ตรุษจีนปีนี้ Health Cuisine นำเมนูอาหารเหลาสูตรพิเศษมาฝากโดยได้รับเกียรติจากเชฟ Jackie Ho Executive Chinese Chef แห่งห้องอาหารจีนเหม่ยเจียง (Mei Jiang) โรงแรมเพนนินซูล่า กรุงเทพฯ ที่มาคิดสูตรอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง งานนี้เชฟเต็มใจเผยสูตรเด็ดเคล็ดลับ เทคนิคและวิธีการปรุงแบบละเอียด ทั้งติ่มซำไร้มันหมู ซุปเลิศรสจานปลา และข้าวครบคอร์ส ทุกจานล้วนดีต่อสุขภาพ
เนื้อปลาเก๋านึ่งกิเลนสไตล์ “กิเลนสไตล์” เป็นชื่อเรียกวิธีการนึ่งแบบกวางตุ้งที่จะปรุงน้ำซุปให้ข้นเหนียวคล้ายน้ำราดหน้า แล้วราดไปบนอาหารที่ต้องการจะนึ่งจานนี้เชฟนำกิเลนสไตล์มาราดบนเนื้อปลาเก๋าแดง ซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพ นำมานึ่งกับแฮมยูนนานรสเค็มหวานและเห็ดหอมชิ้นโต รองด้วยใบบัวหลวง เพิ่มความหอมเวลานึ่ง
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที
ส่วนผสมสำหรับหมักปลา
- เนื้อปลาเก๋าแดงสไลซ์ชิ้นหนาไม่เอาหนัง 4 ชิ้น
- พริกไทย
- ผงปรุงรสรสไก่
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- แป้งมันฮ่องกงเล็กน้อย
ส่วนผสม
- แฮมยูนนานหั่นเป็นแผ่นบางขนาดครึ่งหนึ่งของชิ้นปลาเก๋า 4 ชิ้น
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่มหั่นครึ่งดอก 4 ชิ้น
- ขิงฝานเป็นแผ่นบาง 1 ชิ้น
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- ผงปรุงรสรสไก่ ½ ช้อนชา
- แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา ละลายน้ำเล็กน้อย
- ใบบัวหลวง
วิธีทำ
1. หมักเนื้อปลากับส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที
2. เช็ดใบบัวให้สะอาด ตัดให้พอดีกับก้นภาชนะที่จะเสิร์ฟวางรองจาน แล้ววางชิ้นปลาสลับกับแฮมและเห็ด แต่งหน้าด้วยขิงด้านบน
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำสต๊อกลงไป พอเดือดใส่ผงปรุงรสรสไก่และแป้งมันฮ่องกง คนให้เข้ากันจนแป้งสุกและส่วนผสมข้นเหนียว ปิดไฟ ตักราดบนปลาให้ทั่วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 363.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 46.88 กรัม ไขมัน 11.71 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 16.46 กรัม ไฟเบอร์ 0.96 กรัม
สูตร : เชฟ Jackie Ho เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก
