รู้ไหมว่า การทำอาหารให้กลืนง่าย ดีต่อสุขภาพผู้สูงวัยมาก เพราะวิธีปรุงอาหารเล็กๆ น้อยๆ ช่วยลดอุปสรรคการเคี้ยวและกลืน จึงป้องกันการสำลัก ซึ่งเป็นสาเหตุของการกินอาหารได้น้อยและทำให้ขาดสารอาหาร
โดยจะแบ่งเป็นการช่วยให้เคี้ยวง่ายขึ้น กับช่วยให้กลืนง่ายขึ้นดังนี้
ช่วยเคี้ยวง่ายขึ้น
ข้าว
- หุงข้าวให้นุ่มกว่าปกติ
- ทำเป็นข้าวต้ม หรือข้าวเปียก
เส้นต่างๆ / ขนมปัง
- เส้นพาสต้าหรือก๋วยเตี๋ยวต้องหั่นให้สั้นลง
- หลีกเลี่ยงเบเกอรี่เนื้อกรุงกรอบ
- แช่ขนมปังในนมจนนุ่ม เพื่อทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น
เนื้อสัตว์
- เลือกเนื้อที่ติดมันเล็กน้อย เช่น สันนอกหมู หรือสะโพกไก่
- ตัดเอ็นออก ต้มให้นิ่ม
- ปลาเนื้อไม่แข็ง เช่น ปลาตาเดียว ปลากะพง ปลานิล
ผัก
- ผักมีเส้นใยให้หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม หนา 5-8 มิลลิเมตร
- ถ้าปรุงเป็นชิ้นใหญ่ให้บั้งเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง
- ต้มจนนิ่งเพื่อให้กลืนง่าย
ช่วยกลืนง่ายขึ้น
ข้าว
- ข้าว ปั่นข้าวต้มให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด
เนื้อสัตว์
- ต้มจนนิ่ม (ใช้ตะเกียบหรือช้อนตัดขาด)
- เลือกปลาเนื้อนิ่มมาต้มจนสุก
ผัก
- ต้มจนนิ่มแล้วทำเป็นน้ำราด เช่น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
- ต้มจนเปื่อย กินแบบไม่ต้องเคี้ยว เช่น จับฉ่าย
การตุ๋น ช่วยกลืนง่าย คุณค่าอยู่ครบ
การตุ๋นข้าวกับสารพัดผัก หรือใช้กับวัตถุดิบที่เหนียว หรือเนื้อแข็ง เพราะอาหารที่สุกด้วยการตุ๋น จะเปื่อย ยุ่ย และย่อยง่าย ด้วยวิธีนี้ วิตามินและคุณค่าอาหารจะไม่หลุดหายไปไหนได้เลย ทั้งน้ําทั้งเนื้อกอดกันอยู่ในหม้อ เหมาะอย่างยิ่งสําหรับผู้สูงอายุและเด็กเล็กๆ
ที่มา : นายแพทย์ประมวล จารุตระกูลชัย
