ปลาแซลมอนย่างกับซอสมูสลิน จากน้ำมันเมล็ดชา

ปลาแซลมอนย่างกับซอสมูสลิน การตีฮอลลันเดสซอสด้วยน้ำมันเมล็ดชา นำมาผสมกับวิปปิ้งครีม ได้เป็นซอสมูสลิน (Mousseline Sauce) เนื้อนุ่มเนียนเบา รสเปรี้ยวเค็มอ่อน ๆ กินกับปลาแซลมอนและผักผัดน้ำมันเมล็ดชา จานง่าย ๆ ที่น่าลิ้มลอง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที

ปลาแซลมอนติดหนัง (250 กรัม) 1 ชิ้น
น้ำมันเมล็ดชา สำหรับย่างปลา 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ฝรั่งลวก 6 ต้น
แครอตหั่นชิ้นพอคำลวก 4 ชิ้น
น้ำมันเมล็ดชา สำหรับผัดผัก 1 ช้อนชา
เกลือ และ พริกไทย สำหรับหมักปลาอย่างละเล็กน้อย
มันฝรั่งบดสำเร็จรูป สำหรับรับประทานกับปลา
พริกไทยดำป่น สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสมูสลิน

ไวท์ไวน์วินีการ์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำมันเมล็ดชา 1 ถ้วย
น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วย
พริกป่นคาเยน พริกไทยดำป่น และเกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำซอสมูสลินโดยต้มไวท์ไวน์วินีการ์ น้ำ และพริกไทยให้เดือด หรี่ไฟลง เคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำออกมาพักให้เย็นในอ่างผสม ใส่ไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นยกขึ้นตุ๋นบนน้ำเดือด คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้นเป็นครีม ยกลง เทน้ำมันใส่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันเติมน้ำเลมอน คนอีกครั้งให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกคาเยนพริกไทย และเกลือ แล้วนำมาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีพอตั้งยอดอ่อน คนให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น

2. หมักปลากับเกลือและพริกไทย ย่างบนกระทะจนสุกเหลืองเตรียมไว้

3. นำหน่อไม้ฝรั่งและแครอตมาผัดกับน้ำมันเมล็ดชา เตรียมไว้

4. ทำมันฝรั่งบดสำเร็จรูปเตรียมไว้

5. จัดจานโดยวางปลาลงไปเคียงด้วยผักผัดมันฝรั่งบดราดด้วยซอสมูสลิน พร้อมเสิร์ฟ

ปลาแซลมอนย่างกับซอสมูสลิน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 2,308.52 กิโลแคลอรี
โปรตีน 67.28 กรัม ไขมัน 219.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.68 กรัม ไฟเบอร์ 1.65 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า