จิ้มจุ่มต้มแซ่บข้าวหม้อดิน “ข้าวเสาไห้” และ “ข้าวสังข์หยด” หุงสุกแล้วเม็ดข้าวจะแข็ง เราเลือกหยิบมาปรุงเมนูจิ้มจุ่มข้าวนี้ เพราะเมื่อนำมาต้มกับน้ำซุปต้มแซ่บเม็ดข้าวจะไม่เละเหมือนข้าวพันธุ์อื่น ๆ ส่วนเครื่องเคราของจิ้มจุ่มมีทั้งเนื้อปลาช่อนนาหั่นชิ้นโต กุ้งนางตัวเขื่อง เห็ดและผักสารพัดชนิด ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มแจ่วส้มมะขามรสเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม หากใครได้ลองเป็นต้องขอเพิ่ม
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- ข้าวเสาไห้และข้าวสังข์หยดหุงสุก
- เนื้อปลาช่อนนาติดหนังหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
- กุ้งนาง 12 ตัว
- เห็ดฟาง เห็ดหูหนูดำสดและเห็ดนางรมรวมกัน 3 ถ้วย
- ผักบุ้งจีน ผักกาดขาว
- ผักชีฝรั่ง และต้นหอมรวมกัน 4 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำต้มแซ่บ
- น้ำเปล่า 8 ถ้วย
- ข่าหั่นแว่น ¼ ถ้วย
- ตะไคร้หั่นแฉลบ 4 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
- หอมเล็กบุบพอแตก 10 หัว
- มะเขือเทศสีดา
- ผ่าครึ่ง 8 ลูก
- น้ำมะขามเปียกข้น ๆ ½ ถ้วย
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 5 เม็ด
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่วส้มมะขาม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มตัดท่อนสั้น ½ ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็ก ¼ ถ้วย
- หอมเล็ก ¼ ถ้วย
- น้ำมะขามเปียกข้น ½ ถ้วย
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำน้ำต้มแซ่บโดยตั้งน้ำพอเดือด เติมเกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมเล็กลงไปต้มพอมีกลิ่นหอม หรี่ไฟลง ใส่มะเขือเทศต้มพอสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลาพอเดือดอีกครั้งปิดไฟ บิพริกคั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป คนพอเข้ากัน พักไว้เป็นน้ำซุปจิ้มจุ่ม
2. ทำน้ำจิ้มโดยคั่วพริก หอมกระเทียมให้หอม ตักขึ้นโขลกกับเกลือจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เทใส่หม้อใบเล็กเติมน้ำลงไปยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ พักไว้เป็นน้ำจิ้ม
3. วิธีเสิร์ฟ ตักน้ำซุปต้มแซ่บใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ผักและเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วลงไปตามด้วยข้าว พอส่วนผสมเดือดใส่เนื้อปลาและกุ้งลงไป ลวกจนสุก ตักส่วนผสมทุกอย่างใส่ชามรับประทานกับน้ำจิ้ม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 236.90 กิโลแคลอรี
โปรตีน 30.00 กรัม ไขมัน 2.30 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 24.90 กรัม ไฟเบอร์ 2.80 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
