เส้นเล็กน้ำตกหมูคุโรบูตะ กับเบคอนกรอบ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกชามเด็ดเพราะเราใช้หมูคุโรบูตะชิ้นโตเนื้อนุ่มลิ้นแทนหมูหมักธรรมดาเพิ่มความกรอบอร่อยเลอค่า ด้วยเบคอนทอดเคียงมาในชามผสานกับรสชาติของน้ำซุปที่เข้มข้นกลมกล่อมถึงใจ หากใครได้ลองเป็นต้องขอเบิ้ล
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที
- เส้นเล็กลวก 2 ถ้วย
- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ (ดูสูตรคอลัมน์ Pro Recipe) 4 ถ้วย
- สันนอกหรือสันคอหมูคุโรบูตะ
- สไลซ์ชิ้นใหญ่ 12 ชิ้น
- เบคอนทอดกรอบ 4 ชิ้นยาว
- น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว
- อย่างละเล็กน้อยสำหรับหมักหมู
- ผักต่าง ๆ เช่น ผักบุ้งไทยลวก ถั่วงอกสด และใบโหระพา ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า
- เลือดหมูสดสำหรับทำน้ำตก
- เครื่องปรุงรส เช่น
- พริกป่นผัดน้ำมัน
- พริกเขียวดองน้ำส้ม น้ำปลา
- และน้ำตาลทราย
- กระเทียมเจียวกากหมู
ส่วนผสมพริกเขียวดองน้ำส้ม
- พริกจินดา
- สีเขียว 100 กรัม
- กระเทียมจีน
- ปอกเปลือก 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 200 กรัม
- น้ำเปล่า 250 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมกระเทียมเจียวกากหมู
- มันหมูแข็ง 500 กรัม
- กระเทียมไทยโขลก
- ทั้งเปลือก 1½ ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หมักหมูโดยนำเนื้อหมูมาหมักกับน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที เตรียมไว้
2. ทำพริกน้ำส้มโดยคั่วพริกกับกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนสุกจากนั้นนำไปปั่นกับน้ำส้มสายชูน้ำ และเกลือจนละเอียด เทใส่ขวดโหล เตรียมไว้
3. ทำกระเทียมเจียวกากหมูโดยเจียวมันหมูแข็งจนเหลืองกรอบและมีน้ำมันออกมา ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ใส่น้ำปลาคนให้เข้ากัน รอจนเสียงในกระทะเงียบ ตักส่วนผสมใส่ชาม พักไว้
4. ทำก๋วยเตี๋ยวโดยตักพริกเขียวดองน้ำส้ม พริกป่นผัดน้ำมันน้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในชามตามชอบ จากนั้นนำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือตั้งไฟให้เดือดใช้กระบวยตักเลือดสดเล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ เทใส่ชามที่มีเครื่องปรุงรอไว้ ลวกหมูหมักพอสุกใส่ลงไป ตามด้วยผักบุ้งลวกและถั่วงอก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมเจียวกากหมู พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,405.98 กิโลแคลอรี
โปรตีน 40.48 กรัม ไขมัน 122.74 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 34.93 กรัม ไฟเบอร์ 0.11 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร บุญปักษ์, รสสุคนธ์ จงประสิทธิ์ ผู้ช่วยสไตลิสท์ : แสงดาว สุขสาลี
