วิธีทำต้มเลือดหมู Blood Pudding Soup
ต้มเลือดหมู ตำหรับ A Cuisine ที่นอกจะนำสูตรมาแบ่งกันแล้ว เรายังมีสรรพคุณของต้มเลือดหมู มาฝากทุกคนด้วย ว่าในต้มเลือดหมูหนึ่งชาม จะได้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง เอาล่ะมาดูกันเลยดีกว่า…
ส่วนผสม ต้มเลือดหมู
น้ำซุปหมู
- น้ำ 5 ลิตร หรือ 20 ถ้วย
- กระดูกหมู(เอียวเล้ง) 500 กิโลกรัม
- กระดูกหมูคาตัง 250 กรัม
- พริกไทยดำเม็ดบุบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีน 25 กรัม
- รากผักชีบุบ 25 กรัม
- เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2/3 ถ้วย
หมูนุ่ม
- เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องในหมูต้มดับกลิ่น
- น้ำสำหรับต้มเครื่องใน
- กระเพาะหมูล้างแล้วขูดเมือกออกให้หมด 1 ลูก
- ไส้อ่อนล้างขยำเกลือ 1 กิโลกรัม
- ไส้ใหญ่ล้างขยำเกลือลวกน้ำร้อน1 กิโลกรัม
- ลิ้นหมูลวกน้ำร้อนขูดเยื่อออก1 อัน
- หัวใจหมู1 ลูก
- ปอดหมูล้างขยำเกลือลวกน้ำร้อน 1 ลูก
- พริกไทยขาวบุบ 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
หมูสับสามเกลอ
- รากผักชีหั่น1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะเปลือก2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นชิ้นเล็ก 250 กรัม
- เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นเล็ก 250 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
อื่นๆ
- ใบตำลึง 2 ถ้วย
- ต้นหอมซอยและพริกไทยป่นสำหรับโรย
- เครื่องปรุงรสมี น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำตาลทราย
วิธีทำต้มเลือดหมู
น้ำซุปหมู
1.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิดลงต้มจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ห่อพริกไทย กระเทียม และรากผักชี ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน เบาไฟอ่อน ปั้นหมูสับลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้น แล้วลวกตับ เซ่งจี๊ ต่อพอสุก ตักขึ้น
ต้มเครื่องในดับกลิ่น
2.ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ
หมูสับสามเกลอ
3.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่นใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน
หมูนุ่ม
4.เคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำ เข้าด้วยกันในถ้วย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟ
5.ใส่น้ำซุปหมูให้ท่วม พอเดือดเปิดไฟอ่อนไว้ให้ร้อนตลอดเวลา
6.ลวกเซ่งจี๊ ตับหมู หมูหมัก ในหม้อน้ำซุปหมูพอสุก ตักใส่ชาม ใส่ตำลึง เลือดหมูต้มเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย หมูสับปั้นก้อน หมูกรอบ อย่างละ 1-2 ชิ้น ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ลงไปโรยต้นหอมและพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส และข้าวสวย
เคล็ดลับและสรรพคุณ ที่คุณไม่ควรพลาด คลิกที่นี่!
