ผักผลไม้ 5 สี ตัวช่วยเพิ่มสีสันบนจานอาหาร
ผักผลไม้ 5 สี เป็นตัวเลือกที่ดีในการเติมสีสันบนจานในแต่ละมื้อ เพราะอาหารนอกจากจะมีประโยชน์ ทำให้สุขภาพแข็งแรง และห่างไกลโรคจากต่างๆแล้ว ควรมีหลากสีสันอีกด้วย
ผักและผลไม้มีทั้งวิตามิน และแร่ธาตุหลากชนิด อีกทั้งมีคุณสมบัติที่เป็นแหล่งใยอาหารสำคัญต่อระบบย่อย และระบบขับถ่าย ดังนั้นผักและผลไม้จึงเป็นสิ่งที่ควรมีอยู่ในทุกมื้อของเรา นอกจากนี้ผักผลไม้แต่ละสีให้คุณค่าสารอาหารต่างๆ ที่แตกต่างกันไป แต่ที่สำคัญ ถ้าอยากให้สุขภาพดี เราจะต้องกินผลไม้ให้ครบทุกสี
สีของผักผลไม้ที่เรามองเห็นนั้นมาจากอะไร?
สีของผักผลไม้ที่เรามองเห็นนั้นมาจากเม็ดสีที่พืชสร้างขึ้นเอง อย่าง ผักผลไม้ 5 สี นี้ สีเขียว ได้มาจากเม็ดสีของคลอโรฟิลล์ ส่วนสีเหลืองและสีส้ม ได้มาจากสีของแคโรทีนอยด์ และสีแดง ม่วง น้ำเงิน ส่วนใหญ่เป็นสีของแอนโทไซยานินที่อยู่ในสภาวะที่เป็นกรด-ด่างที่ต่างกันนั่นเอง
ดังนั้นหากสงสัยว่าสีของ ผักผลไม้ 5 สี แต่ละสีมีประโยชน์อย่างไร และมีผักผลไม้ชนิดไหนในแต่ละสีบ้าง ลองดูตามข้างล่างนี้กัน
1.ผักผลไม้สีแดง กระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยบำรุงผิว ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ
สีแดง เป็นสีที่ส่งผลกับอารมณ์โดยตรง ทำให้เกิดความรู้สึกอบอุ่น ร้อนแรง และตื่นตัว จึงกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี
ผักผลไม้สีแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก โดยมีสารสำคัญ คือ สารไลโคปีน เบตาไซซีน และกรดเอลลาจิก ที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก และลดไขมันในเส้นเลือด รวมทั้งช่วยดูแลสุขภาพของหัวใจ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เรื่องผิวพรรณที่ช่วยให้ผิวสวยเปล่งปลั่งอีกด้วย
ผักผลไม้ในกลุ่มสีแดง เช่น พริกแดง มะเขือเทศ สตรอเบอรี่ ราสเบอรี่ แตงโม หอมแดง ทับทิม บีทรูท ชมพู่แดง ดอกกระเจี๊ยบ
2.ผักผลไม้สีส้มและสีเหลือง ทำให้อาหารสดใส ปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ บำรุงสายตา
สีส้มและสีเหลือง เป็นสีที่สื่อถึงความสุข สดชื่น กระฉับกระเฉงและความสดใส ส่งผลเราให้รู้สึกว่าอาหารอร่อย และมีประโยชน์
ผักผลไม้สีส้มและสีเหลืองมีสารแคโรทีนอยด์สูง รวมถึง อัลฟาแคโรทีน เบต้าแคโรทีน และวิตามินซี ซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้สีส้มของพืชผลดูสด ร่างกายมนุษย์สามารถแปลงเบต้าแคโรทีนให้กลายเป็นวิตามินเอ ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพผิว และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ที่สำคัญคือมีประโยชน์โดยตรงกับดวงตา สามารถช่วยเสริมสร้างการมองเห็นได้อย่างดี
ผักผลไม้ในกลุ่มสีส้มและสีเหลือง เช่น ส้ม เลม่อน มะม่วง มะละกอสุก แครอท ฟักทอง สับปะรด พริกเหลือง แคนตาลูป
3.ผักผลไม้สีเขียวทำให้อาหารดูเฮลตี้ ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟูพลังงาน และล้างพิษให้แก่ร่างกาย
สีเขียว เป็นสีของธรรมชาติ ให้ความรู้สึกว่าจานนี้ดูอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น และปลอดสารพิษ จึงทำให้อาหารดูเฮลตี้และดีต่อสุขภาพ
