Tofukuratan อาหารจานนี้มีความพิเศษอยู่ที่รสสัมผัสหนึบหนับของน้ำเต้าหู้ที่ผสมเข้ากันกับแป้งสาคูในรูปแบบซุปเข้มข้น ราดด้วยซอสรสหวานธรรมชาติจากมะละกอสุกและต้นหอมญี่ปุ่นสดๆ ส่งตรงมาจากเชียงใหม่
มีกลิ่นหอม รสหวานเป็นเอกลักษณ์ โดดเด่นกว่าต้นหอมญี่ป่นุ ทั่วไปแถมมีทีเด็ดที่น้ำมันโหระพาปรุงเองและรสชาติของโชยุที่มาชูโรงให้ได้สัมผัสกลิ่นอายผสมผสานระหว่างญี่ปุ่นกับไทยได้อย่างลงตัว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที
- น้ำเต้าหู้ 300 กรัม
- น้ำเปล่า 80 กรัม
- แป้งสาคู 50 กรัม
- งาขาวคั่วบด 20 กรัม
ส่วนผสมซอส
- มะละกอสุก 200 กรัม
- น้ำมันโหระพา 15 กรัม
- โชยุ 50 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ต้น
- เกล็ดขนมปัง 20 กรัม
- บรอกโคลีหั่นพอคำตามชอบ
- ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเต๋าตามชอบ
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ผสมน้ำเต้าหู้ แป้งสาคู น้ำ และงาบดให้เข้ากัน เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนแป้งสุก ความเหนียวได้ที่ เทใส่ถ้วยเซรามิกประมาณ 2-3 ถ้วย หรือพักให้เย็นแล้วตัดเป็นรูปทรงตามต้องการก็ได้
2. ทำซอสโดยสับมะละกอเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปปั่นรวมกับน้ำมันโหระพา ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ นำส่วนผสมซอสทั้งหมด (ยกเว้นเกล็ดขนมปัง)ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 10 นาที ปิดไฟ
3. เทซอสลงในถ้วยข้อ 1 โรยด้วยเกล็ดขนมปังนำเข้าอบไฟบน – ล่าง อุณหภูมิระหว่าง 80 – 90 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที ยกเสิร์ฟขณะร้อน
Tip: ทำน้ำมันโหระพาโดยล้างใบโหระพาสดให้สะอาด นำไปลวก สะเด็ดน้ำ แล้วปั่นให้เข้ากันกับน้ำมันมะกอก Extra Virgin เก็บไว้ใช้ปรุงอาหารที่ต้องการเพิ่มกลิ่นหอมของโหระพา
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 407.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.64 กรัม ไขมัน 20.13 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 47.66 กรัม ไฟเบอร์ 3.18 กรัม
สูตร : Naofumi Sato, มงคล คำริกาบุตร เรื่อง : คนึงนิตย์ ตาลดี ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : พิชญา ศิริวงศ์รังสรร
