ไลโคปีน (Lycopene) คือสารต้านอนุมูลอิสระ
ไลโคปีน (Lycopene) เป็นสารสำคัญจัดเป็นสารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง ใน 600 ชนิด สามารถพบไลโคปีนได้ในมะเขือเทศ แตงโม เกรพฟรุตสีชมพู และมะละกอ เป็นต้น สามารถพบไลโคปีน (Lycopene) ในปริมาณตั้งแต่ 0.9 – 9.30 กรัม ใน 100 กรัม ของมะเขือเทศสด ไลโคปีน (Lycopene) ช่วยลดความเสี่ยงจากมะเร็งที่อวัยวะต่าง ๆ ชัดเจนที่สุดคือมะเร็งต่อมลูกหมาก รองลงมาคือมะเร็งปอด เป็นต้น จึงนับว่าเป็นสารอาหารที่ค่อนข้างมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง
แต่ไลโคปีนก็เป็นอีกหนึ่งสารอาหารที่แตกต่างจากสารอาหารอื่นๆ ตรงที่ ต่อให้กินมะเขือเทศสดมากแค่ไหน ก็ได้ไลโคปีนไม่เพียงพอ อย่างแอดชอบกินมากเลย มะเขือเทศสดเนี่ย กินได้ทุกวัน แต่ผลตรวจสารอาหารที่ตรวจหลายๆ อย่าง กลับพบไลโคปีนน้อยที่สุด นั่นก็เพราะ
จะกินมะเขือเทศให้ได้ไลโคปีน ต้องกินแบบสุกเท่านั้น!
ทำไมต้องมะเขือเทศสุก
มะเขือเทศที่ผ่านความร้อน จะทำให้การยึดจับของ ไลโคปีน กับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ทำให้ร่างกายนำไลโคปีนไปใช้ได้ดีกว่าการรับประทานสด เพราะมะเขือเทศที่ผ่านความร้อนแล้วจะเปลี่ยนรูปแบบไลโคปีนแบบ “ออลทรานส์” (all-trans-isomers) เป็นชนิด “ซิส” (cis -isomers) ซึ่งเป็นชนิดที่ละลายเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่า
ประโยชน์ของไลโคปีน
ที่เราส่วนใหญ่มักรู้กัน คือช่วยเรื่องผิวพรรณดูแลผิวให้แข็งแรง แถมยังช่วยลดปัญหาผิวไวต่อแดดได้เป็นอย่างดีอีกด้วย
และยังมีงานศึกษาวิจัยจากกลุ่มคนที่มีอาการเผาผลาญผิดปกติ ที่เป็นสาเหตุทำให้เกิดความดันและไขมันในเลือดสูง พบว่าสารสีแดงมีส่วนช่วยปรับสมดุลของสารต้านอนุมูลอิสระ เพราะฉะนั้นคนที่เป็นความดันและไขมัน การกินอาหารที่มีไลโคปีนจะสามารถช่วยได้
โดยไลโคปีน ส่วนมากจะพบในผักผลไม้ที่มีสีแดง อย่าง มะเขือเทศ แตงโม มะละกอ และฟักข้าว ซึ่งในแต่ละวัน เราควรรับไลโคปีน 9 – 21 มิลลิกรัมต่อวัน
แจกสูตร ซุปมมะเขือเทศ อุดมไลโคปีน
ส่วนผสม
| มะเขือเทศผ่าสี่ (เฉพาะเนื้อ) | 4 | ลูก |
| ซอสปรุงรส | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำซุป | 2 | ถ้วย |
| น้ำมันพืช | 1-2 | ช้อนชา |
| ผักกาดหอม มะเขือเทศ และผักสดตามชอบ | ||
| ใบโหระพา สำหรับตกแต่ง |
วิธีทำ
- ผัดกระเทียมจนสุก
- ใส่มะเขือเทศลงผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำซุปลงไป
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาล ต้มจนส่วนผสมทั้งหมดเปื่อยนุ่ม (ประมาณ 10 นาที)
- ตักซุปมะเขือใส่ชาม โรยพริกไทยป่น ตกแต่งด้วยใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม มะเขือเทศ และผักสดต่างๆ ตามชอบ
ข้อมูลสูตร : อร่อยเวียดนาม
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ
แจกสูตรน้ำผัก บำรุงดวงตา ห่างไกลโรค
ระวังนะ! ไม่กินผัก เสี่ยงหลายโรค
ปลูกผักกินเอง ทำยังไง ดีจริงไหม
ติดตามชีวจิตได้ที่
