แจก 3 สูตร เครื่องจิ้มจาก “ไตปลา” รสเลิศ
ไตปลา (ภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาคใต้) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่น ๆ มาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน หมักไว้ 10-30 วันก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด
ไตปลาทรงเครื่อง
ส่วนผสม
ไตปลาดอง (เอาพุงออก) 1/2 ถ้วย
หอมเล็กซอยบาง 1/4 ถ้วย
ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
พริกขี้หนูซอย 15 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
วิธีทำ
- คลุกเคล้าไตปลา หอมเล็ก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลตามชอบ
- ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดตามชอบเลือกใช้ตะไคร้เฉพาะส่วนสีขาว เพราะจะนิ่มกว่าส่วนปลายที่มีสีเขียว
ไตปลาคั่วแห้ง
ส่วนผสม
น้ำพริกแกงไตปลา 50 กรัม
ไตปลา 1/4 ถ้วย
เนื้อปลาทูย่าง 1/2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุก 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 3 – 5 ใบ
มะพร้าวขูด 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
วิธีทำ
- โขลกเนื้อปลาทูย่างกับน้ำพริกแกงไตปลาเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ใส่มะพร้าวขูดลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาตามชอบ พักไว้
- คั่วส่วนผสมที่โขลกไว้กับไตปลาด้วยไฟกลางจนแห้ง
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และใบมะกรูดลงคลุกเคล้าพอเข้ากัน ปิดเตา พักไว้ให้เย็น
- ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดตามชอบ
น้ำพริกไตปลา
ส่วนผสม
ไตปลาต้มสุก 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 10 – 15 เม็ด
หอมเล็กหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
วิธีทำ
- โขลกหอมเล็ก กระเทียม และกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ใส่พริกขี้หนูและไตปลาลงโขลกให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลทรายตามชอบ
- ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดต่าง ๆ
Tip
- ควรต้มไตปลาให้สุกก่อนนำมาใช้เพราะจะทำให้น้ำพริกเข้มข้นขึ้น และช่วยในเรื่องความสะอาด
ข้อมูลสูตร : 60 เมนูจานเผ็ด
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINEเขียนลงเว็บ โดย เนื้อทอง ทรงสละบุญ
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
สูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- 4 ส่วนผสมน้ำพริก มีครบอร่อยแน่ พร้อมคุณประโยชน์เพียบ
- 4 สูตรน้ำพริกเผา โฮมเมด อร่อย สะอาด ที่คุณพลาดไม่ได้!!
- น้ำพริกกะปิครกทอง สูตรเด็ดเมนูไทยรวยรส ยิ่งได้ลิ้มรสยิ่งชวนให้หลงไหล
- น้ำพริกเห็ดย่าง สูตรน้ำพริก อร่อย ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ
- น้ำพริกลงเรือ ตำรับหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ โดยคุณมาลินี ณ นคร
- น้ำพริกอ่องญวน อาหารเวียดนาม เมนูน้ำพริก จานสุขภาพ
- คลายความเครียด ไปกับ น้ำพริกปลาทู
- น้ำพริกข่า กับ เห็ดถอบ เมนูอร่อยทางภาคเหนือ
- น้ำพริกเสฉวน รสเผ็ดร้อนของมังกรไฟ พร้อมเผยวิธีทำให้อร่อยพลาดไม่ได้
- น้ำพริกปลากระป๋อง อร่อยแซ่บ อาหารกระป๋องติดครัว
- แจ่วบอง น้ำพริกพื้นบ้าน ของดีเมืองอีสาน อร่อยนัว ปลาร้ารสแซ่บ ๆ
