สะเต๊ะเห็ดเออรินจิ เห็ดเนื้อหนาอย่างเออรินจิ นำมาหั่นเป็นชิ้นหมักและเสียบไม้ย่างอย่างสะเต๊ะก็ได้กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่อร่อยไม่แพ้เนื้อสัตว์ ที่สำคัญยังมี สรรพคุณดี
เพราะมีผลงานทดลองพบว่า สารสกัดจากเห็ดชนิดนี้แสดงผลต้านภูมิแพ้ในหนูทดลองได้อีกด้วย ใครที่กำลังมองหาเมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยแบบไทยละก็ รับรองว่าสะเต๊ะเห็ดเออรินจิจานนี้ไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่ๆ
ส่วนผสม (4 ที่ ที่ละ 4 ไม้) เตรียม 1 ชั่วโมง (รวมเวลาหมักสะเต๊ะ) ปรุง 30 นาที
- เห็ดเออรินจิ 8 ดอกใหญ่
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิสำหรับทาสะเต๊ะ
- ในขั้นตอนสุดท้าย 1 ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องหมัก
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- พีนัทบัตเตอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 7 ราก
- ข่าซอย 5 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออก
- แช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว ¼ ถ้วย
- น้ำส่วนผสมที่ใช้หมักสะเต๊ะครึ่งส่วน
ส่วนผสมอื่น ๆ
- อาจาดเจตามชอบ (ใส่เฉพาะแตงกวาซอยแอ๊ปเปิ้ลซอย พริกชี้ฟ้าสด ผักชีซอย)
- ข้าวตังทอด สำหรับกินกับสะเต๊ะ 8 ชิ้น
วิธีทำ
1. หั่นเห็ดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร พักไว้ โขลกเครื่องหมักรวมกันแล้วนำไปละลายในหัวกะทิยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ปรุงรสแล้วใส่เห็ดลงไป ปิดฝาหม้อต้มสักพัก รอให้เห็ดสุกนิ่มปิดไฟ แล้วหมักไว้ 30 นาที
2. ตักเห็ดขึ้นจากหม้อ โรยแป้งมันเคล้าให้ทั่วแล้วนำไปเสียบไม้ แล้วพักไว้อีก 15 นาที แบ่งน้ำหมักสะเต๊ะเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งใช้ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ อีกส่วนใช้ทาสะเต๊ะขณะย่าง
3. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกทั้งสองชนิดรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปผัดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนออกสีสวย ใส่ส่วนผสมน้ำหมักสะเต๊ะที่แบ่งไว้ลงไป ปรุงรส แล้วผัดให้เข้ากันเมื่อซอสขึ้นเงาถือว่าใช้ได้ ปิดไฟ พักไว้
4. ย่างสะเต๊ะเห็ดที่เสียบไว้บนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนให้ส่วนผสมเหลืองและหอมชวนกิน โดยระหว่างย่างหมั่นใช้พู่กันจุ่มน้ำส่วนผสมน้ำหมักที่แบ่งไว้ทาบนสะเต๊ะเพื่อทำให้เนื้อเห็ดไม่แห้ง เมื่อสุกดีแล้วทาด้วยหัวกะทิแล้วย่างต่อสักครู่ จึงจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ข้าวตัง และอาจาดเจ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 776.88 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.97 กรัม ไขมัน 68.02 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.21 กรัม ไฟเบอร์ 0.94 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H& C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
