Orange Cold Soup ซุปเย็น คลายร้อน เรียกความสดชื่น

Orange Cold Soup
สวนส้มกลางขุนเขา แม้อากาศจะหนาวจากไอหมอก แต่พอได้เดินเก็บส้มมาปรุงอาหารก็เรียกเหงื่อได้ไม่น้อย ซุปเย็นสูตรนี้ จึงถูกคิดขึ้นเพื่อใช้คลายร้อน ช่วยเรียกความชื่นใจ ให้กับผู้รับประทาน

โดยนำเอาคอนซอมเม่ไก่ ซึ่งต้องใช้เวลาเคี่ยวนานสักนิดเพื่อให้ได้ กลิ่นหอมชวนกิน จากน้ำต้มกระดูกก่อนนำมาผสมกับน้ำส้มคั้นสดแล้วแช่จนเย็น จัดเสิร์ฟพร้อมด้วยคัสตาร์ดเนื้อนุ่มนิ่มทำจากไข่แดง (ที่เหลือจากการแยกไข่ขาวไปทำให้ซุปใสขึ้น) คล้ายการเสิร์ฟซุปคอนซอมเม่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศสชั้นสูง แล้วเพิ่มกุ้งแก้ว เนื้อปูลวกสุก กลีบส้มสด และผักลวกลงไป ช่วยแต่งเติมสีสันและรสชาติยามรับประทาน รับรองว่าใครได้ชิมต้องยิ้มได้แน่นอน

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 2 ชั่วโมง (รวมเวลาเคี่ยวซุป)
เนื้อไก่สับ 2 ถ้วย
แครอตหั่นเต๋า 1 1/2หัว
เซเลอรี่สับ 1 ถ้วย
หอมหัวใหญ่สับ 1 ถ้วย
มะเขือเทศสดสับ 1 ถ้วย
น้ำส้มสายน้ำผึ้งคั้นสด 4 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 10 ถ้วย
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 6 ฟอง
เหล้าส้ม (Cointreau Liqueur) 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ เล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องซุป

กุ้งแก้ว 12 ตัว
เนื้อปูต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ
ซูกินี ควักเป็นก้อนกลมขนาดเล็กลวกสุก 24 ลูก
มะเขือเทศเชอร์รี่ ลวกลอกเปลือกออกจนหมด 16 ลูก
เนื้อส้ม 16 กลีบ
ผักชีสด สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมคัสตาร์ด

ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
วิปปิ้งครีมสด 1/2 ถ้วย
แป้งคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

ทำคัสตาร์ด โดยตีไข่แดงกับวิปปิ้งครีมให้เข้ากัน ละลายแป้งคัสตาร์ดในน้ำส้มคั้น แล้วเทผสมลงในไข่แดงที่ตีไว้ คนให้เข้ากัน รินใส่พิมพืขนาดเล็กที่ทาเนยเตรียมไว้แล้ว ให้ได้ 8 พิมพ์ ปิดพิมพ์ด้วยกระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ จากนั้นนำพิมพ์ทั้งหมดเรียงบนถาดก้นลึก เติมน้ำลงในถาดให้ปริมาณน้ำสูงประมาณครึ่งพิมพ์ ใส่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ระบบไฟบน – ล่าง นาน 2 ชั่วโมง เตรียมไว้
ระหว่างอบคัสตาร์ด เริ่มทำซุป โดยอุ่นน้ำสต๊อกไก่ด้วยไฟอ่อน เตรียมไว้ จากนั้นผสมเนื้อไก่สับ หอมหัวใหญ่สับ เซเลอรี่สับ มะเขือเทศสับรวมกันในอ่างผสม เติมไข่ขาวคนให้ทั่ว เทใส่ลงในน้ำสต๊อกไก่ ใช้ไม้พายคนเบา ๆ สักครู่ ต้มต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนราว 50 นาที จนไข่ขาวและผักลอยตัวจับเป็นแพบนหน้าซุป เมื่อใช้ทัพพีกดลง เมื่อน้ำซุปเริ่มใส เติมเหล้าส้มลงไป พร้อมด้วยเกลือต้มต่ออีก 10 นาที นำส่วนผสมที่ได้กรองผ่านผ้าขาวบาง เมื่อได้น้ำซุปที่ใสแล้วพักให้คลายร้อน เติมน้ำส้มคั้นลงไป คนให้เข้ากัน นำไปแช่จนเย็นจัด เตรียมไว้
เมื่อคัสตาร์ดที่อบไว้เซ็ตตัว สุกได้ที่ จากนั้นนำออกจากเตาอบ เคาะออกจากพิมพ์ แล้ว
จัดเรียงลงตรงกลางถ้วยซุป ตามด้วยเครื่องซุปต่าง ๆ พร้อมด้วยกลีบส้มสด แล้วนำซุป
ที่แช่เย็นไว้รินใส่ลงไป ตกแต่งด้วยผักชีสดให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

น้ำสต๊อกไก่

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 263.95 กิโลแคลอรี
โปรตีน 19.79 กรัม ไขมัน 11.48 กรัม คาร์โบไฮเดรต 20.16 กรัม ไฟเบอร์ 1.57 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการ Orange Cold Soup

เรื่องและสูตร : ครัวH&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการและสไตลิสท์ : สตรีรัตน์ วรรณปัน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจํานง เขียนลงเว็บ : เนื้อทอง ทรงสละบุญ

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/