ขาหมูต้มระกำ สูตรต้มรสแซ่บ ซดคล่องคอ หลังจากที่เคยกินเมนูนี้ เมื่อตอนไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่จังหวัดจันทบุรีแล้วชอบมาก ซึ่งชาวบ้านใช้ระกำมาปรุงรสเปรี้ยว แทนการใช้มะนาว ใส่เครื่องโขลกทำจากพริกไทย หอมเล็ก กะปิ เพิ่มความหอมและรสเผ็ด ก่อนเคี่ยวกับขาหมูจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ตักกินร้อน ๆ โล่งคอดีนัก
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 45 นาที
- เนื้อส่วนขาหมูหั่นเต๋าใหญ่ 3 ถ้วย
- ระกำคว้านเม็ดออก 1 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
- หอมเล็กบุบพอแตก 5 - 6 หัว
- ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 ชิ้น
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมเครื่องโขลก
- เม็ดพริกไทยขาว 2 ช้อนชา
- หอมเล็กซอย 3 หัว
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เทน้ำใส่หม้อ ใส่ขาหมู ข่าแก่และเกลือ ต้มพอส่วนผสมเริ่มเดือดหรี่ไฟลง หมั่นช้อนฟองออกจนหมด
2. ระหว่างนั้นทำส่วนผสมเครื่องโขลกโดยใส่พริกไทยลงในครก โขลกให้ละเอียด ใส่หอมเล็กและกะปิ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี จึงตักใส่หม้อ
3. พอหมูเริ่มเปื่อยนุ่ม ใส่ระกำ หอมเล็ก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มต่ออีก 5 นาที จึงใส่พริกขี้หนู คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟขณะร้อน
TIP : หากระกำไม่เปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาวลงไปได้ตามชอบ
ระกำ เป็นพืชตระกูลปาล์ม เป็นหนึ่งในผลไม้ไทยมีผลสีแดงอมส้มมีนามขึ้นรอบๆ ผลมีรสออกเปรี้ยวหวาน นิยมนำมาทำเป็นขนมหวานเช่น ระกำลอยแก้ว และทำมาเป็นอาหารคาวเช่น ต้มยำ ต้มส้ม น้ำพริก
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 308.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.27 กรัม ไขมัน 17.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.00 กรัม ไฟเบอร์ 0.77 กรัม
เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
สูตรอาหาร อร่อย แนะนำ
- ต้มแซ่บกระดูกหมู เมนูอาหารอีสานรสแซ่บ จัดจ้าน
- ต้มซูเปอร์หมู สูตรอร่อยรสแซ่บ!
- แกงจืดฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีน สีสันน่าทาน ประโยชน์เต็มชาม
- วิธีทำ ต้มซุปเปอร์ ขาไก่ อร่อยรสเด็ด เลือกระดับความแซ่บได้ตามใจ
- ต้มกะทิปลาช่อนเค็มใส่ฟัก กับข้าวโบราณของชาวสิงห์
- ไก่ต้มขมิ้น ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ไก่ต้มข่า สูตรแกงอร่อยเด็ดแบบไทยๆ ที่ต้องลอง
