ข้าวหมกแกงเห็ดกับซุปแขก ข้าวหมกหรือข้าวบุหรี่ อาหารแขกจานอร่อยของคนรักเครื่องเทศ ร้านส่วนใหญ่จะทำข้าวหมกไก่ หมกเนื้อ หรือหมกแพะ สำหรับชาวมังสวิรัติไม่ต้องน้อยใจไป วันนี้ป้าตามีสูตรข้าวหมกแกงเห็ดมาฝาก รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน
ข้าวหมกสูตรนี้หุงแยกระหว่างข้าวกับแกงจะได้กินง่าย ชอบแห้งหรือชอบแฉะตักแกงราดได้ตามใจ และเพราะว่าเราไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์จึงไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากเหมือนข้าวหมกทั่วไป ใส่นิดหน่อยแค่ให้มีสีและกลิ่น ส่วนในแกงป้าตาเลือกใช้เห็ดหิมะและเห็ดเออรินจิมาต้มจนเข้าเนื้อได้เคี้ยวแบบหนึบๆ ถ้าจะให้อร่อยครบสูตรต้องมีน้ำจิ้มอาจาดและซุปแขก เสิร์ฟพร้อมกัน รู้จักดัดแปลงนิดๆ หน่อยๆ ก็ได้อร่อยสุขภาพดีแบบไม่ต้องง้อร้านเหมือนกับข้าวหมกแกงเห็ดจานนี้นี่เอง
ข้าวหมกแกงเห็ด
ส่วนผสมข้าวหมก (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
- ข้าวสาร 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- น้ำมันพืช ½ ถ้วย
- ผงข้าวหมกไก่โลโบ้ 25 กรัม
วิธีทำ
ซาวข้าวให้สะอาดใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ น้ำมันพืช ผงข้าวหมกไก่แล้วหุงเหมือนกับหุงข้าวตามปกติ
ส่วนผสมเครื่องแกงเห็ด
- เห็ดหิมะ 250 กรัม
- เห็ดเออรินจิ 150 กรัม
- ผงข้าวหมกไก่ 25 กรัม
- กะทิ 3 ถ้วย
- พริกแกงเขียวหวานเจ ½ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผัดพริกแกงเขียวหวานกับกะทิเล็กน้อยพอเริ่มหอมเติมผงข้าวหมกไก่แล้วผัดต่อ
2. ใส่เห็ดหิมะ เห็ดเออรินจิลงผัดจนนิ่ม เติมกะทิที่เหลือ ผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อให้เข้าเนื้อ
3. ถ้าน้ำแห้งเติมกะทิได้อีกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ กินคู่กับข้าวหมก น้ำจิ้ม และอาจาด
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ละลายน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลให้เข้ากัน เติมพริกขี้หนูกระเทียม ชิมรสให้เปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานและเค็ม ถ้ารสจัดเติมน้ำเล็กน้อย
ส่วนผสมซุปแขก
- มันฝรั่งหั่นเต๋า 2 หัว
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง 150 กรัม
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
- หอมหัวใหญ่ผ่าสี่ 2 หัว
- แท่งอบเชย 30 กรัม
- รากผักชีทุบ 50 กรัม
- หอมเล็กเจียว ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ ใส่มันฝรั่ง เห็ดฟาง อบเชย มะเขือเทศหอมหัวใหญ่ รากผักชี
2. พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว หรี่ไฟอ่อนตุ๋นต่อไปจนกระทั่งมันฝรั่งสุกนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู ปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหอมเล็กเจียวและผักชี
Tip : เห็ดหิมะ (เห็ดปุยฝ้ายหรือเห็ดหัวลิง) หาซื้อได้ตามร้านอาหารเจทั่วไป หากหาไม่ได้ใช้ไก่เจแทนได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 917.76 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.02 กรัม ไขมัน 50.74 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 101.44 กรัม ไฟเบอร์ 4.41 กรัม
สูตร : ป้าตา
เรื่อง : ปอ ชุมจันทร์ ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร
