อาหารว่างมังสวิรัติ จะใช้เนื้อสัตว์เจ โปรตีน เกษตร แป้งและธัญพืชสำหรับคนที่ไม่ได้รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นประจำอาจไม่คุ้นเคย จึงขอหยิบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เล็กน้อย ๆ มาฝากกัน เพื่อช่วยให้เลือกซื้อส่วนผสมได้ถูกต้องและมีคุณภาพ
วันนี้เรามีสูตร ทอดมันหัวปลี เมนูอาหารว่างมังสวิรัติอร่อยๆ มาฝากให้ได้ไปทำกันสำหรับใครที่ชอบทานมังสวิรัติอยู่แล้วห้ามพลาดจานนี้คะ
ส่วนผสม (สำหรับ 6 – 8 ที่)
- หัวปลีขนาดกลาง 1 หัว
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- หัวกะทิ (คั้นข้น) ½ ถ้วย
- น้ำพริกแกงคั่ว (ดูวิธีด้านล่าง)
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งหมี่กึน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
- น้ำมะขามเปียก (ข้นมาก) สำหรับแช่หัวปลี ½ ถ้วย
- น้ำจิ้มสูตรโบราณสำหรับเสิร์ฟคู่กัน
- พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นบาง แตงกวาและผักชี สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหัวปลีออกให้เหลือแต่กาบอ่อนสีขาว หั่นบาง ๆ ตามขวางให้ละเอียด (จะได้ประมาณ 1½ ถ้วย) จากนั้น นำไปแช่น้ำผสมน้ำมะขามเปียก (กดให้จมน้ำและอย่าให้โดนอากาศ) พักไว้
2. ใส่น้ำพริกแกงลงอ่างผสม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงคนให้เข้ากัน ตามด้วยไข่และใบมะกรูดคนต่อจนส่วนผสมเข้ากันดีและข้นดี
3. ล้างหัวปลีที่แช่ไว้จนหายเปรี้ยว บีบให้หมาดแล้วใส่ลงในส่วนผสมข้อ 2 ตามด้วยแป้งทั้งสามชนิด นวดให้เข้ากัน
4. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อน ตักส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหย่อนเบา ๆ ลงทอดจนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า แตงกวาและผักชี รับประทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรโบราณ
ส่วนผสมน้ำจิ้มสูตรโบราณ
- พริกขี้หนูสวน 10 – 15 เม็ด
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
- เกลือแกง 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย
- แตงกวาผ่าสี่หั่นขวาง 1 ถ้วย
- ผักชีหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
วิธีทำ
โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหยาบ จากนั้นนำไปผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือ และซีอิ๊วขาวให้ละลายเข้ากันดี ชิมให้ออกรสเปรี้ยวเค็ม หวาน ตักใส่ถ้วยเล็ก โรยแตงกวา ผักชีและถั่วลิสงก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ถ้าไม่ชอบน้ำจิ้มสูตรโบราณสามารถทำน้ำจิ้มสูตรทั่วไปได้ โดยต้มน้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยน้ำตาลทราย ¼ ถ้วย เกลือ ¾ 1 ช้อนชา และพริกชี้ฟ้าโขลกละเอียดครึ่งเม็ดใหญ่รวมกันพอเดือดยกลงจากเตาพักให้เย็นแล้วจึงโรยถั่วลิสงคั่วป่นและผักชีก่อนเสิร์ฟ
- การคั้นกะทิมีสามลักษณะ คือ คั้นด้วยน้ำแรกเรียกว่าหัวกะทิ คั้นด้วยน้ำที่สองเรียกว่าน้ำกะทิ และคั้นด้วยน้ำสุดท้ายเรียกว่าหางกะทิ
การทำพริกแกงคั่ว
ส่วนผสม
- พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำหั่นท่อนสั้นเอาเมล็ดออก 5 – 7 เม็ด
- ตะไคร้หั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
- หอมเล็กซอยหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอยหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะปิเจ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียดนอกจากนี้สูตรน้ำพริกแกงคั่วที่ให้ไว้ข้างต้นยังสามารถปรับส่วนผสมให้เป็นน้ำพริกแกงต่างๆ ได้ดังนี้
- พริกแกงเผ็ด เพิ่มลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา และรากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงพะแนง เพิ่มลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา และรากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงมัสมั่น เพิ่มดอกจันทน์ ½ ดอกลูกจันทน์ป่น ½ ช้อนชา ใบกระวาน 3 – 4 ใบ และลูกกระวาน 10 – 15 ลูก
- พริกแกงกะหรี่ เพิ่มผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ และผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกแกงคั่วสำหรับทำทอดมันเพิ่มรากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
Tips
- ก่อนโขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันควรคั่วเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทยเม็ด) ให้หอมก่อนจะช่วยให้น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมชวนกินมากขึ้น
- หากใครใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูป สามารถเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นโดยโขลกรากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มลงไป จะช่วยให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
ขอบคุณสูตรและข้อมูลจากหนังสือ อาหารว่างมังสวิรัติ
