ส้มตำจูเลียน สูตรบรรณาธิการฝ่ายอาหาร คุณสิทธิโชค ศรีโช บรรณาธิการฝ่ายอาหารที่มีใจรักในการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ นำเมนูอาหารไทยที่ตัวเองชื่นชอบอย่างส้มตำมาฝากคุณผู้อ่าน แต่คงไม่ใช่ส้มตำธรรมดาแน่นอน เพราะนำเอาเทคนิคการหั่นสับซอยของฝรั่งมาใช้ ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น
จากส้มตำไทยทะเลธรรมดาปรับมาใช้เทคนิคการซอยผักแบบฝรั่งที่เรียกว่า “จูเลียน” หรือการซอยผักแบบก้านไม้ขีดมาใช้ เพื่อให้ได้เส้นมะละกอที่เล็กเสมอกันและกรอบอร่อยยามรับประทานจะเพลิดเพลินยิ่งขึ้นแถมยังทำให้หน้าตาส้มตำดูสะอาดตาน่าลิ้มลองไม่น้อย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 1 ชั่วโมง (รวมเวลาซอยเส้นมะละกอ) ปรุง 5 นาที
- มะละกอแขกดำดำเนินชนิดเปลือกเขียวอ่อนไม่แก่จัด 1 ผล
- เครื่องทะเลซีฟู้ดลวกตามชอบ 2 ถ้วย
- น้ำส้มตำปริมาณตามชอบ
- สารส้มและน้ำเปล่าสำหรับแช่เส้นมะละกอ
ส่วนผสมน้ำส้มตำ
- พริกขี้หนู 11 เม็ด
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 15 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แกว่งสารส้มในน้ำ ชิมรสน้ำดูให้เปรี้ยวฝาดพอปะแล่ม นำสารส้มออก เตรียมน้ำนี้ไว้แช่เส้นมะละกอ
2. ปอกเปลือกมะละกอแล้วหั่นตามขวางผลให้เป็นวงทรงกระบอกสูงประมาณ 2 นิ้วแคะเมล็ดออกให้หมด จากนั้นสไลซ์มะละกอเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ก่อนนำแต่ละแผ่นมาวางซ้อนกันแล้วซอยเป็นเส้นเล็กคล้ายก้านไม้ขีด (การหั่นแบบจูเลียน) ให้ได้ 4 ถ้วย แล้วนำเส้นมะละกอลงแช่ในน้ำสารส้มข้อ 1 ประมาณ 5 นาที จึงนำเส้นมะละกอขึ้นจากน้ำสารส้มพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ เก็บใส่ภาชนะแช่เย็นไว้
3. ทำน้ำส้มตำโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียมรวมกัน แล้วจึงใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายน้ำปลาลงเคล้าให้เข้ากัน ก่อนเติมน้ำมะนาว ชิมรสดูให้เค็มหวาน เปรี้ยว เรียงกันมา ส่วนเผ็ดตามแต่ชอบ เตรียมไว้ทำส้มตำ
4. ทำส้มตำด้วยวิธีเคล้าในภาชนะโดยตักน้ำส้มตำใส่ลงในชามอ่างตามด้วยเครื่องซีฟู้ดลวกและเส้นมะละกอ ใช้ทัพพีคนเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
Tips :
- การแช่เส้นมะละกอในน้ำแกว่งสารส้มจะทำให้เส้นมะละกอกรอบอร่อยยิ่งขึ้น
- การเลือกมะละกอ ควรเลือกสายพันธุ์แขกดำจากดำเนินสะดวก และควรเลือกที่อ่อนสักหน่อย เปลือกยังเป็นสีเขียวอ่อนไม่เข้มเนื้อมะละกอจึงจะกรอบ ไม่เหนียว
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 179.96 กิโลแคลอรี
โปรตีน 17.39 กรัม ไขมัน 0.99 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 24.97 กรัม ไฟเบอร์ 4.01 กรัม
