แกงเผ็ดเป็ดย่าง ลำไย แกงไทยใส่ผลไม้ อร่อยจนต้องบอกต่อ

ช่วงนี้ลำไยออกเยอะ “แกงเผ็ดเป็ดย่าง ลำไย” ซะหน่อย แกงไทยใส่ผลไม้ไทย ๆ เลือกลูกโต ๆ เนื้อเยอะ ๆ คว้านเม็ดง่าย แถมได้เนื้อสัมผัสฉ่ำ ๆ อีกด้วย

แกงเผ็ดเป็ดย่าง ลำไย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 371.83 กิโลแคลอรี
โปรตีน 41.37 กรัม ไขมัน 32.73 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7.29 กรัม ไฟเบอร์ 0.29 กรัม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 6 ที่)
เตรียม 25 นาที ปรุง 15 นาที

เนื้อเป็ดย่าง หั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
ลำไย คว้านเม็ด 20 ลูก
มะเขือเทศสีดา ผ่าครึ่ง 6 ลูก
มะยงชิด ปอกเปลือกหั่นแฉลบ 1/2 ถ้วย
กะทิ 4 ถ้วย
ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 – 3 เม็ด
ใบมะกรูด 2 – 3 ใบ
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
ตะไคร้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
ข่า 3 แว่น
กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
พริกไทยอ่อน 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

โขลกเครื่องแกง โดยใช้มีดกรีดพริกแห้ง แกะเอาเมล็ดออกแลว้ แช่น้ำจนนิ่ม บีบให้แห้งหั่นเป็นชิ้น ตำกับเกลือพอละเอียด ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงอื่น ๆ ตำต่อจนเนียน
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ผัดเครื่องแกงกับกะทิเล็กน้อย พอหอมใส่เป็ดลงผัดสักครู่ เติมกะทิจนหมด ใส่ลำไยและมะยงชิด
พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด มะเขือพวง มะเขือเทศสีดา แล้วปิดไฟ

ลำไย

พันธุ์ยอดนิยมคือ อีดอ ผลไม่ใหญ่มาก เนื้อหนา กรอบหวาน เม็ดเล็ก พันธุ์สีชมพูลูกใหญ่ เนื้อ
สีชมพูหนา เม็ดเล็ก และพันธุ์เบี้ยวเขียว ผลใหญ่หวานกรอบ ลักษณะลูกจะเบี้ยว (พันธุ์สีชมพู
และเบี้ยวเขียวเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่รสชาติดี แต่ค่อนข้างหายาก) และยังมีลำไยที่ปลูกในภาคกลางแถบบ้านแพ้ว สมุทรสาคร คือพันธุ์พวงทอง ซึ่งออกผลผลิตช่วงต้นปี
วิธีเลือกซื้อ : ให้เลือกลำไยลูกโต เปลือกเรียบเกลี้ยง ไม่มีกลากสีขาว ควรซื้อในฤดูช่วงเดือนสิงหาคม เพราะจะได้ลำไยที่แก่จัด รสหวานกรอบ อร่อย
ฤดูกาล : ลำไยภาคเหนือ ช่วงกรกฎาคม – กันยายน / ลำไยภาคกลาง ช่วงมกราคม – มีนาคม
สุดยอดลำไย : ลำไยอีดอ จากจังหวัดลำพูน เชียงใหม่ พิษณุโลก
ประโยชน์ต่อสุขภาพ : ลำไยสด รับประทานแต่พอดี จะเป็นยาบรรเทาหวัด แก้ปวด ส่วนลำไยแห้ง มีสรรพคุณทางยาจีน ใช้บำรุงเลือด เพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนของโลหิต บำรุงร่างกาย
เมนูอาหาร : แกงจืด ข้าวเหนียวเปียกลำไย ไอศกรีมลำไย เครื่องดื่มจากลำไย

เรื่อง : ครัว H & C ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู เขียนลงเว็บ เนื้อทอง ทรงสละบุญ
นิตยสาร HEALTH & CUISINE ปีที่ 10 ฉบับที่ 111 (เม.ย. 53) หน้า 80-95 (ปี 2553)

#ACuisine #เอควิซีน #cherrykitcook

อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

Website : https://cheewajit.com/category/healthy-food