แกงสิงหล เป็นของชนกลุ่มน้อยกลุ่มหนึ่งชื่อชาวสิงหล ซึ่งอาศัยอยู่ในพม่า และได้ลี้ภัยมาอยู่ประเทศไทยในสมัยรัชกาลที่ 1 เดิมทีใช้สำหรับรับแขกบ้านแขกเมือง เมื่อย้ายถิ่นมาอยู่ไทย
ชาวสิงหล จะทำ แกงสิงหล ชนิดนี้เมื่อมีงานเลี้ยงและงานรื่นเริงต่าง ๆ ลักษณะเด่นของ
แกงสิงหล คือ เป็นแกงชนิดเดียวที่ไม่มีผักจำพวกหน่อไม้ มะเขือ อย่างแกงทั่วไป แต่ใส่ใบเตยกับผักชีลาว ซึ่งมีเฉพาะในแกงชนิดนี้
แกงสิงหล
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 948.06 กิโลแคลอรี
โปรตีน 39.35 กรัม ไขมัน 79.70 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.04 กรัม ไฟเบอร์ 0.47 กรัม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 20 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง
| สะโพกไก่หั่นชิ้น | 2 | สะโพก |
| หัวกะทิ | 1 | ถ้วย |
| หางกะทิ | 1 | ถ้วย |
| ใบเตย หั่นยาว 3 นิ้ว | 2 | ใบ |
| ใบผักชีลาว หั่นยาว 1 นิ้ว | 2 | ต้น |
| กระเทียม ซอยหยาบ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมเล็ก ซอยหยาบ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ส่วนผสมพริกแกง
| เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
| ลูกผักชีคั่ว | 1 | ช้อนชา |
| ยี่หร่าคั่ว | 1/2 | ช้อนชา |
| ลูกจันทน์คั่ว | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทยเม็ด | 1 | ช้อนชา |
| พริกชี้ฟ้าแห้ง กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำ | 5 | เม็ด |
| ข่าหั่นฝอย | 1 | ช้อนชา |
| กะปิ | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
- ทำพริกแกงโดยโขลกส่วนผสมทั้งหมด โดยใส่ส่วนผสมตามลำดับจนละเอียด พักไว้
- นำหม้อตั้งเตา ใส่หัวกะทิ 3-4 ถ้วย และหางกะทิ ตามด้วยพริกแกงในข้อ 1 ใส่ส่วนผสม
ทั้งหมด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ส่วนผสมเข้ากันดี และแกงมีลักษณะน้ำขลุกขลิกเหมือนพะแนง จึงใส่หัวกะทิที่เหลือแล้วยกลง
สูตร : อาจารย์วันดี ณ สงขลา เรื่อง : ปิยมาศ กังวานกิจไพศาล ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
#ACuisine #เอควิซีน #recipe
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
Website: https://cheewajit.com/healthy-food
