไทยสด เมนูเห็ดออรินจิ สูตรเด็ดของคนรักสเต๊ก