ผัดกะเพราหมูสับ

ตำราผัดกะเพรา ที่ทำกี่ครั้งก็อร่อย!

ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอาหารสิ้นคิด ไม่ว่าคุณจะกินร้านตามสั่งที่ไหนนึกเมนูไม่ออก ก็ต้องผัดกะเพรา แต่เมื่อมองในมุมกลับกันนั้น เพราะผัดกะเพราเป็นเมนูที่เราไว้ใจต่างหาก ว่าเราพอเดาได้ว่ารสชาติจะไปในทางไหน จึงตัดสินใจสั่งเมนูนั่นเอง

แต่ A Cuisine มีสูตรผัดกะเพรา ที่ไม่ว่าคุณจะผัดกี่ครั้ง ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม กะเพราะที่ดีจะต้องแห้ง รสเข้มข้น เผ็ดร้อนถึงใจ เอาล่ะมาดูวิธีทำกันเลย….

ส่วนผสม

• หมูสับติดมัน 100 กรัม
• กระเทียมจีน 5 – 6 กลีบ
• พริกแดงจินดา 2 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 1-2 เม็ด
• ใบกะเพรา ½ ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียมให้พอหยาบ ใส่พริกแห้ง พริกแดงจินดา ดอกกะเพราและใบ(ประมาณหยิบมือ) โขลกให้พอหยาบ เตรียมไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่พริกกะเพราที่เตรียมไว้ลงผัดจนเริ่มหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป ผัดจนหมูสุกและไม่เป็นก้อน

3.ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้พอแห้ง จากนั้นใส่ใบกะเพราลงไป ปิดไฟ แล้วคลุกเคล้าให้ใบกะเพราสุก ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟคู่กับไข่ดาวและข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับผัดกะเพราให้อร่อย

1.เทคนิคเพิ่มความหอม โดยการใส่ดอกกะเพราและใบกะเพรา ประมาณ 1 หยิบมือลงไปโขลกพร้อม พริกกระเทียม จะทำให้เวลาผัดจะส่งกลิ่นหอมของใบกะเพราเพิ่มมากยิ่งขึ้น

2.ใบกะเพราที่แอดมินใช้นั้น มี 2 แบบ

• กะเพราบ้าน หรือ กะเพราหนู ลักษณะเป็นใบกะเพราสีเขียว ใบจะไม่ใหญ่ เมื่อนำมาขยี้ดม จะส่งกลิ่นหอมมากกว่า ใบกะเพราขาวใบใหญ่
• กะเพราแดง เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นรสแบบร้อนแรง ใบกะเพราชนิดนี้จะมีกลิ่นฉุนมากกว่าใบกะเพราบ้าน ลักษณะคือใบและกานจะมีสีม่วงแดงปนสีเขียว
• กะเพราสูตรนี้จะอร่อยได้ต้องผัดให้แห้ง ขั้นตอนผัดหมูสับ จะสังเกตได้ว่าเนื้อหมูจะขับน้ำออกมา ให้เราผัดให้แห้งเสียก่อน จะทำให้กะเพราไม่ฉ่ำน้ำจนเกินไป

ประโยชน์และสรรพคุณของกะเพรา คลิก