เส้นใหญ่กรอบราดหน้า หอยเชลล์ญี่ปุ่น สูตรอร่อยรสกลมกล่อม

เส้นใหญ่กรอบราดหน้า หอยเชลล์ญี่ปุ่น เส้นใหญ่ทอดกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำราดหน้าที่ใส่นานาสารพัดผักชั้นยอด อย่างคะน้าฮ่องกง บ็อกฉ่อย เห็ดหอมสด แถมทีเด็ดของจานนี้อยู่ที่หอยเชลล์ญี่ปุ่นตัวโตเนื้อกรอบเด้ง อร่อยแบบเต็มคำ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที

เส้นใหญ่แบบไม่ตัด 500 กรัม
น้ำสต๊อกไก่หรือหมู 6 ถ้วย
หอยเชลล์ญี่ปุ่น 12 ตัว
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ยอดคะน้าฮ่องกง 2 ถ้วย
บ็อกฉ่อย 2 ถ้วย
เห็ดหอมสด 12 ดอก
เห็ดโคนญี่ปุ่น 1 ถ้วย
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดเส้น
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง

วิธีทำ

1. ทอดเส้น โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนจัดนำเส้นใหญ่ที่ยังไม่ตัดลงไปทอดทั้งแผ่นใหญ่ (ซ้อนแผ่นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 6 – 8 แผ่น) กลับด้านจนผิวด้านนอกเหลืองกรอบทั้งชิ้นตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวและน้ำมันงาลงไปพอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง จากนั้นใส่หอยเชลล์ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกพอเดือดอีกครั้งใส่ผักทุกชนิดลงไป ต้มจนผักสุก ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและพริกไทย ชิมรสตามชอบพอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งกับน้ำแล้วใส่ลงไป คนให้ส่วนผสมข้นเหนียว ปิดไฟ ยกลง

3. ตัดเส้นที่ทอดไว้ให้มีขนาดพอคำ เรียงใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดลงไป พร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยพริกดองน้ำส้ม น้ำปลาน้ำตาล และพริกป่น

ซุปกระดูกหมู

ส่วนผสม (สำหรับ 15 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 3 – 4 ชั่วโมง

กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
กระเทียมจีน 1/2 หัว
รากผักชี 3 ราก
เม็ดพริกไทยขาว 3 กรัม
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
หัวผักกาด 1 หัว
ใบเตย 4 ใบ
ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 10 กรัม
น้ำเปล่า 5 ลิตร

วิธีทำ

1. ล้างกระดูกสันหลังหมูให้สะอาด พักไว้จากนั้นเตรียมกระเทียม รากผักชี เม็ดพริกไทยขาว เครื่องเทศและสมุนไพรให้บุบพอแหลก
โดยบุบกระเทียมจีน พริกไทยขาว และรากผักชี ก่อนห่อด้วยผ้าขาวบาง วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นหอมออกมาได้ดีและน้ำซุปใสโดยไม่ต้องกรองก่อนใช้

2. .ใส่น้ำลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟพออุ่นใส่กระดูกสันหลังหมูและห่อเครื่องสมุนไพรลงไป ใช้ไฟอ่อนต้มนาน 15 นาที ระหว่างนั้นหมั่น
ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ

3. พอน้ำซุปเริ่มใสขึ้น จึงใส่หอมหัวใหญ่ หัวผักกาด และใบเตยลงไป ต้มนาน 30 นาที

4. จากนั้นยกลงจากเตา ปิดฝาทิ้งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วใส่ตังฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเกลือ และน้ำตาล คนให้ละลาย จึงนำน้ำซุปไปใช้ได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 429.24 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.15 กรัม ไขมัน 14.30 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 61.15 กรัม ไฟเบอร์ 2.64 กรัม