เคล็ดลับกินลูกเดือย ป้องกันกระดูกพรุน มะเร็ง เบาหวาน
ป้องกันกระดูกพรุน มะเร็ง เบาหวาน ภูมิใจนำเสนอลูกเดือย ธัญพืชคู่ครัวผู้อ่านชีวจิต
คนที่ต้มน้ำอาร์ซีดื่มเป็นประจำคงสนิทชิดเชื้อกับเจ้าธัญพืชเมล็ดกลมชนิดนี้เป็นอย่างดี แต่ใครที่ยังไม่รู้จักหรือเห็นแล้วมองผ่านเลย ชีวจิตจอาสาพาไปผูกสัมพันธ์กับลูกเดือยกันค่ะ
รู้หรือเปล่า ลูกเดือยมีทั้งพันธุ์ข้าวเจ้าและข้าวเหนียว
ลูกเดือยเป็นพืชในตระกูลเดียวกับข้าว ลักษณะต้นคล้ายข้าวโพด แต่ใบสั้นกว่า ขึ้นเป็นกอ ออกรวงยาว ภายในรวงมีเมล็ดรูปกลมคล้ายหยดน้ำจำนวนมากพันธุ์ที่กินได้จะมีเปลือกหุ้มเมล็ดนิ่ม ซึ่งมีทั้งพันธุ์ข้าวเจ้าและข้าวเหนียว
พันธุ์ข้าวเจ้า จะมีเมล็ดกลม ขนาดใหญ่สีเหลืองนวลถึงน้ำตาล เนื้อหนานุ่ม กลิ่นหอม
พันธุ์ข้าวเหนียว จะมีเมล็ดกลมค่อนข้างรีขนาดเล็ก สีเทาอ่อน เนื้อเหนียว กลิ่นหอม
ส่วนพันธุ์ที่กินไม่ได้ เรียกว่า เดือยหิน เปลือกหุ้มเมล็ดจะแข็ง นิยมนำไปร้อยเป็นสร้อยประดับหรือปักลายบนกระเป๋าผ้า
ลูกเดือยทำอะไรก็อร่อย
แล้วธัญพืชชนิดนี้นำไปทำอาหารอะไรได้บ้างอาจารย์นิพนธ์ ฉิมเฉลิม นักโภชนาการอิสระ จะตอบคำถามนี้ให้ฟังค่ะ
“ลูกเดือยใช้ทำอาหารได้หลากหลายทั้งคาวและหวาน เพราะลูกเดือยมีรสจืด จึงเข้าได้กับอาหารแทบทุกชนิด โดยเฉพาะอาหารประเภทที่มีแป้งและน้ำเป็นส่วนผสม
“อาหารหวาน เช่น ลูกเดือยเปียก เต้าทึง นำไปอบกรอบ ส่วนอาหารคาว สามารถทำน้ำเกรวี่ ผสมในน้ำซอสต่างๆ ใส่ในลาซานญ่าแทนเนื้อสัตว์ ใส่ในราดหน้า ซึ่งจะทำให้อาหารดูน่ากินเพราะลูกเดือยมีเท็กซ์เจอร์ (texture) ที่เป็นเอกลักษณ์”
เคล็ดลับหุงลูกเดือยให้อร้อย…อร่อย
นอกจากนี้ เรายังสามารถหุงลูกเดือยผสมกับข้าวกล้องได้อีกด้วยค่ะ อาจารย์นิพนธ์แนะนำวิธีทำดังนี้
- แช่ลูกเดือย (เลือกพันธุ์ตามชอบ) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงถึง 1 คืน เพื่อให้เมล็ดดูดซับน้ำไว้จนอิ่มตัว (ถ้าไม่แช่น้ำ เวลาต้ม เมล็ดจะสุกยากหรือแข็งเป็นไต)
- เทน้ำแช่ทิ้ง เติมน้ำสะอาดลงไป นำไปต้มจนลูกเดือยสุก โดยสังเกตว่าเมล็ดจะใส หรือตักเมล็ดขึ้นมาบี้ดู เนื้อจะนิ่ม
- หากต้องการลดระยะเวลาในการต้ม สามารถใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำต้ม จะช่วยให้เมล็ดสุกเร็วขึ้น
- ปิดไฟ ใช้กระชอนตักเมล็ดขึ้น แล้วแช่ลงในน้ำธรรมดาหรือน้ำเย็น เพื่อให้เมล็ดกระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน จากนั้นยกกระชอนขึ้น สะเด็ดน้ำ ตักลูกเดือยใส่ถุงพลาสติกในปริมาณที่จะกินแต่ละวัน มัดปากถุงให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
- เมื่อจะหุงข้าว นำลูกเดือยออกจากตู้เย็น หลังซาวข้าวกล้องเรียบร้อยแล้ว ใส่ลูกเดือยแช่แข็งลงไป ปิดฝาหม้อ กดปุ่มหุงข้าวได้ทันที ลูกเดือยจะกระจายตัวผสมรวมกับข้าวกล้อง และไม่ทำให้ข้าวกล้องแฉะ
กินลูกเดือยสลับกับกินธัญพืชชนิดอื่นๆ รับรองว่า ความฉลาด หุ่นดีอ่อนเยาว์ อายุยืน อยู่แค่เอื้อมค่ะ
พลังลูกเดือยป้องกันกระดูกพรุน มะเร็ง เบาหวาน
อาจารย์นิพนธ์อธิบายว่า
“ลูกเดือยเป็นธัญพืชที่มีวิตามินบี 1 และฟอสฟอรัสในปริมาณสูงมากเมื่อเทียบกับธัญพืชชนิดอื่น วิตามินบี 1 ช่วยแก้อาการเหน็บชา ส่วนฟอสฟอรัสช่วยบำรุงกระดูก ฟันเหมาะสำหรับผู้มีภาวะกระดูกพรุน วัยทอง เป็นอย่างมาก”
นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยพบว่า ธัญพืชมหัศจรรย์ชนิดนี้ยังมีสารโคอิกซีโนไลด์ (Coixenolide) ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
จาก คอลัมน์มื้อสุขภาพ นิตยสารชีวจิต 331
บทความน่าสนใจอื่นๆ
กระดูกพรุน ทำหลังโก่ง แก้ได้ด้วยท่าบริหารนี้
