บ๊ะจ่าง หรือ ขนมจ้าง ข้าวเหนียวห่อใบไผ่เครื่องแน่น ๆ มีตำนานอันยาวเหยียด มีบทความมาให้อ่านในตอนท้ายนะคะ เอาเป็นว่าตอนนี้มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
ข้าวเหนียว (แช่น้ำค้างคืน) | 500 | กรัม |
เนื้อหมูติดมันหั่นเป็นชิ้นพอคำ | 300 | กรัม |
ไข่แดงไข่เค็ม | 10 | ฟอง |
กุนเชียงหั่นแฉลบทอด | 1 | ข้าง |
กุ้งแห้งแช่น้ำ | ½ | ถ้วย |
เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำ | 10 | ดอก |
แปะก๊วย | 20 | เม็ด |
ถั่วลิสงต้มสุก | ⅓ | ถ้วย |
กระเทียมกลีบใหญ่ | 5 | กลีบ |
พริกไทยเม็ด | 20 | เม็ด |
ผงพะโล้ | ½ | ช้อนชา |
น้ำมันหอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
ซีอิ๊วขาว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
ซอสปรุงรส | 1 | ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา |
เกลือป่น | ½ | ช้อนชา |
พริกไทยป่น | 2 – 3 | ช้อนชา |
น้ำมันพืช | 4 | ช้อนโต๊ะ |
ใบไผ่ แช่น้ำค้างคืน | 12 – 14 | ใบ |
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด นำไปหมักกับเนื้อหมู ใส่ผงพะโล้ น้ำมันหอย และเกลือป่น ลงไป พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง นำไปผัดกับน้ำมัน (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) พอเนื้อหมูเริ่มสุก เติมน้ำลงไปให้พอท่วม ผัดต่ออีกสักพัก แล้วนำขึ้นทันที
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ดหอมและกุ้งแห้งลงผัด ตักขึ้นใส่ชามพักไว้ ใส่ข้าวเหนียวลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น เติมน้ำลงไปทีละน้อยตลอดเวลา ผัดไปเรื่อย ๆ พอให้เมล็ดข้าวเริ่มใส แล้วพักไว้
- นำข้าวที่ผัดแล้วไปห่อในใบไผ่รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เสร็จแล้วมัดให้แน่น นำไปนึ่ง หรือต้มในน้ำเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง จนสุก
Tips
- ถ้าชอบใส่เผือกกวน สามารถหาซื้อเผือกกวนตามร้านขนมไทย แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยไส้อ่อนหมู (ใช้ตรงส่วนเยื่อบาง ๆ ที่อยู่ติดกับไส้อ่อน) แล้วนำไปนึ่งให้อยู่ตัว ก่อนห่อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ
- การมัดใบไผ่ต้องมัดให้แน่น เพราะห่อยากมาก แต่ถ้าใครที่มัดไม่ได้ ให้นำไปนึ่งในถ้วยทนความร้อน ประมาณ 15 – 20 นาที (หรือจนกว่าข้าวเหนียวสุก แต่วิธีนี้จะทำให้มีกลิ่นหอมน้อยกว่าแบบนึ่งกับใบไผ่)
หมายเหตุ บ๊ะจ่าง เรียกอีกชื่อว่า “ขนมจ้าง” เป็นพิธีไหว้เจ้าที่สำคัญของชาวจีน โดยจัดเป็นเทศกาลไหว้บ๊ะจ่างทุกวันที่ 5 เดือน 5 ของทุกปี
ข้อมูลสูตร : Easy Chinese Cooking
สำนักพิมพ์ AMARIN CUISINE
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
ตำนาน…บ๊ะจ่าง คลิ๊ก!
Pages: 1 2