เมนูสร้างกล้ามเนื้อ ต้านอักเสบ ช่วยเผาผลาญ (MUSCLE BUILDING MENU)

เมนูสร้างกล้ามเนื้อ (MUSCLE BUILDING MENU) ต้านอักเสบ สร้างกล้ามเนื้อ ช่วยเผาผลาญ เรามาส่งท้ายปีเมนูดี ๆ ใกล้ตัวที่ทั้งช่วยต้านการอักเสบในร่างกาย แถมยังช่วยสร้าง “กล้ามเนื้อ” อาวุธหลักในการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมน้ำหนัก เพื่อให้คุณหุ่นเพรียวพร้อมสุขภาพแข็งแรงรับปีใหม่กันค่ะ

เมนูที่ว่าก็คือ “สุกี้แห้ง” ที่คุณกินกันอยู่เป็นประจำนี่แหละ…เมนูง่าย ๆ ผักแน่น ๆ อย่างสุกี้แห้งจะช่วยเสริมความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ช่วยส่งเสริมระบบเผาผลาญ ไปจนถึงช่วยลดน้ำหนักได้อย่างไร มาติดตามอ่านพร้อม ๆ กันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสมดีมีชัยเกินร้อย ทุกคนทราบดีว่าเมนูสุกี้ทั้งแห้งและน้ำรวมเอาผักไว้หลากหลาย เราจึงมักยกให้ผักเหล่านี้เป็นพระเอกในด้านการดูแลสุขภาพเสมอ แต่สำหรับนก เมนูนี้ขอยกให้ “ปลากะพง” เป็นพระเอกค่ะ

ที่เป็นอย่างนั้นก็เพราะปลากะพงเป็นปลาเนื้อขาวซึ่งเราทราบกันดีว่ามีโปรตีนสูง แถมเป็นโปรตีนที่ดีเพราะมีกรดแอมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายและย่อยง่าย เหมาะจะเป็นตัวช่วยที่ดีในการสร้างกล้ามเนื้อมาก ๆ ที่สำคัญ มีกรดไขมันโอเมก้า – 3 ซึ่งช่วยต้านอักเสบในระดับเซลล์ได้อีกด้วย

ส่วนบรรดาผัก แม้ไม่ได้เป็นพระเอกก็เป็นพระรองที่มีความสำคัญสูสีกัน ไม่ว่าจะเป็น ผักกาดขาว ซึ่งอยู่ในตระกูลครูซิเฟอรัส (Cruciferous Vegetables) ที่นกเคยเล่าไปแล้วว่าช่วยต้านการอักเสบ ป้องกันมะเร็ง รวมถึงดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย

อีกทั้งยังมี ต้นหอม ช่วยป้องกันอาการท้องผูก ดีต่อระบบขับถ่าย ช่วยลดคอเลสเตอรอล ดีต่อระบบไหลเวียนเลือด ซึ่งทั้งสองระบบนี้ส่งผลโดยตรงต่อระบบเผาผลาญในร่างกาย ยังไม่นับรวมข้อดีที่ต้นหอมและพืชในตระกูลเดียวกันอย่างหอมหัวใหญ่ หอมเล็ก ช่วยต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย เช่นเดียวกับ ขึ้นฉ่าย ที่มีฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ซึ่งช่วยต้านการอักเสบ ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน ดีต่อผู้ป่วยโรคเอสแอลอี โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคระบบทางเดินหายใจ ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ ปวดศีรษะ และปวดประจำเดือน รวมถึงช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งด้วย

นอกจากนี้ในน้ำสุกี้ยังมี เต้าหู้ยี้ ซึ่งมีโพรไบโอติกที่มีประโยชน์ แม้จะเป็นจุลินทรีย์ที่ตายเพราะความร้อนจากการปรุง แต่ก็ยังสามารถกระตุ้นภูมิต้านทานได้ในระดับหนึ่งและยังมี กระเทียมดอง มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ต้านเชื้อรารวมถึงบรรเทาอาการอักเสบ รักษาแผลในกระเพาะอาหารได้อีกด้วย

HEALTHY TIPS

นกแนะนำให้ทำน้ำจิ้มสุกี้เอง เพราะน้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูปส่วนใหญ่รสจัด ทั้งหวานทั้งเค็มมาครบ ที่สำคัญ ส่วนใหญ่ใส่สารกันบูดด้วยค่ะ แถมการทำเองก็ไม่ได้ยุ่งยาก ได้รสที่ถูกใจ นกแนะนำสูตรไว้แล้ว ลองดูกันนะคะ
สำหรับคนที่สนใจลดน้ำหนัก เมนูนี้เหมาะมากเพราะอย่างที่บอกว่า ได้ทั้งโปรตีนที่ดี ได้พลังงาน และต้านการอักเสบในร่างกาย แต่สิ่งที่สำคัญควบคู่กันคือคุณต้องออกกำลังกายเพื่อสร้างกล้ามเนื้อด้วย เช่น การยกน้ำหนัก เล่นเวต แต่ทิปส์คือ ออกกำลังกายแล้วควรกินโปรตีน (อย่างเมนูนี้) ภายใน 45 นาที เพื่อร่างกายจะได้นำโปรตีนดี ๆ เหล่านี้ไปใช้ค่ะ

ส่วนประกอบ

ปลากะพงแล่เอาแต่เนื้อ	5 – 6	ชิ้น
ผักกาดขาว	5	ใบ
ผักบุ้ง	5	ต้น
ขึ้นฉ่าย	5	ต้น
ต้นหอม	5	ต้น
วุ้นเส้น	1	ถ้วยตวง
น้ำจิ้มสุกี้	1	ถ้วยตวง

วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำจิ้มสุกี้ลงไป จากนั้นใส่เนื้อปลา ผัดให้เข้ากันจนปลาสุก จากนั้นใส่ผักทุกชนิดผัดพอสลด โดยผัดอย่างระวังไม่ให้เนื้อปลาเละ ใส่วุ้นเส้นและผัดเบา ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากัน ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำจิ้มสุกี้

เต้าหู้ยี้	3	ก้อน
กระเทียมดอง	5	หัว
พริกขี้หนูสีแดง	4	เม็ด
ซอสพริก	½	ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ	½	ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ	¾	ถ้วยตวง
งาขาวและงาดำคั่วบดหยาบ	½	ถ้วยตวง
น้ำมันงา	¾	ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	½	ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำจิ้มสุกี้

นำเต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง และพริกขี้หนูสีแดงเทใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นละเอียดมาผสมกับน้ำเปล่าตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ ซอสพริกซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำมันงา รอจนเดือด จากนั้นใส่งาขาวและงาดำคั่วบดหยาบ ปิดไฟ

ง่าย ๆ แค่นี้ก็ได้เมนูดี ๆ สำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ กระตุ้นระบบเผาผลาญแล้วค่ะ

เรื่อง ชลิดา เถาว์ชาลี ตันติพิภพ เรียบเรียง ศุภรา
ภาพ พีรพันธุ์ วิจิตรไกรวิน สไตล์ วันวิสาข์ หมีเงิน

นิตยาสารชีวจิต เล่มที 509 ปีที่ 22 : 16 ธันวาคม 2562