พุดดิ้งเค้กฟักทองแกงบวด เปลี่ยนขนมไทยเป็นขนมสไตล์ฝรั่ง

พุดดิ้งเค้กฟักทองแกงบวด เปลี่ยนขนมไทยเป็นขนมสไตล์ฝรั่ง ในความเรียบง่ายมักมีเสน่ห์บางอย่างแฝงอยู่ฟักทองแกงบวดก็เช่นกัน เพียงส่วนผสมไม่กี่อย่างแต่มากด้วยคุณภาพ นำมาปรุงด้วยความใส่ใจก็ออกมาเป็นขนมอร่อยให้อิ่มเอมได้ ความเรียบง่ายและกลิ่นอายของฟักทองแกงบวดถ้วยโปรดชวนให้นึกถึงขนมพุดดิ้ง เค้กของฝรั่งที่นิยมเสิร์ฟอุ่นราดซอสครีมคัสตาร์ดรสหวาน เป็นขนมที่ทำง่ายแต่ประทับใจทุกคนที่ได้ลิ้มลอง เลยเกิดไอเดียจับขนมที่เรียบง่ายทั้งสองอย่างมาผสมผสานกันเป็นพุดดิ้งเค้ก ฟักทองแกงบวด เติมแต่งเสน่ห์แบบไทยให้กับพุดดิ้งเค้กฝรั่ง…เรียบง่ายแต่ดีงาม

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 80 นาที
ส่วนผสมพุดดิ้งเค้กฟักทอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 45 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
กะทิผง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ¾ ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 45 กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีปั่นละเอียด 45 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง
ฟักทองนึ่งบดละเอียด 130 กรัม
เนื้อฟักทองนึ่งสุกหั่นเต๋าเล็ก 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า
เนยและแป้งสำหรับทาพิมพ์

ส่วนผสมซอสคัสตาร์ด

กะทิใบเตย
กะทิ 240 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2
(เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ใบเตย 3 ใบ
วานิลลาสกัด ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมซอสคาราเมล

น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว 60 กรัม
เนยเค็มหั่นเต๋า 25 กรัม
วิปปิ้งครีม 30 กรัม
น้ำเปล่า 3 ช้อนชา
ใบเตย 2 ใบ
เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำซอสคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวน้ำ และใบเตยในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทวิปปิ้งครีมใส่ลงไประหว่างคนจนเข้ากันดี รอจนส่วนผสมเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตาเติมเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้งพักให้เย็น เตรียมไว้ราดเค้ก

2. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่าง ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสเตรียมพิมพ์มัฟฟินขนาด 4 ออนซ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 เซนติเมตร) 6 พิมพ์ ด้วยการโรยแป้ง ลงในพิมพ์แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก

3. ทำพุดดิ้งฟักทองโดยร่อนแป้งทั้งสองชนิด กะทิผง ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้จากนั้นตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นสีอ่อน ใส่ไข่ตีให้เข้ากันเติมส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงไปตะล่อมพอเข้ากัน ตามด้วยฟักทองบดละเอียดและส่วนผสมแป้งที่เหลือ ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้งจึงใส่เนื้อฟักทองหั่นเต๋า ใช้พายยางคนให้พอเข้ากัน ตักใส่พิมพ์ประมาณ 2-3 ของพิมพ์

4. เรียงพิมพ์ที่เติมส่วนผสมแล้วลงบนถาดรองอบสูงประมาณ 1.5 – 2 นิ้ว เติมน้ำร้อนใส่ถาด ให้มีความสูงครึ่งหนึ่งของพิมพ์แล้วคลุมถาดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์หลวม ๆ เพื่อเว้นพื้นที่ให้เค้กขึ้นฟู นำไปอบประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลานำถาดออกจากเตา ยกพิมพ์ขนมออกพักให้เย็น

5. ระหว่างรอเค้กสุกทำซอสคัสตาร์ดกะทิใบเตย โดยใส่กะทิและใบเตยลงหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอส่วนผสมเดือดเป็นฟองปุด ๆ ปิดไฟ ยกลงพักไว้จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ละลายเข้ากัน เทกะทิที่พักไว้ใส่ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง คนให้ส่วนผสมข้นขึ้นปิดไฟ ยกลงกรองผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้ราดเค้ก

6. จัดเสิร์ฟโดยนำเค้กออกจากพิมพ์จัดใส่จาน ราดด้วยซอสคัสตาร์ดกะทิใบเตยและคาราเมลน้ำตาลมะพร้าว โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

Tips: สูตรนี้ใช้ฟักทองพันธุ์มินิบอลของโครงการหลวงซึ่งมีความ หอมหวานกว่าฟักทองทั่วไปแต่สามารถใช้ฟักทองไทยแทนได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 388.82 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.58 กรัม ไขมัน 22.60 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.42 กรัม ไฟเบอร์ 1.13 กรัม

เรื่องและสูตร : อัจจิมา ศรีปรัชญาอนันต์
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก

#Acuisine #เอควิซีน
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/