สะเต๊ะเจเห็ดเออรินจิ (รับเทศกาลเจ)

ต้อนรับเทศกาลกินเจ ซึ่งได้มาถึงช่วงเทศกาลกินเจในปีนี้แล้ว เพื่อให้อิ่มบุญ อิ่มท้องกันวันนี้ H&C เลยมีเมนูอร่อยมาฝาก เป็นเมนูเห็ด แต่เราเอามาทำเป็น สะเต๊ะแสนอร่อย มีประโยชน์และแป้งน้อย กลายเป็นเมนูนี้ “สะเต๊ะเจเห็ดเออรินจิ” สูตรนี้

ส่วนผสม 4 ที่ (ที่ละ 4 ไม้)

เตรียม 1 ชั่วโมง (รวมเวลาหมักสะเต๊ะ) ปรุง 30 นาที

เห็ดเออรินจิ 8 ดอกใหญ่
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิสำหรับทาสะเต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย 1 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องหมัก

หัวกะทิ 2 ถ้วย
พีนัทบัตเตอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 7 ราก
ข่าซอย 5 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด
น้ำส่วนผสมที่ใช้หมักสะเต๊ะครึ่งส่วน
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสเจ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมอื่น ๆ
อาจาดเจ ตามชอบ (ใส่เฉพาะแตงกวาซอย แอ๊ปเปิ้ลซอย พริกชี้ฟ้าสด ผักชีซอย)
ข้าวตังทอดสำหรับกินกับสะเต๊ะ 8 ชิ้น

วิธีทำ

1.หั่นเห็ดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำหนาประมาณ 0.5 ซ.ม. พักไว้ โขลกเครื่องหมักรวมกัน แล้วนำไปละลายในหัวกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ปรุงรสแล้วใส่เห็ดลงไป ปิดฝาหม้อต้มสักพัก รอให้เห็ดสุกนิ่ม ปิดไฟ แล้วหมักไว้ 30 นาที

2.ตักเห็ดขึ้นจากหม้อ โรยแป้งมันเคล้าให้ทั่วแล้วนำไปเสียบไม้ แล้วพักไว้อีก 15 นาที แบ่งน้ำหมักสะเต๊ะเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งใช้ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ อีกส่วนใช้ทาสะเต๊ะขณะย่าง

3.ทำน้ำจิ้ม โดย โขลกพริกทั้งสองชนิดรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปผัดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนออกสีสวย ใส่ส่วนผสมน้ำหมักสะเต๊ะที่แบ่งไว้ลงไป ปรุงรส แล้วผัดให้เข้ากัน เมื่อซอสขึ้นเงา ถือว่าใช้ได้ ปิดไฟพักไว้

4.ย่างสะเต๊ะเห็ดที่เสียบไว้บนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ให้ส่วนผสมเหลืองและหอมชวนกิน โดยระหว่างย่างหมั่นใช้พู่กันจุ่มน้ำส่วนผสมน้ำหมักที่แบ่งไว้ทาบนสะเต๊ะ เพื่อทำให้เนื้อเห็ดไม่แห้ง เมื่อสุกดีแล้ว ทาด้วยหัวกะทิแล้วย่างต่อสักครู่ จึงจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ข้าวตังและอาจาดเจ

โดย : Game