วิธีเลือกเนื้อปลา
- เลือกเนื้อปลาที่มีสีส้ม เนื้อปลาไม่บอบช้ำ เพราะนอกจากไม่น่ากินแล้ว จะมีกลิ่นคาวรุนแรง เนื่องจากเลือดในเนื้อปลาที่ไหลซึมออกมา ยิ่งเลือดซึมออกมามากเท่าไร ปลายิ่งมีกลิ่นคาวมากขึ้นเท่านั้น
- หากบรรจุอยู่ในถุงพลาสติกแช่แข็งให้ดูวันผลิตและวันหมดอายุ พร้อมทั้งแหล่งผลิตหรือบริษัทนำเข้าที่ต้องระบุไว้อย่าง
ชัดเจน3 Steps นำปลาแช่แข็งมาใช้
1. ละลายน้ำแข็ง มีหลายวิธี เช่น วางเนื้อปลาแช่แข็งทั้งถุงในตู้เย็นช่องธรรมดา วางที่อุณหภูมิห้องนาน 3 – 4 ชั่วโมงวางถุงลงในอ่างน้ำ อย่าให้น้ำในอ่างซึมเข้าเนื้อปลาเด็ดขาด และใส่ไมโครเวฟแล้วตั้งระบบละลายน้ำแข็ง
2. เมื่อน้ำแข็งละลายแล้ว ให้ล้างเนื้อปลาอย่างเบามือ (มิฉะนั้นเนื้อปลาจะเละแล้วน้ำหวานในเนื้อปลาจะไหลออกมา) จากนั้นซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
3. หั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นสวย ทำได้โดยหั่นเป็นชิ้นยาวตามกล้ามเนื้อปลาเนื้อปลาที่นำมาละลายน้ำแข็งแล้วไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งใหม่ เพราะคุณภาพเนื้อปลาจะด้อยลง ดังนั้นเมื่อซื้อเนื้อปลาชิ้นใหญ่มาควรแบ่งใส่ถุงพลาสติกเป็นส่วนๆ
ปลาแซลมอน ทำอะไรก็อร่อย
แม้ปลาแซลมอนจะเป็นปลาต่างชาติ แต่ก็นำมาประยุกต์ทำอาหารไทยได้อร่อยหลายเมนู เช่น พล่า ฉู่ฉี่ ผัดกะเพรา ต้มยำ ย่างกับสมุนไพร (ไม่นับรวมอาหารนานาชาติ เช่น สเต๊ก) ย่างซีอิ๊ว หรือใส่ในอาหารจานเส้น เช่น สปาเกตตีเส้นโฮลวีต กินปลาบำรุงสมองแล้วต้องไม่ลืมออกกำลังกาย ทำใจให้รื่นรมย์ด้วยนะคะ
ข้อมูลจาก คอลัมน์มื้อสุขภาพ นิตยสารชีวจิต ฉบับ 325
แซลมอนย่างกับยำมะม่วง
สำหรับใครที่กำลังหาเมนูที่มีปลาแซลมอนเป็นหัวใจหลัก ต้องจัดเมนูนี้เลยค่ะ รับรองว่าทั้งสนุก อร่อย แถมยังได้ประโยชน์อีกเยอะแยะ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เนื้อปลาแซลมอนสดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 200 กรัม
เกลือป่น
พริกไทยป่น
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ยำมะม่วง
ไม้ปลายแหลม
วิธีทำ
- เคล้าเนื้อปลากับเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ราดน้ำมันมะกอก จากนั้นนำไปเสียบไม้ ให้ได้ไม้ละ 3-4 ชิ้น พักไว้
- ตั้งกระทะเทฟล่อนให้ร้อน นำแซลแซลมอนที่เตรียมไว้ย่างจนสุกทั่ว ยกลงจากเตา โรยพริกป่นตามชอบ
ส่วนผสมยำมะม่วง
มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ บุบหยาบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู หอมเล็กซอย มะม่วงซอย ลงคลุกเคล้าจนเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบหยาบ ตักใส่ถ้วยเล็กเตรียมไว้
ข้อมูลสูตร : อาหารว่างนานาชนิด สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
บทความน่าสนใจอื่นๆ
แจกสูตรน้ำผัก บำรุงดวงตา ห่างไกลโรค
ติดตามชีวจิตได้ที่
https://www.instagram.com/cheewajitmedia/
https://www.facebook.com/CheewajitMagazine
