ทำอาหารให้ผู้สูงอายุอย่างไร ให้ปลอดภัย ?

รู้ไหมว่า การทำอาหารให้กลืนง่าย ดีต่อสุขภาพผู้สูงวัยมาก เพราะวิธีปรุงอาหารเล็กๆ น้อยๆ ช่วยลดอุปสรรคการเคี้ยวและกลืน จึงป้องกันการสำลัก ซึ่งเป็นสาเหตุของการกินอาหารได้น้อยและทำให้ขาดสารอาหาร

โดยจะแบ่งเป็นการช่วยให้เคี้ยวง่ายขึ้น กับช่วยให้กลืนง่ายขึ้นดังนี้

ช่วยเคี้ยวง่ายขึ้น

ข้าว

1.หุงข้าวให้นุ่มกว่าปกติ
2.ทำเป็นข้าวต้ม หรือข้าวเปียก

เส้นต่างๆ / ขนมปัง

1.เส้นพาสต้าหรือก๋วยเตี๋ยวต้องหั่นให้สั้นลง
2.หลีกเลี่ยงเบเกอรี่เนื้อกรุงกรอบ
3.แช่ขนมปังในนมจนนุ่ม เพื่อทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น

เนื้อสัตว์

1.เลือกเนื้อที่ติดมันเล็กน้อย เช่น สันนอกหมู หรือสะโพกไก่
2.ตัดเอ็นออก ต้มให้นิ่ม
3.ปลาเนื้อไม่แข็ง เช่น ปลาตาเดียว ปลากะพง ปลานิล

ผัก

1.ผักมีเส้นใยให้หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม หนา 5-8 มิลลิเมตร
2.ถ้าปรุงเป็นชิ้นใหญ่ให้บั้งเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง
3.ต้มจนนิ่งเพื่อให้กลืนง่าย

ช่วยกลืนง่ายขึ้น

ข้าว
1.ข้าว ปั่นข้าวต้มให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด

เนื้อสัตว์
1.ต้มจนนิ่ม (ใช้ตะเกียบหรือช้อนตัดขาด)
2.เลือกปลาเนื้อนิ่มมาต้มจนสุก

ผัก
1.ต้มจนนิ่มแล้วทำเป็นน้ำราด เช่น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
2.ต้มจนเปื่อย กินแบบไม่ต้องเคี้ยว เช่น จับฉ่าย

การตุ๋น ช่วยกลืนง่าย คุณค่าอยู่ครบ

การตุ๋นข้าวกับสารพัดผัก หรือใช้กับวัตถุดิบที่เหนียว หรือเนื้อแข็ง เพราะอาหารที่สุกด้วยการตุ๋น จะเปื่อย ยุ่ย และย่อยง่าย ด้วยวิธีนี้ วิตามินและคุณค่าอาหารจะไม่หลุดหายไปไหนได้เลย ทั้งน้ําทั้งเนื้อกอดกันอยู่ในหม้อ เหมาะอย่างยิ่งสําหรับผู้สูงอายุและเด็กเล็กๆ

ที่มา : นายแพทย์ประมวล จารุตระกูลชัย