กุ้งคั่วพริกเกลือ กุ้งเป็นอีกหนึ่งผลผลิตของเกษตกรนาเกลือจังหวัดสมุทรสาคร เราจึงนำมาปรุงเมนูง่ายๆ สไตล์จีน โดยนำมาทอดพอสุกแล้วคั่วด้วยไฟแรงเรียกกลิ่นหอมของควันไฟ พร้อมกับพริกกระเทียม และขิง เพิ่มความหอมและเผ็ดให้มากยิ่งขึ้น ก่อนปรุงรสด้วยดอกเกลือเกล็ดละเอียดสีขาวบริสุทธ์ที่ผสานรสเค็มกับความหวานของเนื้อกุ้งได้เป็นอย่างดี ทำให้จานนี้อร่อยล้ำจริงๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง
- กุ้งกุลาดำหรือกุ้งทะเลเปลือกแข็ง (โอคัก) 500 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูแดงเขียวปนกันหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
- ดอกเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดและเจียว
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาดไม่ต้องแกะเปลือก ตัดหนวดและขาออกให้หมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออกพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำกุ้ง (1) ลงทอดในกระทะใบเดิมจนสุก ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะอีกครั้งเพื่อคั่วกุ้ง โดยใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไปพอร้อน ใส่พริกขี้หนู ขิง และรากผักชีลงไปผัดพอมีกลิ่นหอม เติมกระเทียมที่เจียวไว้ลงไปใส่กุ้งที่ทอดไว้ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
ใส่ต้นหอมลงไปคั่วอีกครั้งให้เข้ากัน ปิดไฟเทใส่จานเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 382.95 กิโลแคลอรี
โปรตีน 62.06 กรัม ไขมัน 3.87 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 25.16 กรัม ไฟเบอร์ 5.26 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร ผู้ช่วยช่างภาพ : ภูวดล ลิ้มเจริญ สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
