พุดดิ้งเค้กฟักทองแกงบวด
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 80 นาที
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 45 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
- กะทิผง 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู ¾ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 45 กรัม
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีปั่นละเอียด 45 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง
- ฟักทองนึ่งบดละเอียด 130 กรัม
- เนื้อฟักทองนึ่งสุกหั่นเต๋าเล็ก 60 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า
- เนยและแป้งสำหรับทาพิมพ์
ส่วนผสมซอสคัสตาร์ด
- กะทิใบเตย
- กะทิ 240 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 2 (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- ใบเตย 3 ใบ
- วานิลลาสกัด ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมซอสคาราเมล
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำตาลมะพร้าว 60 กรัม
- เนยเค็มหั่นเต๋า 25 กรัม
- วิปปิ้งครีม 30 กรัม
- น้ำเปล่า 3 ช้อนชา
- ใบเตย 2 ใบ
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทำซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวน้ำ และใบเตยในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทวิปปิ้งครีมใส่ลงไประหว่างคนจนเข้ากันดี รอจนส่วนผสมเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตาเติมเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้งพักให้เย็น เตรียมไว้ราดเค้ก
2. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่าง ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสเตรียมพิมพ์มัฟฟินขนาด 4 ออนซ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 เซนติเมตร) 6 พิมพ์ ด้วยการโรยแป้งลงในพิมพ์แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
3. ทำพุดดิ้งฟักทองโดยร่อนแป้งทั้งสองชนิด กะทิผง ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้จากนั้นตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นสีอ่อน ใส่ไข่ตีให้เข้ากันเติมส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงไปตะล่อมพอเข้ากัน ตามด้วยฟักทองบดละเอียดและส่วนผสมแป้งที่เหลือ ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้งจึงใส่เนื้อฟักทองหั่นเต๋า ใช้พายยางคนให้พอเข้ากัน ตักใส่พิมพ์ประมาณ 2-3 ของพิมพ์
4. เรียงพิมพ์ที่เติมส่วนผสมแล้วลงบนถาดรองอบสูงประมาณ 1.5 – 2 นิ้ว เติมน้ำร้อนใส่ถาดให้มีความสูงครึ่งหนึ่งของพิมพ์แล้วคลุมถาดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์หลวม ๆ เพื่อเว้นพื้นที่ให้เค้กขึ้นฟู นำไปอบประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลานำถาดออกจากเตา ยกพิมพ์ขนมออกพักให้เย็น
5. ระหว่างรอเค้กสุกทำซอสคัสตาร์ดกะทิใบเตย โดยใส่กะทิและใบเตยลงหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอส่วนผสมเดือดเป็นฟองปุด ๆ ปิดไฟ ยกลงพักไว้จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ละลายเข้ากัน เทกะทิที่พักไว้ใส่ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง คนให้ส่วนผสมข้นขึ้นปิดไฟ ยกลงกรองผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้ราดเค้ก
6. จัดเสิร์ฟโดยนำเค้กออกจากพิมพ์จัดใส่จาน ราดด้วยซอสคัสตาร์ดกะทิใบเตยและคาราเมลน้ำตาลมะพร้าว โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
Tip : สูตรนี้ใช้ฟักทองพันธุ์มินิบอลของโครงการหลวงซึ่งมีความหอมหวานกว่าฟักทองทั่วไปแต่สามารถใช้ฟักทองไทยแทนได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 388.82 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.58 กรัม ไขมัน 22.60 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.42 กรัม ไฟเบอร์ 1.13 กรัม
เมนูแนะนำอื่นๆ
- สูตรสมูทตี้ ฟักทองกับนมถั่วเหลือง เมนูสมูทตี้สีสันสดใส อร่อย มีประโยชน์
- ไอศกรีมฟักทองแกงบวด สูตรของว่างแสนอร่อย
- พาสต้าเส้นฟักทองซอสเพสโต้ สูตรพาสต้าหน้าเนียนรักษาสิว
- สังขยาใบเตย ในฟักทอง เมนูสังขยาหอมๆ ถวายพระ ในวันสำคัญ
- แกงฟักทอง พริกเผาปลาดุกย่าง ใส่น้ำพริกเผาแทนพริกแกง ก็อร่อยไปอีกแบบ
- ฉู่ฉี่ ดอกฟักทองมันกุ้ง อร่อยรสเผ็ดร้อนสไตล์ไทยๆ
- กระบองฟักทองทอด รสเผ็ดอุดมด้วยวิตามินเอ
