ถ้าพูดถึงอาหารรสแซ่บเนี่ย เป็นอะไรที่ถูกปากคนไทยมากๆเลยนะคะ ถ้าให้นึกถึงเมนูรสแซ่บ คงหนีไม่พ้นอาหารของทางภาคอีสานบ้านเรา ซึ่งในหลายๆเมนูมักมีรสจัดจ้าน วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีเมนูอาหารอีสานอย่าง ต้มแซ่บกระดูกหมู มาฝากกันค่ะ
วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกหมู รสเด็ด!
ขั้นตอนการทำ ต้มแซ่บกระดูกหมู
♦ ส่วนผสม
| กระดูกหมู สับเป็นชิ้นพอคำ | 300 กรัม |
| ข่าแก่ หั่นแว่น | 5 แว่น |
| ตะไคร้ หั่นท่อนบุบพอแตก | 1-2 ต้น |
| หอมเล็ก บุบพอแตก | 2-3 หัว |
| มะเขือเทศสีดา ผ่าครึ่งซีก | 10 ลูก |
| ใบมะกรูดฉีก | 2-3 ใบ |
| น้ำเปล่า | 2 ถ้วย |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
| พริกป่น | 1-2 ช้อนชา |
| พริกขี้หนูแห้งทอด | 10-15 เม็ด |
| ผักชีฝรั่งหั่นท่อน | 1-2 ใบ |
| ใบผักชีสำหรับตกแต่ง |
♦ วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกหมู
- ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก และ ใบมะกรูดลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
- ใส่กระดูกหมูลงเคี่ยวประมาณ 30 นาที ด้วยไฟอ่อนให้นุ่มขึ้น ใส่มะเขือเทศสีดาลงไป รอจนส่วนผสมเดือด
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาว
- ตักต้มแซ่บใส่ชาม โรยพริกป่นและผักชีฝรั่ง ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกแห้งทอด
ข้อมูลสูตรจาก : อร่อยสี่ภาค
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
ประโยชน์ที่ได้จากเมนู ต้มแซ่บกระดูกหมู
ในเมนูต้มแซ่บกระดูกหมู มีส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยวอย่างมะขามเปียกอยู่ด้วยค่ะ ซึ่งมะขามเปียกนั้น นอกจากจะช่วยเพิ่มรสอาหารให้รสเปรี้ยว อร่อยแซ่บแล้ว ยังมีประโยชน์มากมายเลยค่ะ
- สมัยก่อนเมื่อคนโบราณเก็บฝักมะขามเปรี้ยวสุกมา จะนำมาแกะเอาแต่เนื้อด้านในปั้นเป็นก้อน แล้วนำไปรมควันบนเตาไฟเพื่อป้องกันมอดกินเม็ดมะขาม ทำให้มะขามเก็บได้นาน ปัจจุบันใช้วิธีแกะเอาแต่เนื้อแล้วเก็บเข้าตู้เย็น ช่วยให้เก็บมะขามเปียกได้นานขึ้น โดย มะขามเปียกยังคงสีสวย หากเก็บนอกตู้เย็นมะขามเปียกจะคล้ำง่าย
- มะขามเปียกใหม่มีสีน้ำตาลอมแดง เมื่อนำไปปรุงอาหารทำให้อาหารมีสีสวย หากมีสีคล้ำแสดงว่าเป็นมะขามเปียกเก่า เมื่อนำไปปรุงอาหารทำให้อาหารมีสีคล้ำ
- การคั้นน้ำมะขามเปียกให้เก็บได้นาน ทำได้โดยใส่น้ำร้อน 1 ส่วน ลงในมะขามเปียก 1 ส่วน แช่พักไว้ให้มะขามอ่อนตัวและน้ำเย็นลงจึงใช้มือขยำมะขามเปียกจนข้นดี นำไปกรองผ่านกระชอนเพื่อกรองเปลือกมะขามออก นำไปใช้ได้ หากนำน้ำมะขามเปียกที่ได้ไปเคี่ยวพอเดือดแล้วพักให้เย็นก่อนเก็บเข้าตู้เย็น จะช่วยให้เก็บน้ำมะขามเปียกได้นานขึ้น
ประโยชน์ของมะขามเปียกในการใช้ทำอาหาร
มะขาม สามารถใช้ทำอาหารได้หลายส่วน ทั้งใบอ่อน ฝักอ่อน ฝักแก่ ส่วนเม็ดก็นำมาคั่วรับประทานได้ มะขามเปียกที่ทำจากมะขามฝักแก่ สามารถเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่สำคัญในอาหารไทย ทั้งแกงส้ม ต้มส้ม ไข่ลูกเขย น้ำปลาหวาน ยอดและใบมะขามอ่อน นำไปยำหรือใส่ในต้มเพื่อ เพิ่มรสเปรี้ยว และยังใช้ทำขนมได้อีกหลายชนิด เช่น มะขามแช่อิ่ม มะขามแก้ว มะขามคลุก มะขามกวน เป็นต้น
ประโยชน์อื่นๆ
- มีรสเปรี้ยว เมื่อนำมารับประทานจะช่วยทำให้ระบบขับถ่ายให้หมุนเวียนดีขึ้น
- ช่วยแก้ไอ ขับเสมหะได้ ด้วยการนำเนื้อมะขามไปต้มให้สุก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วจึงค่อยๆ นำมาจิบ
- เม็ดมะขามเปียกก็สามารถรับประทานได้ เพียงนำไปคั่วให้สุก กะเทาะเปลือกออก แล้วแช่น้ำจนเนื้อนิ่ม รวมถึงสามารถนำไปพอกแผลฝี หนอง และแผลเรื้อรังต่างๆ ให้บรรเทาลงได้ด้วย
อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ
- วิธีทำ ต้มซุปเปอร์ ขาไก่ อร่อยรสเด็ด เลือกระดับความแซ่บได้ตามใจ
- แกงแคหม้อไฟ เมนูเก๋ไก๋สไตล์หม้อไฟญี่ปุ่น ทำง่าย
- วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน เมนูอีสานสุดเริ่ด ภูมิปัญญาไทย
- วิธีทำ ข้าวผัดต้มยำ ปลาทูกรอบ อร่อยแซ่บ ได้ประโยชน์จากปลาทู
- แกงป่า ปลาอินทรี อาหารไทยรสเด็ดเผ็ดร้อน ดีต่อสุขภาพ
- แกงหน่อไม้ใบย่านาง เมนูอาหารอีสาน สูตรเด็ด!
- เต้าหู้ผัดกะปิ เมนูเด็ด อร่อย กลมกล่อม หอมกะปิ
- ต้มเครื่องในหมู รสแซ่บ เมนูโดนๆของคนชอบรสจัดจ้าน
- สูตรข้าวต้ม ปลาทูน่า เมนูเพื่อสุขภาพ ทำง่าย ได้ประโยชน์จากปลาทูน่าเน้นๆ
