อีกหนึ่งเมนูสุขภาพที่อยากให้ลองกันคือ “เครปแป้งข้าวกล้องกับผักย่าง” (Brown Rice Crêpe with Grilled Vegetable & Feta Cheese) สูตรอร่อยสไตล์โยโชกุจากร้านบราวน์อายส์ (Brown Eyes) จานนี้เน้นความอร่อยที่เป็นรสธรรมชาติปรุงแต่น้อยทำให้สุขภาพดี และเลือกใช้ผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ พริกหวานสามสี มะเขือม่วง มะเขือเทศ เป็นต้น
สรรพคุณของผักที่นำมาใช้ในเมนูนี้
- มะเขือม่วง มีสรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจ บรรเทาอาการโรคเบาหวาน ลดปริมาณน้ำตาลในเลือด
- มะเขือเทศ มีสรรพคุณช่วยบำรุงผิวพรรณให้ชุ่มชื่นสดใส ไม่แห้งกร้าน มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดและชะลอการเกิดริ้วรอยแห่งวัย
- พริกหวานสามสี คือ สีแดง สีเหลือง และสีเขียว อุดมไปด้วยวิตามิน a, b1, b2และ c มีสารแคบไซซิน ช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหลอดเลือด โรคต้อกระจกและโรคมะเร็ง และยังมีเบตาแคโรทีนสูง เหล็ก และโพแทสเซียม ซึ่งพริกหวานสีเหลืองจะมีไวตามินมากกว่าพริกหวานสีส้มถึง 4 เท่า ในพริกสีเขียว 100 กรัมจะมีไวตามินซี 100 กรัมเช่นกัน
สรรพคุณของพริกหวาน ช่วยกระตุ้นทางการทำงานของกระเพาะอาหารทำให้ระบบการย่อยอาหารดีขั้น ช่วยเจริญอาหารบำรุงธาตุ ขับเหงื่อ ขับลม ขับเสมหะ แก้อาเจียน แก้หิด กลากเกลื้อน และสามารถลดความดันโลหิตได้ เพราะทำให้หลอดเลือดอ่อนตัวและช่วยให้ระบบการไหลเวียนของเลือดเป็นไปได้ดี (ข้อมูลจาก สสส.)
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที
- พริกหวานสามสีหั่นเป็นชิ้นตามยาวอย่างละ 1 ชิ้น
- มะเขือม่วงหั่นแว่น 1 ชิ้น
- หอมหัวใหญ่หั่นแว่น 1 ชั้น
- มะเขือเทศหั่นแว่น 1 ชิ้น
- ซูกินีหั่นแว่น 2 – 3 ชิ้น
- เฟต้าชีส 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- บัลซามิกเคี่ยวจนเหนียวข้น 1 – 2 ช้อนชา
ส่วนผสมซอสงา
- งาขาวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
ส่วนผสมแป้งเครปข้าวกล้อง
- แป้งข้าวกล้อง 20 กรัม
- นมถั่วเหลือง 75 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ
1. ย่างผักทั้งหมดบนกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน พักไว้
2. ทำซอสงาโดยผสมงาขาวกับน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ทำแป้งเครปโดยเทแป้งลงในอ่างผสม ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ระหว่างคนเทนมถั่วเหลืองลงไปทีละน้อย คนจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ตั้งกระทะนอนสติ๊กบนเตา ตักแป้งเครปเทลงไป กลอกให้ทั่วกระทะ รอจนแป้งสุก ตักแป้งใส่จาน ทาด้วยซอสงา แล้วเรียงผักย่างและเฟต้าชีสลงบนแป้งด้านใดด้านหนึ่ง ราดด้วยบัลซามิกเคี่ยวจากนั้นพับแป้งเครปให้เป็นลักษณะครึ่งวงกลม พร้อมเสิร์ฟ
โยโชกุ (Yoshoku) คือ อาหารตะวันตกที่ผสมผสานสไตล์ญี่ปุ่นเข้าไว้ด้วยกัน ดังนั้นหน้าตาและชื่ออาหารจึงไม่ใช่เมนูญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่างข้าวปั้น ปลาดิบ หรือซุปมิโซะแต่เป็นพวกแฮมเบอร์เกอร์ พาสต้า พิซซ่าและแกงกะหรี่ ทว่าหัวใจสำคัญของอาหาร โยโชกุนั้น ต้องยึดหลักการปรุงตามแบบวิถีคนญี่ปุ่น คือ ปรุงแต่งรสน้อย เน้นรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบจากธรรมชาติ เพื่อสร้างสมดุลที่ดีให้กับร่างกาย ทำให้อาหารลูกครึ่งนี้ต่างจากอาหารตะวันตกทั่วไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 380.94 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.72 กรัม ไขมัน 23.24 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.90 กรัม ไฟเบอร์ 2.70 กรัม
สูตร : Brown Eyes ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
