อร่อยสูตรเด็ด เป็ดตุ๋นปวยเล้งเครื่องยา ลดเบาหวาน

โดย อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร  ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนไทยประยุกต์

เบาหวาน เป็นโรคเรื้อรังที่รักษาไม่หายและไม่หวานกับสุขภาพเหมือนชื่อ  แต่ควบคุมได้โดยการควบคุมอาหารและใช้ยารักษาค่ะ ซึ่งปัจจุบันคนไทยมีแนวโน้มเป็นโรคนี้มากขึ้นทุกปี  แถมยังตรวจพบในกลุ่มคนที่อายุน้อยลงโดยไม่ใช่สาเหตุจากพันธุกรรม  โดยสาเหตุหลักมาจากพฤติกรรมการกินที่เปลี่ยนไป  เช่น  นิยมดื่มเครื่องดื่มรสหวานรับประทานอาหารหวานและขนมมากขึ้น หรือบริโภคอาหารประเภทแป้งเกินปริมาณที่เหมาะสม  เป็นต้น ฉบับนี้ดิฉันจึงมีวิธีปฏิบัติตัวพร้อมทั้งสูตรอาหารสร้างเสริมสุขภาพไว้เพื่อให้คุณห่างไกลจากโรคเบาหวานมาฝากกัน ดังนี้ค่ะ

จำกัดแป้ง น้ำตาล  โดยทั่วไปผู้ที่ยังไม่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน สามารถกินอาหารได้ทุกหมวด แต่ควรจำกัดแป้งและน้ำตาลไม่เกิน 1,200 กิโลแคลอรี่ต่อวัน โดยบริโภคน้ำตาลไม่เกิน 4 ช้อนชา/วัน  แต่ถ้าวันไหนรับประทานเกินเกณฑ์ที่ตั้งไว้ ให้ใช้วิธีออกกำลังกายเพื่อเผาผลาญพลังงาน (ข้าวสวย 100 กรัม พลังงานเท่ากับ 155 กิโลแคลอรี่ ข้าวเหนียวนึ่ง 100 กรัม มีปริมาณพลังงาน 355 กิโลแคลอรี่ เส้นขนมจีน 100 กรัมพลังงานเท่ากับ 90 กิโลแคลอรี่)

เลือกรับประทานอาหารมีกากใยสูง  เพื่อทำให้ขับถ่ายปกติ จึงป้องกันการดูดซึมสารอาหารส่วนเกินเข้าสู่ร่างกาย

Say no MSG. ผงชูรสทำให้ไตต้องทำงานหนักในการขับโซเดียมออก และยังทำให้คุณติดรสอาหารจนบริโภคเกินขนาด

กำจัดความเครียดและอย่านอนดึก เพราะร่างกายจะเหนื่อยล้า กล้ามเนื้อแข็งเกร็ง เลือดจึงไปเลี้ยงร่างกายและสมองไม่ดีเท่าที่ควรทำให้รู้สึกหิวโหย ไม่สดชื่น นำพาไปสู่การบริโภคอาหารรสหวานและโอกาสเสี่ยงต่อโรค แต่ถ้ารู้สึกว่าอยากกินอาหารรสหวาน ก็ให้เลือกรับประทานผลไม้สดต่าง ๆ แทนรสหวานจากสารปรุงแต่งหรือน้ำตาล

ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ  เพื่อให้ระบบต่าง ๆ รวมถึงการระบบเผาผลาญอาหาร และขับถ่ายเป็นปกติ และป้องกันการสะสมพลังงานส่วนเกิน นั่นเอง และช่วยควบคุมน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานเสมอ

ล้อมกรอบ

ระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับคนปกติ คือ อยู่ระหว่าง 100-120 มิลิกรัมเปอร์เซนต์

 

เป็ดตุ๋นปวยเล้งเครื่องยา

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที

เป็ด  ครึ่งตัวหรือประมาณ 500 -700  กรัม ล้างสะอาด สับเป็นชิ้นขนาด 4 นิ้ว

พุทราจีน                                       30      กรัม

แปะก๊วย                                       10     เม็ด

เม็ดบัว                                          30     กรัม

ผักปวยเล้ง                                      3    ต้น

โกฐสอจีน(แปะจี้)                            3    กรัม

โกฐเขมา (แปะตุ๊ก)                          3    กรัม

โกฐเชียง (ตังกุย)                             3    กรัม

ห่วยซัว                                           9      กรัม

ชะเอมเทศแผ่น                               3     แผ่น

เกลือ                                             1       ช้อนชา

ซีอิ้วขาว                                        1      ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน                                         1                       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ลวกเป็ดด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นสาบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำเครื่องยาต่าง ๆ ใส่ลงในหม้อตุ๋น  ตามด้วยเป็ด ใส่เม็ดบัว พุทราจีน แปะก๊วย เติมน้ำให้ท่วมเป็ดใส่เหล้าจีน  เกลือ  ซีอิ้วขาวลงไป  ปิดฝาตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเป็ดสุกนิ่มดี ให้ใส่ผักปวยเล้งตัดเป็นท่อนยาว( 1ต้นตัดเป็น 2ท่อน) วางด้านบนเป็ดในหม้อตุ๋นปิดฝาตุ๋นต่ออีก 10 นาที  ปิดไฟ ตักเนื้อเป็ด ห่วยซัว เม็ดบัว แป๊ะก๊วย พุทราจีน และน้ำซุปใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน

ล้อมกรอบ

เป็ด  เข้าเส้นปราณม้าม  กระเพาะอาหาร  ไต  ปอด  ขับปัสสาวะ  ลดบวม

พุทราจีน  บำรุงม้าม  บำรุงเส้นลมปราณ  เพิ่มภูมิคุ้มกัน  ปกป้องตับ  ลดไขมันในเลือด

เม็ดบัว  บำรุงหัวใจ  บำรุงม้าม  บำรุงไต    ช่วยให้จิตสงบ  เสริมความจำ  ชะลอความชรา

ห่วยซัว  บำรุงปอด  ไต  ม้ามและกระเพาะ  แก้อาการไตพร่องที่ทำให้ปัสสาวะตอนกลางคืนบ่อย ควบคุมน้ำตาลในเลือด

โกฐเขมา   บำรุงม้าม  บำรุงตับ  ขับปัสสาวะ  กระตุ้นการหมุนเวียนเลือด  ลดน้ำตาลในเลือด

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 492.03 กิโลแคลอรี

โปรตีน 30.77 กรัม 

ไขมัน 34.74 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 13.18 กรัม 

ไฟเบอร์1.74 กรัม