วิธีเลือกเต้าหู้ คู่เมนูอร่อย
ชาวชีวจิต หรือใครที่กินอาหารมังสวิรัติ คงคุ้นเคยกับ “เต้าหู้” เป็นอย่างดี เพราะถูกนํามาใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ยุง (ป้ายุง ผกา เส็งพานิช) จะขอแนะนํา วิธีเลือกเต้าหู้ ชนิดต่างๆ มาใช้ เพราะถ้าเราเลือกได้ถูกต้องเหมาะสมกับชนิดของอาหาร รสชาติจะอร่อยขึ้นจนต้องขอต่อจานที่สองเลยทีเดียว
เมื่อก่อนยุงก็เคยงงว่าจะซื้อเต้าหู้ชนิด ไหนดี เพราะมีให้เลือกหลากหลายไปหมดครั้นจะจับ จิ้ม บีบ หรือดูเนื้อก็ไม่ได้ เพราะบางชนิดอยู่ในกล่องหรือบรรจุภัณฑ์ ที่ปิดสนิท ก็เลยซื้อผิดซื้อถูกอยู่บ่อยๆ
เอาละค่ะ เพื่อไม่ให้ทุกท่านต้องประสบปัญหาเหมือนกับยุง เรามาทําความรู้จักกับเต้าหู้ชนิดต่างๆ กันเลยดีกว่า
เต้าหู้อ่อน
แบ่งออกเป็นหลายประเภท เช่น เต้าหู้กระดาน เต้าหู้หลอด เต้าหู้เหลือง เนื้อเต้าหู้จะมีลักษณะละเอียด เนียน และอ่อนนุ่ม หยิบจับแรงไม่ได้ ต้องทะนุถนอมเขาอย่างดี ไม่เช่นนั้นจะ เสียรูปทรงไปเลย เต้าหู้อ่อน มักใช้สําหรับทําแกงจืด ใส่ในสุกี้ ทําเป็นซุปเสฉวน หรือเป็นส่วนผสม ในไข่ตุ๋น (ที่ใช้เฉพาะไข่ขาวสําหรับผู้ป่วยบางคน) ส่วนยุงเคยใช้ทําเต้าฮวยน้ําขิงก็พอแก้ขัดได้ แต่ถ้าใครจะทําเมนูผัดต้องนําเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้ง แล้วคลุกกับแป้ง ให้ทั่วชิ้นเสียก่อน จึงค่อยหย่อนลงกระทะนะคะ
เต้าหู้แข็ง
มีทั้งสีเหลือง สีขาว และสีน้ำตาลไหม้ เวลาจะใช้ หั่นเป็นชิ้นได้เลย หรือนําไปจี่ในกระทะให้พอเหลืองก่อน ก็ได้ไม่ว่ากัน ยุงมักใช้เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก ใส่เป็นไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอดหรือไข่ยัดไส้ อร่อยดีค่ะ
เต้าหู้พะโล้
เนื้อแข็งสีดําเหมาะสําหรับผัด ยํา หรือเมนูอื่นๆ ได้ตามใจชอบ เพราะปรุงรสชาติมาเรียบร้อยแล้ว
เต้าหู้หลอด
ก็คือเต้าหู้อ่อนนั่นเองค่ะ แต่เขามีถุงพลาสติกช่วยพยุงไว้ไม่ให้เนื้อกระจาย เหมาะสําหรับทําแกงจืด
เต้าหู้ปลา
มีเนื้อปลาผสมอยู่ด้วย บางชนิดอาจผสมสาหร่าย งา หรือผักบ้าง ยุงชอบมาก เพราะนํามายํา แกง ผัด ปิ้ง ย่าง ทอด หรือใส่ในสุกี้ ได้หมด ที่สําคัญ แค่นํามาลวกหรือต้มในน้ําร้อนก็สามารถใช้ปรุงแทนเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้เลย
มื้อต่อไปเข้าครัวปรุงเมนูเต้าหู้แสนอร่อยกันดีไหมคะ
ข้อมูลจาก ป้ายุง คุณผกา เส็งพานิช กูรูอาหารชีวจิต คอลัมน์ท้ายครัวป้ายุ นิตยสารชีวจิต ฉบับ 426
บทความน่าสนใจอื่นๆ
ต้นทาง อาหารชีวจิต ชุบชีวิตผู้ป่วย ช่วยแข็งแรง อ่อนเยาว์