ผักผลไม้สีเขียวเป็นพืชผลที่มีคุณค่าทางสารอาหารมากที่สุด เพราะอุดมไปด้วยคลอโรฟิลด์ และมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และซีลีเนียม ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเลือดและกระดูก อีกทั้งยังมีไฟเบอร์ และแร่ธาตุที่ช่วยในการขับถ่าย นอกจากนี้ผักสีเขียวยังอุดมไปด้วยโฟเลตซึ่งเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญและจำเป็นต่อคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และกำลังให้นมลูก
ผักผลไม้ในกลุ่มสีเขียว เช่น ผักใบเขียวชนิดต่างๆ บล็อกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม กีวี่ อะโวคาโด องุ่นเขียว
4.ผักผลไม้สีน้ำเงินและสีม่วง ช่วยลดความอยากอาหาร ต่อสู้กับโรคมะเร็ง ป้องกันการอักเสบ และทำให้ดูอ่อนเยาว์
ทั้งสีน้ำเงินและสีม่วง โดยธรรมชาตินั้นพบได้น้อยในอาหารหรือพืชผลต่างๆ ทำให่สามารถช่วยลดความอยากอาหารได้ดี เพราะเมื่อเรามองดูอาหารที่มีสีเหล่านี้ทำให้เกิดความรู้สึกว่าแปลก และไม่คุ้นตาเท่าไหร่
ผักผลไม้สีน้ำเงินและสีม่วง อุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ และแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ในการบำรุงเส้นผมให้เงางาม และสามารถช่วยป้องกันเซลล์จากการอักเสบต่างๆ นอกจากนี้ยังมีช่วยต่อต้านการเกิดริ้วรอย ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ชะลอการเกิดการอุดตันในเส้นเลือด และการเกิดโรคหัวใจ
ผักผลไม้ในกลุ่มสีน้ำเงินและสีม่วง เช่น บลูเบอรี่ มะเขือม่วง กะหล่ำปลีสีม่วง ลูกพรุน มันเทศสีม่วง เผือก
5.ผักผลไม้สีขาวและสีน้ำตาล ทำให้รู้สึกสะอาด ช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด บำรุงกระดูกให้แข็งแรง
สีขาว เป็นสีที่ดูบริสุทธ์ อ่อนโยน ทำให้เรารู้สึกว่าอาหารที่เรารับประทานปลอดภัย สะอาด และดีต่อร่างกาย
ผักผลไม้สีขาวและสีน้ำตาลมีสารที่เรียกว่า “แซนโทน” ซึ่งเป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ ซึ่งสามารถลดอาการอักเสบ และรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ในผิวของผักผลไม้สีขาวและสีน้ำตาลมีไฟเบอร์ที่ช่วยรักษาระบบทางเดินอาหารให้แข็งแรงและสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้
แม้ว่าผักผลไม้สีขาวและสีน้ำตาลอาจไม่ได้มีสีสันที่สดใส แต่ก็มีประโยชน์ไม่แพ้ผักผลไม้สีอื่น ๆ เลยเช่นกัน
ผักผลไม้ในกลุ่มสีขาวและสีน้ำตาล เช่น ดอกกะหล่ำ กระเทียม หอมหัวใหญ่ เห็ด มันฝรั่ง ไชเท้า ฝรั่ง แห้ว ลูกเดือย
เห็นถึงคุณประโยชน์ขนาดนี้แล้ว อย่าลืมลองนำไปปรับใช้กับการจัดจานอาหารของเราในมื้อถัดไปกันนะคะ
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
กินผัก ทุกชนิด สามารถลดน้ำตาลในเลือดได้ ชัวร์หรือเปล่า
กินผักผลไม้เพื่อสุขภาพอย่างไรให้แข็งแรงชัวร์ๆ
คู่มือกินผักผลไม้ ปรับสมดุลแร่ธาตุ ฟื้นสุขภาพ ผู้ป่วยโรคไต
ชีวจิตคิดให้ กินผัก กินผลไม้ ดิบ-สุก ประโยชน์ต่างกันอย่างไร
ติดตาม ชีวจิต ในช่องทางต่างๆ ได้ที่
ขอบคุณข้อมูลจาก: betterhealth , foodrevolution ,mmchic-th ,thaihealth
