หากพูดถึงอากาศร้อนของเมืองไทย บางคนอาจส่ายหน้าหนี ทว่าภูมิอากาศแบบบ้านเรานี้แหละ ที่ทำให้ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานและเนื้อชุ่มฉ่ำ ให้เราได้กินตลอดทั้งปี
ว่าแล้วจึงหยิบผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน อย่างเคปกูสเบอร์รี่ เงาะ สับปะรด และระกำ มาทำเมนูเด็ดรสเจ็บถึง 4 จาน แถมเป็นอาหารคาวเอาไว้กินกับข้าวให้มื้อของคุณอร่อยว้าวยิ่งขึ้น
น้ำพริกเคปกูสเบอร์รี่กุ้งสด
น้ำพริกถ้วยนี้ใช้เคปกูสเบอร์รี่รสเปรี้ยวอมหวาน ทำให้ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม แล้วปรุงรสให้แซ่บด้วยน้ำปลาและมะนาว
ใส่กุ้งสดและพริกขี้หนูลงไปโขลกเบาๆ พอเข้ากัน กลายเป็นเครื่องจิ้มที่รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร แถมวิตามินซีสูงปรี๊ดดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที
- เนื้อกุ้งลวกสุกหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
- เคปกูสเบอร์รี่ผ่าสี่ 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย 5 หัว
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดตามชอบ เช่น แตงกวา ผักกาดขาว มะเขือเปราะ
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมกับหอมเล็กให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูลงไปโขลกพอแหลก
2. ใส่เคปกูสเบอร์รี่และกุ้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 82.81 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.46 กรัม ไขมัน 0.82 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 9.09 กรัม ไฟเบอร์ 3.38 กรัม
แกงคั่วหมูย่างกับเงาะสอดไส้สับปะรด
ผลไม้กินสด ๆ ว่าอร่อยแล้ว ถ้าลองมาปรุงเป็นแกงรับรองเป็นต้องติดใจ เพราะใช้เงาะเนื้อฉ่ำหวานมาคว้านเม็ดออก
แล้วสอดไส้สับปะรดรสเปรี้ยว ใส่ลงในแกงคั่วรสเผ็ด เพิ่มความพิเศษด้วยหมูย่างนุ่ม ๆ กลิ่นหอม รับรองเลยว่าใคร
ได้กินเป็นต้องขอเบิ้ล
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- เนื้อสันคอหมู 400 กรัม
- ลูกเงาะคว้านเม็ดออก 2 ถ้วย
- สับปะรดศรีราชาหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
- พริกแกงคั่ว 1/4 ถ้วย
- หัวกะทิ 1/3 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. แบ่งเกลือครึ่งหนึ่งนำมาหมักกับหมู จากนั้นย่างบนเตาด้วยไฟอ่อนพอให้หมูสุก นำมาหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
2. นำสับปะรดบรรจุลงในลูกเงาะที่คว้านแล้ว ทำจนหมด พักไว้
3. ผัดหัวกะทิกับพริกแกงคั่วจนมีกลิ่นหอม ใส่หางกะทิลงไป รอจนเดือด ใส่หมูย่างเงาะสอดไส้สับปะรด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือที่เหลือ รอจนเดือดอีก ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
TIP: สามารถใช้เงาะสอดไส้สับปะรดบรรจุกระป๋องแทนได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 442.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 37.99 กรัม ไขมัน 22.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.56 กรัม ไฟเบอร์ 1.83 กรัม
เป็ดย่างราดซอสมะม่วง
ใครอยากเติมพลังงานเพิ่มความสดชื่นต้องลองจานนี้ เพราะเลือกใช้เป็ดรมควันกลิ่นหอมย่างสไลซ์บาง ๆ เสิร์ฟกับมะม่วงน้ำดอกไม้สุกเนื้อฉ่ำรสหวานอมเปรี้ยว กินคู่กับผักสลัดเพื่อให้ดีต่อสุขภาพ แล้วราดด้วยซอสมะม่วงสุดสดชื่น เติมด้วยพริกชี้ฟ้าเพิ่มรสเผ็ดปลายลิ้น อร่อยไม่มีเลี่ยน
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
- อกเป็ดรมควัน 1 ชิ้น
- มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 ลูก
- ผักสลัด 1 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
- ผักชีเด็ดเป็นใบ 2 ต้น
- ต้นหอมหั่นแฉลบ 1 ต้น
- พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้น 1/2 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ย่างเป็ดรมควันบนกระทะโดย วางด้านหนังลงย่างก่อน รอจนสุกแล้วย่างให้สุกทั้งสองด้านตักขึ้น แล้วสไลซ์เป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
2. ปอกเปลือกมะม่วงน้ำดอกไม้ ฝานเนื้อมะม่วงโดยแบ่งครึ่งหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม อีกครึ่งหนึ่งนำมาทำซอสมะม่วงโดยปั่นรวมกับน้ำมะนาวและเกลือจนส่วนผสมเนียนละเอียดดี
3. จัดผักสลัด ใบสะระแหน่ ผักชีใส่จาน ตามด้วยเป็ดรมควัน เนื้อมะม่วง โรยหน้าด้วยต้นหอม และพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมซอสมะม่วง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 210.38 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.20 กรัม ไขมัน 11.82 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.87 กรัม ไฟเบอร์ 2.00 กรัม
ขาหมูต้มระกำ
หลังจากที่เคยกินเมนูนี้ เมื่อตอนไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่จังหวัดจันทบุรีแล้วชอบมาก ซึ่งชาวบ้านใช้ระกำมาปรุงรสเปรี้ยว
แทนการใช้มะนาว ใส่เครื่องโขลกทำจากพริกไทย หอมเล็ก กะปิ เพิ่มความหอมและรสเผ็ด ก่อนเคี่ยวกับขาหมูจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ตักกินร้อน ๆ โล่งคอดีนัก
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 45 นาที
- เนื้อส่วนขาหมูหั่นเต๋าใหญ่ 3 ถ้วย
- ระกำคว้านเม็ดออก 1 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
- หอมเล็กบุบพอแตก 5 - 6 หัว
- ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 ชิ้น
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมเครื่องโขลก
- เม็ดพริกไทยขาว 2 ช้อนชา
- หอมเล็กซอย 3 หัว
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เทน้ำใส่หม้อ ใส่ขาหมู ข่าแก่และเกลือ ต้มพอส่วนผสมเริ่มเดือดหรี่ไฟลง หมั่นช้อนฟองออกจนหมด
2. ระหว่างนั้นทำส่วนผสมเครื่องโขลกโดยใส่พริกไทยลงในครก โขลกให้ละเอียด ใส่หอมเล็กและกะปิ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี จึงตักใส่หม้อ
3. พอหมูเริ่มเปื่อยนุ่ม ใส่ระกำ หอมเล็ก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มต่ออีก 5 นาที จึงใส่พริกขี้หนู คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟขณะร้อน
TIP : หากระกำไม่เปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาวลงไปได้ตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 308.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.27 กรัม ไขมัน 17.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.00 กรัม ไฟเบอร์ 0.77 กรัม
เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
สูตรสุขภาพที่น่าสนใจ
- ข้าวต้มทะเลพริกไทยอ่อน เมนูเด็ดมื้อเช้ารสอร่อย
- สลัดต้มข่าไก่ย่าง จานเด็ดสมุนไพรช่วยเบิร์น!
- กรรเชียงปูผัดพริกเหลือง จานด่วนทำง่าย
- สมู้ตทีผักผลไม้ไทย ราคาประหยัด ดีต่อสุขภาพ