เคล็ดลับกินลูกเดือย ป้องกันกระดูกพรุน มะเร็ง เบาหวาน
ป้องกันกระดูกพรุน มะเร็ง เบาหวาน ภูมิใจนำเสนอลูกเดือย ธัญพืชคู่ครัวผู้อ่านชีวจิต
คนที่ต้มน้ำอาร์ซีดื่มเป็นประจำคงสนิทชิดเชื้อกับเจ้าธัญพืชเมล็ดกลมชนิดนี้เป็นอย่างดี แต่ใครที่ยังไม่รู้จักหรือเห็นแล้วมองผ่านเลย ชีวจิตจอาสาพาไปผูกสัมพันธ์กับลูกเดือยกันค่ะ
รู้หรือเปล่า ลูกเดือยมีทั้งพันธุ์ข้าวเจ้าและข้าวเหนียว
ลูกเดือยเป็นพืชในตระกูลเดียวกับข้าว ลักษณะต้นคล้ายข้าวโพด แต่ใบสั้นกว่า ขึ้นเป็นกอ ออกรวงยาว ภายในรวงมีเมล็ดรูปกลมคล้ายหยดน้ำจำนวนมากพันธุ์ที่กินได้จะมีเปลือกหุ้มเมล็ดนิ่ม ซึ่งมีทั้งพันธุ์ข้าวเจ้าและข้าวเหนียว
พันธุ์ข้าวเจ้า จะมีเมล็ดกลม ขนาดใหญ่สีเหลืองนวลถึงน้ำตาล เนื้อหนานุ่ม กลิ่นหอม
พันธุ์ข้าวเหนียว จะมีเมล็ดกลมค่อนข้างรีขนาดเล็ก สีเทาอ่อน เนื้อเหนียว กลิ่นหอม
ส่วนพันธุ์ที่กินไม่ได้ เรียกว่า เดือยหิน เปลือกหุ้มเมล็ดจะแข็ง นิยมนำไปร้อยเป็นสร้อยประดับหรือปักลายบนกระเป๋าผ้า
ลูกเดือยทำอะไรก็อร่อย
แล้วธัญพืชชนิดนี้นำไปทำอาหารอะไรได้บ้างอาจารย์นิพนธ์ ฉิมเฉลิม นักโภชนาการอิสระ จะตอบคำถามนี้ให้ฟังค่ะ
“ลูกเดือยใช้ทำอาหารได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน เพราะลูกเดือยมีรสจืด จึงเข้าได้กับอาหารแทบทุกชนิด โดยเฉพาะอาหารประเภทที่มีแป้งและน้ำเป็นส่วนผสม
“อาหารหวาน เช่น ลูกเดือยเปียก เต้าทึง นำไปอบกรอบ ส่วนอาหารคาว สามารถทำน้ำเกรวี่ ผสมในน้ำซอสต่างๆ ใส่ในลาซานญ่าแทนเนื้อสัตว์ ใส่ในราดหน้า ซึ่งจะทำให้อาหารดูน่ากินเพราะลูกเดือยมีเท็กซ์เจอร์ (texture) ที่เป็นเอกลักษณ์”
